Баклажаны на зиму: попробуйте новые рецепты сезонных заготовок

Выбирая баклажаны для заготовок, надавите на шкуру у основания баклажана. Если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму.

Икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г сладкого красного перца
• 1 острый перец
• 300 г лука
• 100 мл подсолнечного масла
• 0,5 стакана томатной пасты
• 3-4 зубчика чеснока
• 30 г петрушки
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Помыть все овощи. Очистить сладкий перец, удалить семена и крупно нарезать мякоть.
2. Очищенный лук разрезать на кусочки.
3. Поставить на огонь сухую сковороду без масла. Готовить баклажаны, пока шкурка не почернеет, а сам овощ не станет мягким.
4. Запеченные баклажаны оставить на 5 минут, затем снять с них кожицу и срезать плодоножки.
5. Лук пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
6. Затем отдельно измельчить перец и печеные баклажаны.
7. Лук обжарить в масле до легкой золотистости, добавить перец, тушить 10 минут.
8. Затем добавить баклажаны и готовить, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела, около 20 минут на маленьком огне.
9. Добавить томатную пасту, тушить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить зелень, соль, измельченный чеснок и хорошо перемешать. Должна получиться густая смесь, которую нужно остудить и хранить в холодильнике. По желанию баклажанную икру можно измельчить блендером.
10. Чтобы заготовить икру из баклажанов на зиму, ее следует переложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л – 60 минут.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты (на 1 л банку):

• 500 г баклажанов
• 3 сладких перца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 5-6 помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 ч. л. майорана
• Растительное масло – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 0,5 см и обжарить на растительном масле с двух сторон. Посолить и выложить на отдельную тарелку.
2. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порубить.
4. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук и морковь, затем добавить перец. Когда он станет мягким, добавить помидоры и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, добавить майоран и тушить овощную массу на маленьком огне в течение 15 минут.
5. На дно стерилизованной банки выложить внахлест слой баклажанов, на них – слой тушеных овощей, затем – снова баклажаны и овощи. Заполнить банку до горлышка, немного уплотнить ложкой, чтобы показался соус, и стерилизовать 30 минут.
6. После чего банку закатать подготовленной металлической крышкой, перевернуть и оставить до полного остывания.

Баклажаны как грибы на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов
• 4,5 л воды
• 50 мл 9% уксуса

Для маринада:

• 3 головки чеснока
• 1 пучок укропа
• 300 мл растительного масла
• 250 мл 9% уксуса
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 4 ст. л. (80 г) крупной соли без горки
• 1 ч. л. сахара с горкой

Способ приготовления:

1. Взять молодые плотные овощи. Удалить у баклажанов плодоножку и нарезать их кубиками со стороной 1,5 см.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле и добавить уксус. Отправить нарезанные баклажаны в кастрюлю и варить в течение 5 минут с момента закипания. Если овощей много, нужно готовить их партиями.
3. Готовые баклажаны откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Переложить в большую миску.
4. Для маринада измельчить укроп и нарезать мелким кубиком чеснок. Перемешать и влить уксус с растительным маслом. Добавить соль, сахар и молотый черный перец. Перемешать и дайте маринаду немного постоять.
5. Влить маринад к баклажанам и перемешать.
6. Переложить салат в стерилизованные банки. Утрамбовывать овощи не нужно.
7. Простерилизовать крышки. Для этого залить их крутым кипятком и оставить на 20 минут. Затем слить воду и накрыть ими банки.
8. Поставить салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положить на дно кастрюли ткань или полотенце. Налить немного воды и довести до кипения. Поставить в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по "плечики". Крышки должны быть на банках.
9. Довести до кипения и стерилизовать баклажаны 20 минут. Затем достать банки и закупорить их крышками. Перевернуть заготовку вверх дном и укутать в одеяло на 12 часов. После остывания отправить банки в погреб или кладовку на хранение.

Сколько стерилизовать банки с заготовками:

• Банки объемом 0,5 л нужно стерилизовать 15 минут
• 0,7 л – 20 минут
• 1 л – 30 минут