Несколько дней назад
sklyarevskiy , его брат Павел и
black_rifat пригласили меня поучаствовать в процессе приготовления и поедания Ташкентского плова. Предлагаю и вам посмотреть как это было. Под катом около 40 фотографий.
UPD. Обновил подписи к некоторым фотографиям, потому что там были неточности. Теперь этот пост почти рецепт.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2548/5776559312_4dcf7b462f_o.jpg)
Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости. В тот день процессом рулил
sklyarevskiy.
Для приготовления нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец...
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5029/5776540954_7c8336fd72_o.jpg)
Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2395/5776541312_faa97db661_o.jpg)
Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2305/5776000529_872b6f9142_o.jpg)
У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3071/5776012021_8ea3829d65_o.jpg)
Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2248/5776541946_1b1fcc7c41_o.jpg)
Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится», оставив только вкус.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2383/5776001117_e207015039_o.jpg)
Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2795/5776001363_336617ab26_o.jpg)
Мясо - туда же.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5230/5776001793_515232a892_o.jpg)
Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5106/5776002161_0a36dcdb53_o.jpg)
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же - барбарис и перец горошины.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2123/5776543660_e20bf4e729_o.jpg)
Пока это все жарится можно устроить небольшой перекус.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2614/5776543914_ccbf6eca5b_o.jpg)
После того как мясо, лук и горох немного поджарятся...
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5101/5776003151_268d2d47e0_o.jpg)
...заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить - пересушить мясо.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2241/5776003489_9878eaa258_o.jpg)
Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов разговариваем разговоры на философские темы.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5188/5776004147_b627d4f323_o.jpg)
Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3090/5776004429_3e14a638f5_o.jpg)
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2492/5776004759_a42037789f_o.jpg)
Красный молотый перец.
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3382/5776546076_25421c3ff0_o.jpg)
Засыпаем уже порезанную желтую морковь.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2698/5776546434_7b0e01e7b4_o.jpg)
И добавляем красной.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2050/5776005821_8bf0f51af5_o.jpg)
Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3037/5776547534_9991f67fae_o.jpg)
Теперь сливаем воду с риса.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5110/5776547830_8439ea17e0_o.jpg)
И засыпаем рис в казан.
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3131/5776007193_164392794a_o.jpg)
Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2221/5776548754_cd3a89ed8e_o.jpg)
Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом).
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2395/5776008257_b121f165fe_o.jpg)
..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как потом заметил автор, но мы съели и с черешками.
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3452/5776008741_fe9417c051_o.jpg)
Добавляем еще молотого перца и зиры.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5109/5776550250_f5fc7c5d05_o.jpg)
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2682/5776009773_00a46c4700_o.jpg)
Вот эти полосатые семена - зира.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2718/5776010231_62081998a5_o.jpg)
Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5145/5776010611_4992d16c1b_o.jpg)
Виноградные листья кстати тоже иногда добавляют в плов. Мы - не стали.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2153/5776551880_4705b9bd9f_o.jpg)
Ждем, пока рис разбухает на пару.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5270/5776552272_5bc6905772_o.jpg)
Тем временем за философскими разговорами режем салат.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2395/5776553298_6cd39a7eb3_o.jpg)
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5150/5776012787_055f391aa8_o.jpg)
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3009/5776554198_d1e176fe40_o.jpg)
Как только рис перестает скрипеть на зубах (когда его пробуешь) – можно раскладывать.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2421/5776013715_00d5edb991_o.jpg)
Подавать обязательно в тарелке из Риштана.
![Uzbek palaw](http://farm4.static.flickr.com/3133/5776555400_4384558d2a_o.jpg)
Не залейте слюнями клавиатуру.
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5266/5776556300_1756ebbfe0_o.jpg)
![Uzbek palaw](http://farm6.static.flickr.com/5187/5776556698_51a648055a_o.jpg)
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2035/5776557540_e758534c23_o.jpg)
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2508/5776558064_ba841d68da_o.jpg)
black_rifat пишет про узбекскую кухню в своем ЖЖ. Вместо верхнего поста у него несколько разных рецептов плова. Павел, в гостях у которого мы готовили, ведет свой блог с геометрическими задачами - geom.uz Ну а Евгений Семенович
sklyarevskiy - гуру узнета и отлично готовит плов.
![Uzbek palaw](http://farm3.static.flickr.com/2203/5776017715_3cd7fa184a_o.jpg)
http://protchenkov.livejournal.com
Смотрите также:
Как приготовить плов. С чесноком, яблоками, черносливом и финиками
Рецепт с картинками – Азу (национальное татарское блюдо)
Пивом блюдо не испортишь: «мужские» рецепты на 23 февраля
Что приготовить на 23 февраля. Шикарный стол, настоящие мужчины оценят!
Как готовить правильные отбивные, стейк, мясо по-итальянски и крученики
Расстегай для президента
Секрет котлет: о фарше, и не только
Рецепт картошки к Новогоднему столу 2011. ФОТО
Готовим на Новый год коронные блюда без кролятины: утка с вишнями, форель в лаваше, судак с овощами и баранина с яблоками
День Святого Валентина. Амурные рецепты для романтического ужина
Что приготовить из разных частей свиной туши
Оригинальные грибные блюда
Мусака с барашком в мультиварке
Тушеное мясо «Бонезио» в мультиварке
Овощная запеканка в мультиварке
Картофельная бабка в мультиварке
Бешбармак в мультиварке
Куриные ножки в яблоках в мультиварке