Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Пивом блюдо не испортишь: «мужские» рецепты на 23 февраля

18.02.2011
Фото: Gettyimages.com

Близится главный и единственный мужской праздник в году - 23 февраля. В ближайшие дни многие хозяйки задумаются, чем порадовать своих защитников

Хочется придумать что-то вкусное, но не банальное. А что мужчины любят больше всего? Правильно, пиво. Однако не поставишь же  на стол батарею пивных бутылок. Можно, конечно, устроить пивную вечеринку с различными закусками и сортами пенного напитка. Но мы пошли дальше. Как вам идея накрыть праздничный мужской стол блюдами на основе пива? Таких рецептов немало, многие из них по-настоящему вкусны и интересны, а главное совершенно неожиданны. Пиво издавна входит в состав многих кулинарных шедевров. Кухни самых разных стран используют его: Германия, Чехия, Америка, Франция, да и Россия. Ведь пиво - замечательная основа для соусов, подливок для мяса, рыбы, супов и даже выпечки. 

Историческая справка 

Первые рецепты пива имеют возраст 9 тысяч лет. Его авторы, шумеры, умели варить напиток с применением ячменного солода. Глиняным табличкам, найденным при раскопках в Месопотамии, на которых изображены люди возле пивоваренного чана, более 6 тысяч лет.

А если покопаться в кулинарном наследии наших прабабок, мы найдем целый талмуд оригинальных рецептов, основанных на пиве. Например, суп из пива, яблочный хворост, хлебная похлебка, «пивные» блинчики и даже торт «Наполеон» на пивной основе. 

И не бойтесь «споить» своего мужчину. На самом деле блюда, приготовленные на пивной основе крайне полезны. Они содержат множество витаминов и антиоксиданты. 

Супы 

Рецепт в тему 

Суп с пивом 

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 20 мин

По кухне: эстонская кухня

Ингредиенты

  • Молоко – 125 мл
  • Пиво – 60 мл
  • Сахар – 15 г
  • Яйцо – 0.5 шт.
  • Хлеб пшеничный – 10 г

Количество порций: 1

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Молоко кипятят.

  • Шаг 2
    Яйца взбивают с сахаром, смешивают с пивом и добавляют к горячему молоку.

  • Шаг 3
    Все прогревают и полученной смесью заливают кубики нарезанной булки.

  • Шаг 4
    Подают суп в холодном виде.

***

Супы на пиве очень разнообразны. горячие, холодные, густые и не очень, мясные, яичные и даже молочные. Похлебки с пивом  входят в состав национальных кухонь Германии, Эстонии, Латвии, Польше.

Приготовьте пивной суп с желтками. Для этого разведите 3/4л светлого пива половиной литра воды. Добавьте в «бульон» 2-3 бутончика гвоздики и корицы по вкусу, вскипятите. Горячий суп заправьте четырьмя сырыми желтками, растертыми до пышности с сахаром (80-100 г). Блюдо получится нежным и изумит вас приятным пряным ароматом. Горячий суп можно заправить зеленью. к нему можно подать гренки из хлеба, подрумяненные на сковороде с 1 столовой ложкой масла. 

Рецепт в тему

Граматка или фарамушка (пивной суп)

Фото "Про кухню" 

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты

  • Светлое легкое пиво – 1 л
  • Мякиш серого ржаного хлеба – 120 г
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Тмин – 2 г
  • Сахар – 70 г
  • Соль – по вкусу.

Количество порций: 3

Способ приготовления

  • Шаг 1
    В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар.

  • Шаг 2
    Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка. 

***

Еще один вариант пивного супа подавался на завтрак в Польше до той поры, пока в стране не появился кофе. Это творожно-пивной суп. Для его приготовления вскипятите в эмалированной кастрюле 3/4 литра пива, добавьте ложку густой сметаны. В горячее блюдо добавляем три растертых с сахаром (100 г) желтка. Разливаем по глубоким тарелкам. И только после этого в каждую порцию кладем немного нарезанного кубиками или раскрошенного творога. К такому блюду можно отдельно подать подрумяненные на масле гренки из хлеба. 

Мясо

Мясо в пиве маринуют, тушат, варят и парят издревле. Маринад из пива или вина снижает количество вредных веществ, образуемых в мясе при приготовлении на огне. Кроме того прекрасно сочетаются с мясными блюдами соусы и подливки на основе пенного напитка. 

Сделаем праздничное жаркое в соусе из темного пива. Для чего возьмем 800 г свинины. Обильно обсыплем мясо специями: тмином, майораном и оставим пропитываться на 12 часов в прохладном месте. Настоявшееся в специях мясо жарим в духовке при 300 градусах в течение полутора часов, периодически поливая кусок темным или полутемным пивом и переворачивая. Готовое мясо нарезаем кусками. И поливаем соусом. Для приготовления соуса нам в сковороду выкладываем 300 г мелко нарубленных свиных косточек, нарезанную небольшими кубиками морковь (100 г) и лук (200 г), добавляем пол литра пива. Увариваем его. Когда образуется достаточно жира, в соус добавляем 20 г томатной пасты и прогреваем еще в течение 5-7 минут. Соус со всеми ингредиентами выливаем в кастрюлю, добавляем еще немного пива (250 мл) и прогреваем в течение 10 минут. Соус процеживаем и добавляем 50 г сметаны. Мясо выкладываем на блюдо, режем, как уже было сказано выше, и поливаем вкуснейшим соусом. На гарнир лучше всего подать клецки.

Рецепт в тему

Мясо в пивном маринаде

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 2 ч 30 мин

По приготовлению: духовка

Ингредиенты

  • Говядина нежирная, вырезка или лопаточная часть – 1 кг
  • Помидоры свежие – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное для жарки – 3 ст.л.

Маринад:

  • Пиво – 0.3 л
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Чеснок (измельчить) – 1 зуб.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Черный перец молотый, базилик сушеный, имбирь сушеный, соль – по вкусу.

Количество порций: 6

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Приготовить маринад.

  • Шаг 2
    Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 часа.

  • Шаг 3
    Масло разогреть на сковороде.

  • Шаг 4
    Отжать мясо от маринада и обжарить в масле до румяной корочки, но не до готовности.

  • Шаг 5
    Вынуть мясо из сковороды, на этом же жире поджарить нарезанный кольцами лук.

  • Шаг 6
    Помидоры нарезать крупными кружочками.

  • Шаг 7
    Мясо уложить в жаровню, залить оставшимся маринадом, выложить лук, сверху – помидоры.

  • Шаг 8
    Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.

  • Шаг 9
    Если говядина жестковатая, подержать в духовке на 5-10 минут дольше. Приятного аппетита! 

***

В альтернативу свинине приготовьте говядину, тушеную в пиве. 300 г мяса (лучше вырезки) нарезаем тонкими ломтиками, отбиваем молотком, солим-перчим и обсыпаем мелко рубленным лавровым листом. Затем говядину выкладываем в небольшую посуду, заливаем стаканом светлого пива и даем ему потомиться несколько часов в холодном месте. Спустя часа три вынимаем говядину из пива, обсушиваем и обсыпаем столовой ложкой муки. В посуде для запекания мяса растопим 30 г сливочного масла и в течение 4-6 минут обжарим в нем мясо с двух сторон - по 2-3 минуты на каждую сторону. 

Мясо вынуть и прогреть в том же масле две нарезанные морковки и пару луковиц 2,5 минуты. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель (400 г). Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 минут. Периодически перемешивать и в случае необходимости доливать пива. В качестве гарнира к такой говядине можно подать зеленый салат и другие свежие овощи. 

Рыба

Рецепт в тему 

Рыба в пивном кляре 

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

  • Филе рыбное – 1 кг
  • Мука – 100 г
  • Пиво – 200 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – 1 ст.л.

Количество порций: 4

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Муку, пиво, яйцо, 1 ст. ложку растительного масла хорошо перемешать, чтобы не было комков.

  • Шаг 2
    Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в тесто и класть в раскаленное масло по одному кусочку.

  • Шаг 3
    Когда тесто зарумянится, перевернуть на другую сторону и жарить до готовности. 

***

Приготовьте рыбу «По-мюнхенски», а так же рыбу в пивном кляре. Для первой нам понадобится килограмм любой рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 1 ст. ложка муки, 380 мл пива и сахар. Разрежем очищенное филе на порции и немного отварим в подсоленной воде. Обжариваем муку в растопленном сливочном масле, добавив немного рыбного отвара и пива, хорошо прокипятим, приправив лимонным соком, и подадим к рыбе.

Соусы

Пиво в соусах широко используется именно за его вкус. В зависимости от того, какого эффекта вы желаете добиться, используйте сладковатое нефильтрованное, карамельное темное или светлое пиво с горчинкой.

Соус томатный с пивом

Два стакана мясного бульона, 5 ст. л. темного пива, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. томата-пюре, сахар, соль, черный молотый перец.

Мелко нарезанные коренья и лук положите на разогретую сковороду, слегка поджарьте, посыпьте мукой, перемешайте и добавьте томат-пюре, влейте горячий мясной бульон, смешанный с пивом, и варите на слабом огне 15–20 минут, затем снимите с огня. Полученную массу посолите, процедите, положите 1 ст. л. готового острого томатного соуса и сливочное масло, тщательно перемешайте и потомите в течение 3 минут.

Соус подается к жареному мясу, тефтелям и рыбе.

Острый соус со сметаной и пивом

Полстакана сметаны, 0,5 ч. л. острого томатного соуса, 0,5 стакана светлого пива, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1–2 луковицы, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Муку спассеруйте с жиром, разведите пивом, хорошо размешайте и варите в течение 10–15 минут, добавьте пассерованный лук, сметану, соус и доведите до кипения. Потомите соус в течение 5 минут.

Соус подается к мясным и рыбным блюдам.

Чесночный соус с пивом

Стакан светлого пива, 2 ст. л. мясного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист, черный молотый перец, сахар.

Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и пиво и поставьте кипятить. Затем добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и сливочное масло и хорошо перемешайте.

Рецепт в тему

Соус грибной с пивом

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

  • Грибы свежие – 200 г
  • Мука – 1 стак.
  • Маргарин – 30 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Пиво – 250 мл
  • Бульон грибной – 1 стак.
  • Томатная паста – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Количество порций: 4

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Муку спассеруйте с маргарином, разведите грибным бульоном, смешанным с пивом, хорошо все перемешайте.

  • Шаг 2
    Посолите и варите 15–20 минут на слабом огне, после чего процедите.

  • Шаг 3
    Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте 5–7 минут. В процеженный соус добавьте лук и подготовленные грибы, спассерованный томат-пюре, заправьте перцем, лавровым листом и варите 10–15 минут.

  • Шаг 4
    Подавайте соус с картофельными и крупяными блюдами, котлетами, мясом. 

Сладости

На пиве месят тесто, в нем обжаривают хворост и фрукты, на его основе пекут торты. Тесто от присутствия в нем пива становится воздушным и слоистым. Попробуйте приготовить домашний яблочный хворост или торт «Наполеон».

Рецепт в тему

Торт "Наполеон" на пиве 

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 2 ч 

Ингредиенты

  • Маргарин – 300 г
  • Пиво – 250 мл
  • Мука – 3 стак.
  • Сода – 0.5 ч.л.

Для крема

  • Молоко – 0.5 л
  • Манка – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 стак.
  • Масло слив – 300 г

Количество порций: 6

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто.

  • Шаг 2
    Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать.

  • Шаг 3
    Сливочное масло растереть с 1 стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывшую "кашу" и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов.

  • Шаг 4
    Пышки смазывать кремом и посыпать орехами. 

***

Для хвороста возьмите 6-8 яблок, 350 мл светлого пива, полтора стакана муки, растительное масло для фритюра и немного сахарной пудры. 250 мл пива вливаем в муку и взбиваем до однородной массы, затем добавляем остальное пиво и перемешиваем. Тесто должно настояться около часа при комнатной температуре. После чего оно станет напоминать густой сироп. Яблоки промываем и вырезаем сердцевинки. Крошим мелкими кусочками и вмешиваем в тесто. Начинаем печь хворост: аккуратно опускаем во фритюр с нагретым маслом по 1 ст. ложке смеси, обжариваем хворост со всех сторон. Готовый продукт укладываем на бумажное полотенце, чтобы он просох, а масло стекло.  Затем посыпаем сладость сахарной пудрой и подаем к столу. Лучше всего в горячем виде.  

Ликер 

Ликером принято считать сладкий тягучий алкогольный напиток. Чаще всего на основе трав, фруктов или ягод, естественно настоенных и выпаренных на спирте. Ликеры пьют как самостоятельный десертный напиток, так и в качестве добавки к чаю или кофе. 

Рецепт в тему 

Ликер пивной

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты

  • Пиво темное – 500 мл
  • Сахар – 500 г
  • Водка – 300 г
  • Шоколадная эссенция – 15 г

Количество порций: 1

Способ приготовления

  • Шаг 1
    В темном пиве растворяют сахар и добавляют 300 мл водки.

  • Шаг 2
    Туда же наливают 10-15 г шоколадной эссенции.

  • Шаг 3
    Все хорошо размешивают, процеживают и сливают в бутылку, которую закупоривают.

  • Шаг 4
    Выдерживают 1,5 -2 месяца.

*** 

Сейчас ликеров на наших прилавках бессчетное количество, на выбор не пожалуешься. Правда и цены их порой запредельные. Однако наш народ тем и славен, что всегда найдет выход и обход. Существует масса рецептов приготовления домашних ликеров. Один из них появился в постсоветские времена и получил название «Мокко». Это кофейно-пивной ликер. неожиданно вкусно, попробуйте!

Для его приготовления понадобится пол литра любого светлого пива, стакан пищевого спирта, такое же количество сахара, щепотка ванилина и две столовых ложки молотого кофе. Ложки набирайте с горкой! Да, еще найдите чистую литровую банку с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой.

Готовим: выльем пиво в кастрюлю, добавим сахар и кофе. Помешивая, нагреваем до полного растворения сахара. Очень важно, чтобы смесь не кипела. Сироп нагреваем не выше 50оС. Конечно, с термометром у плиты никто стоять не будет, поэтому договоримся, что это будет температура очень горячего чая. Не менее важно, чтобы заданная температура все-таки была достигнута, так как в едва теплом нашем зелье нужная реакция просто не случится.

Переливаем содержимое кастрюли в приготовленную банку, добавим ванилин, затем быстро вливаем стакан спирта, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. В ходе наших манипуляций пары спирта соприкоснутся с горячим «сиропом»и начнется процесс экстрагирования кофе. Банку прячьте в холодильник и настаиваем на свой вкус, но не меньше трех дней. Поэкспериментируйте. Возможно, ликер двухнедельной или месячной выдержки покажется вам ароматнее и вкуснее трехдневного. Перед тем, как подать, напиток следует процедить через несколько слоев марли или тонкое сито, чтобы крупинки кофе не портили вкус. Напиток получается густой, сладкий, с характерным привкусом кофе и пивной горчинкой. Крепость от 25 до 30%.

Алена Никитина
 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.