Все советы на масленицу

А теперь - свежая подборка из газеты "Хозяин в доме"

Масленица — это торжественное прощание с зимой и встреча весны

Любили на Руси праздник Проводов зимы, потому и праздновали широко — в народе и по сей день сохраняются поговорки «Не все коту масленица», «Не житье, а масленица». Это — самый веселый, народный и сытный праздник, длящийся целую неделю. Если в первые три дня крестьяне еще занимались хозяйственными работами, то с четверга работать запрещалось, так как начиналась Широкая Масленица.

В 2012 году Масленица приходит 20 февраля. Масленичная неделя состоит из двух половинок — узкой и широкой масленицы, у каждого дня масленичной недели есть свое имя и свои обычаи как отмечать.

Понедельник — Встреча

На первый день масленицы русский народ справлял встречу Чистой масленицы — широкой боярыни. В старину дети с утра выходили на улицу строить снежные горы.

Пекли блины.

Вторник — Заигрыши

На заигрыши с утра девицы и молодцы ходили в гости — покататься на горах, поесть блинов. Дети катались с гор во все дни масленицы — съезжали с гор на санях, на салазках или на обледенелых рогожах.

Среда — Лакомка

На Лакомку тещи принимали зятьев к блинам, а для забавы зятьев созывали всех родных. Этому обычаю посвящено огромное количество пословиц, поговорок, песен, в основном шуточных анекдотов:

— У тещи про зятя и ступа доит. Придет зять, где сметанки взять?

Так что была Масленица разорительным праздником для тех семей, где много дочерей. Отсюда и пошла поговорка «Хоть с себя все заложи, но масленицу проводи!»

Четверг — Разгул

С четверга, недаром называвшегося «широким», масленичный разгул развертывался во всю ширь. Всем миром, в качестве участников или активных, заинтересованных зрителей, выходили на кулачные бои, возведение и взятие снежного города, на конские бега, катание по улицам.

Пятница — Тещины вечерки

В этот день зятья приглашали своих тёщ в гости, угощали их блинами.

Суббота — Золовкины посиделки

Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.

Воскресение — (Последний день Масленицы) — прощеное воскресенье

В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит».

Блины

Блин — в языческой традиции символизирующий Солнце. Именно на Масленицу с глубокой древности принято нести «Первый блин — Комам» (Комы — духи, обитающие в кронах, а в традиционном варианте — комах деревьев). И это отнюдь не суеверие (где роль Комов выполняют мифические птицы), а весьма практичный ритуал подношения корма прилетающим (вместе с Масленицей) птицам, который служит улучшению экологической обстановки. Касаемо современного взгляда на «блин комом» (как бы неудавшийся), можно отметить только неумение готовить блины, ибо у хороших хозяев первый блин — самый пышный и сочный.

Масленица. Печем блины вкусные да румяные

В русской кухне популярны были блины «с припеками» — рублеными крутыми яйцами, грибами, рубленым и томленным в масле луком. Для того чтобы получились такие блины, разогретую и смазанную маслом сковороду посыпают «припеками», сейчас же наливают тесто и пекут, как обычные блины. Готовили в старину и фаршированные блины. На блин клали творог или начинку из лесных ягод, припущенных с медом, заворачивали трубочкой или конвертом и запекали.
К блинам подавали масло, малосольную рыбу, икру, рубленую сельдь, варенье, творог, сметану, мед, масло. Блины готовили и готовят как из дрожжевого теста опарным и безопарным способами, так и из теста без дрожжей, на кисломолочных продуктах (кефире, простокваше, сметане, сыворотке, кислом молоке), используя в качестве разрыхлителя соду.

Безопарный способ

Молоко или воду нагревают до 30оС, растворяют в ней дрожжи, затем добавляют соль, сахар, яйца, растопленное масло, просеянную муку и замешивают тесто. Тесто ставят в теплое место для брожения.

Опарный способ

Для приготовления опары в теплую воду или молоко, подогретое примерно до 30оС, положить предварительно разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, добавить муку (примерно 1/3 часть) и тщательно перемешать. Опару ставят в теплое место. Когда она подойдет, кладут соль, сахар, яйца, масло, добавляют оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место, чтобы оно снова подошло. После того как тесто подошло во второй раз, оно готово для выпекания блинов. «Первый блин комом»,— говорит русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получились ровными и тонкими.

Обычные блины

Ингредиенты:

400 г муки,
2,5 стакана молока,
2-3 яйца,
2 столовые ложки сливочного масла,
20 г дрожжей,
1 столовая ложка сахара,
0,5 чайной ложки соли.

Приготовление

Подогреть слегка стакан молока, растворить в нем дрожжи, добавить муку, размешать, дать опаре подойти. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, соединить с подошедшей опарой. Когда тесто подойдет вторично, ввести в него взбитые белки и начинать выпечку блинов.

Блины быстрого приготовления

Ингредиенты:

1 кг муки,
5 стаканов простокваши,
1 стакан воды,
2 яйца,
1-2 столовые ложки сахара,
по 0,5 чайной ложки соли и соды.

Приготовление

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить простоквашу, всыпать просеянную муку и тщательно размешать. Развести соду в стакане теплой воды, добавить в тесто, вновь размешать и печь блины.

Блины скороспелые

Ингредиенты:

500 г муки,
3 стакана воды,
2-3 яйца,
1-2 столовые ложки сахара,
по 0,5 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты.

Приготовление

Яйца растереть с солью, сахаром и смешать с теплой водой, затем всыпать муку, добавить соды и хорошо размешать. Если нет кислоты, то воду можно заменить кислым молоком.

Блинчики

Ингредиенты:

250 г муки,
2,5 стакана молока,
3 яйца,
2 столовые ложки масла растительного,
1—2 столовые ложки сахара,
соль по вкусу.

Приготовление

Желтки растираем с солью и сахаром и 0,5 стакана молока, добавляем муку, вымешиваем, чтобы не было комков, и добавляем масло. Разводим тесто 2 стаканами молока, вливая его постепенно, и добавляем взбитые белки. Печем на разогретой сковороде тонкие блинчики.

Блины пшеничные царские

Ингредиенты:

6 стаканов муки,
600 мл молока,
50 г дрожжей, 6 яиц,
200 г сливочного масла,
300 мл взбитых сливок,
соль и сахар — по вкусу,
начинка — любая.

Приготовление

Поставить опару из теплого молока, 3 стаканов муки и дрожжей. Когда поднимется, добавить 6 желтков, растертых добела с 200 г сливочного масла, размешать. Положить 3 стакана муки, соли и сахара — по вкусу, еще раз размешать и поставить в теплое место. Минут через 45, когда тесто хорошо поднимется, 6 взбитых белков соединить с 300 мл взбитых сливок, ввести эту смесь в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, и через 10-15 минут, дав немного подняться, испечь блины.

Блинчики французские

Продукты:

175 г муки,
300 мл молока,
1 ст.л. сахарной пудры,
1 ч.л. ванильной эссенции,
2 взбитых яйца,
1 желток,
25 г растопленного сливочного масла,
2 ст.л. коньяка,
сахар по вкусу,
растительное масло для жарки.

Для начинки:

взбитые сливки,
джем (лучше клубничный).

Приготовление

Муку просеять в емкость и смешать с сахаром, сделать углубление в центре и влить туда взбитые яйца, желток, ванильную эссенцию и около 50 мл молока. Помешивая постепенно добавлять оставшиеся сахар и молоко, потом добавить растопленное сливочное масло и взбить тесто до получения однородной массы. Накрыть емкость и поставить в холодное место на полчаса. Перед жаркой блинов добавить в тесто коньяк и снова хорошо перемешать.

Разогретую сковородку смазать растительным маслом и испечь блины, обжаривая каждую сторону в течение 1 мин. Готовые блины выложить на тарелки, смазать джемом, добавить взбитые сливки, свернуть каждый блин пополам, посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Блины из тыквы

Ингредиенты:

500 г тыквы,
1 л молока,
дрожжи — 30 г,
750 г муки,
30 г сливочного масла,
яйца — 2 шт.,
1 ст. л. сахара,
соль.

Приготовление

Сначала испеките тыкву, протрите её через сито, добавьте тёплое молоко с дрожжами и мукой. Затем хорошо вымесите тесто и поставьте его подниматься в тёплое место.

После того, как тесто подойдёт, положите в него размягчённое масло, соль и яйца, растерев их с сахаром. Всё хорошо перемешайте и сразу же выпекайте блины.