Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Блинные шедевры. Рецепты на Масленицу

Источник: "Донбасс"
28.02.2011

«Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень», - писал Антон Чехов.

Действительно, эта привычная для хозяек стряпня на самом деле представляет собой целый ритуал. Ведь блины люди изобрели раньше, чем колесо. А не напечь на Масленицу гору блинов означало отпугнуть от дома богатство и процветание. Так что если вы хотите стать любимчиком удачи, не зевайте, принимайтесь за дело!

Король праздника - курник

Дончанка Людмила Гаерская поделилась с читателями «Донбасса» рецептами своих блинных шедевров. И начала с курника - пирога, известного еще в древности и незаслуженно забытого.

- Изначально это блюдо делали на свадьбы, - рассказывает Людмила. - Украшали по-разному: для жениха - фигурками людей, животных; для невесты - цветами и колосьями. Приготовление этого блюда - дело хлопотливое. Но результат того стоит, к тому же на праздники можно побаловать себя и близких.

Король праздника - курник

Ингредиенты для пресного теста:

  • мука пшеничная - 350 г,
  • масло - 90,
  • яйцо - 1 шт.,
  • сахар - 1 ст. л.,
  • сода - 1 ч. л.,
  • сметана - 30 г,
  • вода или молоко - 100 г;

для теста на блинчики:

  • мука - 50 г,
  • сахар - 1 ст. л.,
  • яйцо - 1 шт.,
  • молоко - 100 г,
  • растительное масло - 1 ст. л.,
  • соль по вкусу.

Первый фарш:

  • рис - 50 г,
  • яйцо - 1 шт.,
  • масло сливочное - 20 г,
  • зелень петрушки или укропа.

Второй фарш:

  • мякоть вареной курицы - 450 г,
  • масло сливочное - 20 г,
  • мука - 1 ст. л.,
  • зелень петрушки или укропа.

Третий фарш:

  • грибы свежие - 150 г (сухие 50 г),
  • масло - 10 г,
  • зелень петрушки или укропа.

Смешайте ингредиенты для блинного теста и напеките блинов. Теперь можно перейти к приготовлению начинок.

Первая начинка: сварите рассыпчатую рисовую кашу, добавьте в нее рубленое вареное яйцо, зелень петрушки, масло и хорошенько перемешайте.

Начинка вторая: отварите курицу, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками. Муку разогрейте с маслом, добавьте в нее немного куриного бульона, доведите все до кипения. Полученным соусом залейте мякоть птицы.

Третья начинка: свежие грибы обжарьте на масле, и заправьте тем же соусом, что и курицу. Сухие грибы сначала отварите, а затем обжарьте.

Приготовьте пресное тесто. Разделите его на две неравные части. Меньший колобок раскатайте в круглую лепешку диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. Выложите на лепешку блинчик, на него - слой начинки из риса. Накройте его вторым блинчиком. Сверху разложите начинку из курицы. Покройте все очередным блинчиком, и на него выложите слой грибов. Опять накройте блином, и сверху выложите опять слой рисовой начинки. Покройте последний слой блинчиком. Раскатайте вторую лепешку пресного теста диаметром 35-40 см. Сделайте в ней четыре радиальных надреза, накройте ею горку из фарша и блинов и защипните края верхней и нижней лепешек. Курник смажьте взбитым яйцом, украсьте поверхность вылепленными из теста цветами, колосками, елочками. Выпекайте при 200 градусах.

Курица, фаршированная блинами

Ингредиенты для блинного теста:

  • мука - 200 г,
  • молоко - 100 г,
  • вода - 50 г,
  • яйцо - 1 шт.,
  • сахар - 3 ст. л.,
  • сода - 1 ч. л.,
  • уксус - 1 ст. л.,
  • щепотка соли,
  • растительное масло;

для начинки:

  • курица,
  • чернослив - 100 г,
  • яйцо - 2 шт.,
  • соль,
  • перец черный молотый,
  • мед - 1 ст. л.

Курица, фаршированная блинами

Приготовьте блинное тесто, испеките 12 блинчиков. С курицы осторожно снимите кожу «чулком». Отварите тушку птицы, отделите мясо от костей. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с черносливом. Фарш посолите, поперчите по вкусу. Начините им блинчики. Яйца взбейте, каждый блинчик обмакните в болтушку. Нафаршируйте блинами кожу курицы таким образом, чтобы восстановить форму. Выложите птицу на противень и полчаса запекайте в духовом шкафу. За десять минут до окончания готовки, смажьте кожу медом (это придаст ей красивый коричневатый оттенок).

Блинные фантазии

Ингредиенты:

  • мука - 1 кг,
  • вода и молоко - 4-5 ст.,
  • масло растительное - 3 ст. л.,
  • яйца - 2 шт.,
  • сахар - 2 ст. л.,
  • полторы ложки соли,
  • дрожжи - 40 г.

Разведите дрожжи в двух стаканах теплой воды, добавьте туда 500 г муки, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте в нее соль, масло и яичные желтки. Размешайте всё, добавьте остальную муку и взбейте тесто еще раз (чтобы ни комочка не осталось). После этого разведите теплым молоком. Вливайте его по одному стакану, помешивая тесто. Добавьте взбитые белки. Поставьте в теплое место, и по мере подъема осаживайте два-три раза. Если выполните все рекомендации, то блины получатся буквально кружевными.

Пшенично-гречневые

Ингредиенты:

  • гречневая мука  - 3 ст.,
  • пшеничная мука - 2 ст.,
  • сливки - 1 ст.,
  • молоко теплое кипяченое - 1 л,
  • дрожжи - 25 г,
  • желтки - 5 шт.,
  • сливочное масло - 100 г,
  • сметана - 200 г,
  • сахар - 1 ст. л.,
  • соль - 1 ст. л.,
  • белки - 6 шт.

Разведите гречневую и пшеничную муку двумя стаканами теплого молока, добавьте в тесто дрожжи. Отставьте бродить на два часа. Разотрите желтки со сливочным маслом и сметаной и добавьте их вместе с остальной мукой, молоком, солью и сахаром в тесто. Все тщательно вымешайте, поставьте в теплое место еще на два часа. Белки и сливки взбейте отдельно и соедините их. Важно! Белки постепенно вводите во взбитые сливки, а не наоборот. Полученную смесь добавьте в тесто, перемешайте, и можете приступать к выпеканию.

Царские

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 200 г,
  • яичные желтки - 10 шт.,
  • сахар - 1 ст.,
  • мука - 1 ст.,
  • сливки - 2 ст.,
  • сахар на подсыпку,
  • лимонный сок и варенье по вкусу.

Царские блины

Сливочное масло растопите, добавьте в него яичные желтки с сахаром. Всё тщательно вымешайте до однородной массы. Муку разведите сливками, взбейте блинное тесто, добавьте яичные желтки с сахаром. Печь блины нужно на небольших сковородках на среднем огне с одной стороны, не переворачивая. Они очень нежные, поэтому не снимайте со сковородки, а перекидывайте сразу на тарелку. Блины сложите горкой, пересыпая их сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Особенно хороши царские блины с вареньем.

Торт с семгой

- Жители Западной Европы отдавали предпочтение не блинам, а блинчикам (тоненьким и без дрожжей), и любили заворачивать в них разные начинки, - рассказывает Людмила. - Предлагаю приготовить блинный торт с семгой и блинчики с селедкой.

Торт с семгой

Ингредиенты:

  • блинчики диаметром - 20-22 см - 7-8 шт.,
  • семга или слабосоленая форель - 250-300 г,
  • мягкий сливочный сыр - 250 г,
  • сметана - 1/2 ст. л.,
  • зелень укропа.

Сметану соедините со сливочным сыром, взбейте в однородную массу. Семгу нарежьте тонкими полосками. Блинчик смажьте сыром со сметаной, посыпьте зеленью укропа и выложите ломтики рыбы. Сверху положите следующий блинчик и повторите всё снова. Так, слой за слоем, сформируйте торт. Верх обмажьте сыром.

С начинкой из салата и сельдью

Ингредиенты для теста:

  • мука - 2 ст.,
  • молоко - 0,5 л,
  • яйца - 3 шт.,
  • сахар - 1 ст. л.,
  • соль;

для начинки:

  • сельдь слабосоленая - 200 г,
  • огурцы соленые - 1 шт., 
  • маленькая луковка,
  • яйца - 2 шт.,
  • тюбик майонеза,
  • белый хлеб - 2-3 ломтика,
  • зеленый лук.

Приготовьте блины. Филе селедки, огурцы, ломтики хлеба и отваренные яйца нарежьте кубиками. Лук мелко порежьте. Заправьте майонезом и перемешайте всё. Начините блинчики, сложив их конвертиком или трубочкой.

Фото автора

Виктория Косякова
 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.