Это не совсем настоящий Брауни, который выпекается с огромным количеством шоколада, сливочного масла и минимальным количеством муки, и очень высококалорийный. Но, в силу того, что мы работаем в рамках "здоровых кулинарных технологий", кто нам мешает так назвать нашу имитацию под Брауни? Тем более, что цвет у кекса почти такой же, да и мякиш не такой сухой, как у стандартного кекса, хотя, конечно, никакой жидкой серединки в нем нет.
Печем сегодня кекс без закваски, также он может быть безглютеновым и он очень вкусный. Но, в списке ингредиентов указан и вариант с обычной пшеничной манкой. То есть все очень технологически просто и доступно самым широким кругам кулинаров-любителей. Нежность кексу придает карамелизованная тыква в составе, которая в результате замеса и выпечки расходится в тесте, сама структура теста становится практически однородной, в качестве намека на ее присутствие остаются едва различимые светлые пятна на мякише. А также тыква снижает калорийность кекса в целом, а ее вкус абсолютно неопределим.
Ингредиенты теста:
Вес кекса до выпечки 1140 г, после выпечки примерно 960 г, 8-12 порций по 120-80 г.
Наполнитель:
Для посыпки:
Я использовала форму тортовую разъемную диаметром 23 см со специальной вставкой с круглым отверстием в центре (ее суммарная площадь примерно 415 см2, с вычетом площади отверстия - 340 см2), можно взять кексовую продолговатую подобной площади.
Приготовление наполнителя из тыквы
Тыкву почистить, порезать тонкими дольками, а потом порезать очень мелкими кубиками, примерно 3-4 мм.
Натереть цедру с кожи апельсина, отложить ее для теста и, разрезав апельсин пополам, выжать сок на тыкву.
Положить кубики тыквы в сковороду, добавить подсластитель 15 г, перемешать и томить под полуприкрытой крышкой 15 мин на небольшом огне до полной готовности и размягчения тыквы. К этому моменту сок полностью испаряется. Если сок испарился раньше готовности - можно немного подлить воды.
Открыть крышку, снять с нагрева, переложить томленую тыкву в миску, остудить.
на фото: слева тыква порезана и залита апельсиновым соком, справа - уже томленые кубики тыквы:
Томленой тыквы получилось около 140 г.
Приготовление кекса
1. Поджарить орехи на сухой сковороде, порубить не очень мелко. Орешки фундук я резала пополам.
2. В одной миске смешать все сухие ингредиенты: манку, рисовую муку, порошок какао, подсластитель, вяленую клюкву.
3. В другой миске смещать жидкие и влажные ингредиенты: молоко, масло (если используем сливочное - растопить и остудить), цедру апельсина, томленые кубики тыквы.
4. Влить жидкие ингредиенты в сухие, перемешать тщательно силиконовой лопаткой.
Готовое тесто без белков и орехов:
Внимание! Очень важный момент! Оставить смесь для набухания манки на 60 минут под пленкой в миске.
5. Взбить до жестких пиков 3-и белка, добавив маленькую щепотку соли и несколько капель лимонного сока или уксуса.
Вмешать белки и дробленые орехи в тесто осторожно в два приема силиконовой лопаткой, делая движения сверху вниз.
В результате у нас получится тесто, по консистенции напоминающее средней густоты сметану.
6. Смазать форму сливочным или арахисовым маслом, выложить тесто, разровнять его.
Поставить выпекать в заранее разогретую духовку или мультиварку.
Выпекать
в духовке 1 час при темп. 180 град. С на решетке
или в мультиварке в режиме "Выпечка" 1 час 30 мин.
Извлечь кекс из духовки, перевернуть на решетку и остужать не менее 2-3-х часов.
Украсить на свое усмотрение, можно, например, посыпать мелкого помола ореховой мукой, украсить маленькими шариками блестящего грильяжа или кондитерской цветной посыпкой.
Если печем кекс в мультиварке, можно посыпать через тематический трафарет (день рождения, Новый Год, День Святого Валентина - если печем кекс к другим праздникам) той же ореховой мукой по округлой стороне, заранее перевернув кекс.
Мякиш у кекса получается хорошо пропеченный. Это происходит потому, что тыкву мы добавили не в виде пюре, а порезанную кубиками.
P. S. Можно вместо тыквы взять кабачок без семечек и томить в смеси светлого сока и светлого ликера (4 части сока к 1 части ликера). Сок может быть, например, виноградный, яблочный, а ликеры: Бали, Куантро, Де Купер, Лимончелло. Тогда на темном фоне будут белые вкрапления.
P. P. S. При использовании кокосового сахара, а не эритритола, лучше не съедать в день больше одной порции кекса весом 120 г, именно в такой порции содержится половина дневной дозволенной нормы сахара, 12,5 г. В целом кокосовый сахар немного менее вредный, чем обычный, так как у него меньше гликемический индекс, Ги(70), у обычного сахара Ги (100).
Норма по эритритолу - 30-40 г, так что, чисто теоретически, можно съесть половину кекса, целых 480 г, хотя, конечно, так поступать не стоит, а разнообразить свое меню другими блюдами.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
