Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Рецепт с картинками – Азу (национальное татарское блюдо)

23.04.2011

Татарская кухня простая, вкусная и невероятно сытная. Если описать основные ингредиенты – это мясо, тесто, картофель. В разных вариантах. Овощи появились в блюдах сравнительно недавно – лет 70, наверное.

Сегодня в казанских магазинах можно купить не просто полуфабрикаты, но и готовые блюда. Но я люблю готовить сама. Что может быть трогательнее, чем всей семьей налепить пельменей. Раньше, в советские годы, это делалось из соображений бедности. Сегодня же – во-первых, как дань традициям детства, во-вторых, из соображений здорового питания. В моем фарше только мясо, лук и специи. Что в магазинных – я только могу догадываться. Да и вкуснее все домашнее.

Я не предлагаю вялить гуся или готовить огромный балиш (праздничный закрытый пирог с картофелем и мясом). Давайте приготовим АЗУ. Очень просто и невероятно вкусно! Это мясо и картофель, тушеные с острым соусом.

Нам понадобится:

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

  • Говядина (мякоть с задней части) – примерно 800 гр.
  • Картофель – 6-7 штук
  • Помидоры свежие (у меня замороженные) – 2-3 шт. (но можно и без них)
  • Соленые огурцы – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Черный перец молотый – на кончике чайной ложки
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Главный секрет блюда – чем больше мяса, тем вкуснее! И, конечно же, как у любого национального блюда, у каждого свой «настоящий татарский» рецепт. Я предлагаю вариант, который использовали моя мама и бабушка. Нужна чугунная посуда.

В казанке (чугунке или в посуде, которую потом можно поставить в духовку) разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук, нарезанный полукольцами.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Добавляем мясо (нарезанное на кубики со стороной 2 см) и жарим до полуготовности, помешивая. Перчим.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Картофель очищаем и нарезаем. У нас в семье всегда нарезали кружками. Весной, когда картофель непонятно уже какой, чем кружки тоньше, тем он лучше потушится.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

На сковородке с большим диметром разогреваем растительное масло и обжариваем картофель вот до такой нежной корочки. Пусть вас не смущает, что он полусырой – так и должно быть.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Готовим соус: огурец натираем на терке, чеснок давим, помидоры нарезаем мелкими кубиками.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Смешиваем чеснок, огурец, помидоры, томатную пасту и примерно полтора стакана воды.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Добавляем в казан к мясу картофель, аккуратно перемешиваем и заливаем сверху соусом. Жидкость должна быть вровень с мясом и картофелем. Если соуса мало, добавьте немного воды.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Духовку разогреваем до 160-180 градусов. Ставим наш казанок в духовку примерно на полтора часа. Азу нужно прикрыть плотно крышкой. Разок во время готовки можно перемешать. А за 20 минут до конца готовки кладем туда лавровый лист.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Если вы готовили в чугунной посуде, то сразу переложите готовое азу в стеклянную емкость. В чугунках отлично готовить жаркое, но хранить еду категорически нельзя!

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Выкладываем порцию азу на тарелку, посыпаем зеленью.

Рецепты по выходным - Азу (национальное татарское блюдо)

Ашларыгыз тәмле булсын! (тат. Пусть ваша еда будет вкусной!)

Лилия Матвеева, специально для Fresher.ru


 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.