Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Пивом блюдо не испортишь: «мужские» рецепты на 23 февраля

18 февраля 2011
Фото: Gettyimages.com
Фото: Gettyimages.com
<
Увеличить фото...  

Близится главный и единственный мужской праздник в году - 23 февраля. В ближайшие дни многие хозяйки задумаются, чем порадовать своих защитников

Хочется придумать что-то вкусное, но не банальное. А что мужчины любят больше всего? Правильно, пиво. Однако не поставишь же  на стол батарею пивных бутылок. Можно, конечно, устроить пивную вечеринку с различными закусками и сортами пенного напитка. Но мы пошли дальше. Как вам идея накрыть праздничный мужской стол блюдами на основе пива? Таких рецептов немало, многие из них по-настоящему вкусны и интересны, а главное совершенно неожиданны. Пиво издавна входит в состав многих кулинарных шедевров. Кухни самых разных стран используют его: Германия, Чехия, Америка, Франция, да и Россия. Ведь пиво - замечательная основа для соусов, подливок для мяса, рыбы, супов и даже выпечки. 

Историческая справка 

Первые рецепты пива имеют возраст 9 тысяч лет. Его авторы, шумеры, умели варить напиток с применением ячменного солода. Глиняным табличкам, найденным при раскопках в Месопотамии, на которых изображены люди возле пивоваренного чана, более 6 тысяч лет.

А если покопаться в кулинарном наследии наших прабабок, мы найдем целый талмуд оригинальных рецептов, основанных на пиве. Например, суп из пива, яблочный хворост, хлебная похлебка, «пивные» блинчики и даже торт «Наполеон» на пивной основе. 

И не бойтесь «споить» своего мужчину. На самом деле блюда, приготовленные на пивной основе крайне полезны. Они содержат множество витаминов и антиоксиданты. 

Супы 

Рецепт в тему 

Суп с пивом 

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 20 мин

По кухне: эстонская кухня

Ингредиенты

  • Молоко – 125 мл
  • Пиво – 60 мл
  • Сахар – 15 г
  • Яйцо – 0.5 шт.
  • Хлеб пшеничный – 10 г

Количество порций: 1

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Молоко кипятят.

  • Шаг 2
    Яйца взбивают с сахаром, смешивают с пивом и добавляют к горячему молоку.

  • Шаг 3
    Все прогревают и полученной смесью заливают кубики нарезанной булки.

  • Шаг 4
    Подают суп в холодном виде.

***

Супы на пиве очень разнообразны. горячие, холодные, густые и не очень, мясные, яичные и даже молочные. Похлебки с пивом  входят в состав национальных кухонь Германии, Эстонии, Латвии, Польше.

Приготовьте пивной суп с желтками. Для этого разведите 3/4л светлого пива половиной литра воды. Добавьте в «бульон» 2-3 бутончика гвоздики и корицы по вкусу, вскипятите. Горячий суп заправьте четырьмя сырыми желтками, растертыми до пышности с сахаром (80-100 г). Блюдо получится нежным и изумит вас приятным пряным ароматом. Горячий суп можно заправить зеленью. к нему можно подать гренки из хлеба, подрумяненные на сковороде с 1 столовой ложкой масла. 

Рецепт в тему

Граматка или фарамушка (пивной суп)

Фото "Про кухню" 

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты

  • Светлое легкое пиво – 1 л
  • Мякиш серого ржаного хлеба – 120 г
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Тмин – 2 г
  • Сахар – 70 г
  • Соль – по вкусу.

Количество порций: 3

Способ приготовления

  • Шаг 1
    В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар.

  • Шаг 2
    Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка. 

***

Еще один вариант пивного супа подавался на завтрак в Польше до той поры, пока в стране не появился кофе. Это творожно-пивной суп. Для его приготовления вскипятите в эмалированной кастрюле 3/4 литра пива, добавьте ложку густой сметаны. В горячее блюдо добавляем три растертых с сахаром (100 г) желтка. Разливаем по глубоким тарелкам. И только после этого в каждую порцию кладем немного нарезанного кубиками или раскрошенного творога. К такому блюду можно отдельно подать подрумяненные на масле гренки из хлеба. 

Мясо

Мясо в пиве маринуют, тушат, варят и парят издревле. Маринад из пива или вина снижает количество вредных веществ, образуемых в мясе при приготовлении на огне. Кроме того прекрасно сочетаются с мясными блюдами соусы и подливки на основе пенного напитка. 

Сделаем праздничное жаркое в соусе из темного пива. Для чего возьмем 800 г свинины. Обильно обсыплем мясо специями: тмином, майораном и оставим пропитываться на 12 часов в прохладном месте. Настоявшееся в специях мясо жарим в духовке при 300 градусах в течение полутора часов, периодически поливая кусок темным или полутемным пивом и переворачивая. Готовое мясо нарезаем кусками. И поливаем соусом. Для приготовления соуса нам в сковороду выкладываем 300 г мелко нарубленных свиных косточек, нарезанную небольшими кубиками морковь (100 г) и лук (200 г), добавляем пол литра пива. Увариваем его. Когда образуется достаточно жира, в соус добавляем 20 г томатной пасты и прогреваем еще в течение 5-7 минут. Соус со всеми ингредиентами выливаем в кастрюлю, добавляем еще немного пива (250 мл) и прогреваем в течение 10 минут. Соус процеживаем и добавляем 50 г сметаны. Мясо выкладываем на блюдо, режем, как уже было сказано выше, и поливаем вкуснейшим соусом. На гарнир лучше всего подать клецки.

Рецепт в тему

Мясо в пивном маринаде

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 2 ч 30 мин

По приготовлению: духовка

Ингредиенты

  • Говядина нежирная, вырезка или лопаточная часть – 1 кг
  • Помидоры свежие – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное для жарки – 3 ст.л.

Маринад:

  • Пиво – 0.3 л
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Чеснок (измельчить) – 1 зуб.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Черный перец молотый, базилик сушеный, имбирь сушеный, соль – по вкусу.

Количество порций: 6

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Приготовить маринад.

  • Шаг 2
    Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 часа.

  • Шаг 3
    Масло разогреть на сковороде.

  • Шаг 4
    Отжать мясо от маринада и обжарить в масле до румяной корочки, но не до готовности.

  • Шаг 5
    Вынуть мясо из сковороды, на этом же жире поджарить нарезанный кольцами лук.

  • Шаг 6
    Помидоры нарезать крупными кружочками.

  • Шаг 7
    Мясо уложить в жаровню, залить оставшимся маринадом, выложить лук, сверху – помидоры.

  • Шаг 8
    Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.

  • Шаг 9
    Если говядина жестковатая, подержать в духовке на 5-10 минут дольше. Приятного аппетита! 

***

В альтернативу свинине приготовьте говядину, тушеную в пиве. 300 г мяса (лучше вырезки) нарезаем тонкими ломтиками, отбиваем молотком, солим-перчим и обсыпаем мелко рубленным лавровым листом. Затем говядину выкладываем в небольшую посуду, заливаем стаканом светлого пива и даем ему потомиться несколько часов в холодном месте. Спустя часа три вынимаем говядину из пива, обсушиваем и обсыпаем столовой ложкой муки. В посуде для запекания мяса растопим 30 г сливочного масла и в течение 4-6 минут обжарим в нем мясо с двух сторон - по 2-3 минуты на каждую сторону. 

Мясо вынуть и прогреть в том же масле две нарезанные морковки и пару луковиц 2,5 минуты. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель (400 г). Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 минут. Периодически перемешивать и в случае необходимости доливать пива. В качестве гарнира к такой говядине можно подать зеленый салат и другие свежие овощи. 

Рыба

Рецепт в тему 

Рыба в пивном кляре 

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

  • Филе рыбное – 1 кг
  • Мука – 100 г
  • Пиво – 200 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – 1 ст.л.

Количество порций: 4

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Муку, пиво, яйцо, 1 ст. ложку растительного масла хорошо перемешать, чтобы не было комков.

  • Шаг 2
    Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в тесто и класть в раскаленное масло по одному кусочку.

  • Шаг 3
    Когда тесто зарумянится, перевернуть на другую сторону и жарить до готовности. 

***

Приготовьте рыбу «По-мюнхенски», а так же рыбу в пивном кляре. Для первой нам понадобится килограмм любой рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 1 ст. ложка муки, 380 мл пива и сахар. Разрежем очищенное филе на порции и немного отварим в подсоленной воде. Обжариваем муку в растопленном сливочном масле, добавив немного рыбного отвара и пива, хорошо прокипятим, приправив лимонным соком, и подадим к рыбе.

Соусы

Пиво в соусах широко используется именно за его вкус. В зависимости от того, какого эффекта вы желаете добиться, используйте сладковатое нефильтрованное, карамельное темное или светлое пиво с горчинкой.

Соус томатный с пивом

Два стакана мясного бульона, 5 ст. л. темного пива, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. томата-пюре, сахар, соль, черный молотый перец.

Мелко нарезанные коренья и лук положите на разогретую сковороду, слегка поджарьте, посыпьте мукой, перемешайте и добавьте томат-пюре, влейте горячий мясной бульон, смешанный с пивом, и варите на слабом огне 15–20 минут, затем снимите с огня. Полученную массу посолите, процедите, положите 1 ст. л. готового острого томатного соуса и сливочное масло, тщательно перемешайте и потомите в течение 3 минут.

Соус подается к жареному мясу, тефтелям и рыбе.

Острый соус со сметаной и пивом

Полстакана сметаны, 0,5 ч. л. острого томатного соуса, 0,5 стакана светлого пива, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1–2 луковицы, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Муку спассеруйте с жиром, разведите пивом, хорошо размешайте и варите в течение 10–15 минут, добавьте пассерованный лук, сметану, соус и доведите до кипения. Потомите соус в течение 5 минут.

Соус подается к мясным и рыбным блюдам.

Чесночный соус с пивом

Стакан светлого пива, 2 ст. л. мясного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист, черный молотый перец, сахар.

Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и пиво и поставьте кипятить. Затем добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и сливочное масло и хорошо перемешайте.

Рецепт в тему

Соус грибной с пивом

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

  • Грибы свежие – 200 г
  • Мука – 1 стак.
  • Маргарин – 30 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Пиво – 250 мл
  • Бульон грибной – 1 стак.
  • Томатная паста – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Количество порций: 4

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Муку спассеруйте с маргарином, разведите грибным бульоном, смешанным с пивом, хорошо все перемешайте.

  • Шаг 2
    Посолите и варите 15–20 минут на слабом огне, после чего процедите.

  • Шаг 3
    Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте 5–7 минут. В процеженный соус добавьте лук и подготовленные грибы, спассерованный томат-пюре, заправьте перцем, лавровым листом и варите 10–15 минут.

  • Шаг 4
    Подавайте соус с картофельными и крупяными блюдами, котлетами, мясом. 

Сладости

На пиве месят тесто, в нем обжаривают хворост и фрукты, на его основе пекут торты. Тесто от присутствия в нем пива становится воздушным и слоистым. Попробуйте приготовить домашний яблочный хворост или торт «Наполеон».

Рецепт в тему

Торт "Наполеон" на пиве 

Фото "Про кухню"

Время приготовления: 2 ч 

Ингредиенты

  • Маргарин – 300 г
  • Пиво – 250 мл
  • Мука – 3 стак.
  • Сода – 0.5 ч.л.

Для крема

  • Молоко – 0.5 л
  • Манка – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 стак.
  • Масло слив – 300 г

Количество порций: 6

Способ приготовления

  • Шаг 1
    Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто.

  • Шаг 2
    Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать.

  • Шаг 3
    Сливочное масло растереть с 1 стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывшую "кашу" и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов.

  • Шаг 4
    Пышки смазывать кремом и посыпать орехами. 

***

Для хвороста возьмите 6-8 яблок, 350 мл светлого пива, полтора стакана муки, растительное масло для фритюра и немного сахарной пудры. 250 мл пива вливаем в муку и взбиваем до однородной массы, затем добавляем остальное пиво и перемешиваем. Тесто должно настояться около часа при комнатной температуре. После чего оно станет напоминать густой сироп. Яблоки промываем и вырезаем сердцевинки. Крошим мелкими кусочками и вмешиваем в тесто. Начинаем печь хворост: аккуратно опускаем во фритюр с нагретым маслом по 1 ст. ложке смеси, обжариваем хворост со всех сторон. Готовый продукт укладываем на бумажное полотенце, чтобы он просох, а масло стекло.  Затем посыпаем сладость сахарной пудрой и подаем к столу. Лучше всего в горячем виде.  

Ликер 

Ликером принято считать сладкий тягучий алкогольный напиток. Чаще всего на основе трав, фруктов или ягод, естественно настоенных и выпаренных на спирте. Ликеры пьют как самостоятельный десертный напиток, так и в качестве добавки к чаю или кофе. 

Рецепт в тему 

Ликер пивной

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты

  • Пиво темное – 500 мл
  • Сахар – 500 г
  • Водка – 300 г
  • Шоколадная эссенция – 15 г

Количество порций: 1

Способ приготовления

  • Шаг 1
    В темном пиве растворяют сахар и добавляют 300 мл водки.

  • Шаг 2
    Туда же наливают 10-15 г шоколадной эссенции.

  • Шаг 3
    Все хорошо размешивают, процеживают и сливают в бутылку, которую закупоривают.

  • Шаг 4
    Выдерживают 1,5 -2 месяца.

*** 

Сейчас ликеров на наших прилавках бессчетное количество, на выбор не пожалуешься. Правда и цены их порой запредельные. Однако наш народ тем и славен, что всегда найдет выход и обход. Существует масса рецептов приготовления домашних ликеров. Один из них появился в постсоветские времена и получил название «Мокко». Это кофейно-пивной ликер. неожиданно вкусно, попробуйте!

Для его приготовления понадобится пол литра любого светлого пива, стакан пищевого спирта, такое же количество сахара, щепотка ванилина и две столовых ложки молотого кофе. Ложки набирайте с горкой! Да, еще найдите чистую литровую банку с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой.

Готовим: выльем пиво в кастрюлю, добавим сахар и кофе. Помешивая, нагреваем до полного растворения сахара. Очень важно, чтобы смесь не кипела. Сироп нагреваем не выше 50оС. Конечно, с термометром у плиты никто стоять не будет, поэтому договоримся, что это будет температура очень горячего чая. Не менее важно, чтобы заданная температура все-таки была достигнута, так как в едва теплом нашем зелье нужная реакция просто не случится.

Переливаем содержимое кастрюли в приготовленную банку, добавим ванилин, затем быстро вливаем стакан спирта, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. В ходе наших манипуляций пары спирта соприкоснутся с горячим «сиропом»и начнется процесс экстрагирования кофе. Банку прячьте в холодильник и настаиваем на свой вкус, но не меньше трех дней. Поэкспериментируйте. Возможно, ликер двухнедельной или месячной выдержки покажется вам ароматнее и вкуснее трехдневного. Перед тем, как подать, напиток следует процедить через несколько слоев марли или тонкое сито, чтобы крупинки кофе не портили вкус. Напиток получается густой, сладкий, с характерным привкусом кофе и пивной горчинкой. Крепость от 25 до 30%.

Алена Никитина

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 0 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины