Польский медовик

Ингредиенты:

Тесто:
Масло сливочное - 100 г.
Сахар - 120 г (полстакана)
Яйца - 3 шт.
Мёд - 250 г (1 стакан)
Чайная сода - 1 ч. л.
Мука - 350 г
​**********************************
Крем:
Сливки 33%-35% - 500 мл
Сметана 30% - 40% - 750 г
Сахарная пудра - 120 г (полстакана)
Ванильный экстракт (или коньяк, бальзам сливочный) - 1 ст. л.
Загуститель для сливок Dr.Oetker (пакетик 8 г) - 2 пакетика

Приготовление

1. Все ингредиенты для теста (кроме муки) положить в небольшую кастрюльку и поставить на водяную баню (для этого вскипятить воду в большой кастрюле и поставить на неё кастрюльку или миску с тестом).

Содержимое в кастрюльке нагревать на водяной бане, постоянно помешивая. Как только всё растопится, поварить еще 5 минут и снять с огня.

Постоянно помешивая, постепенно добавляем муку. Тесто получится жидковатым, как на кекс. Не пугайтесь.

Кастрюльку с тестом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Постояв, тесто немного загустеет.

Тесто лучше делать с вечера, а утром уже выпекать коржи.

Коржи получаются нежные, бисквитные, тающие во рту, сливочно-медовые! Именно медовые, так как здесь идёт приличное количество мёда, аж 250 г, и конечно же, это должно отразиться на вкусе должным образом.

Большой плюс, что коржи не сохнут после остывания. Их можно напечь заранее, впрок, и не промазывая кремом, остудив, заморозить в морозилке (обернув пищевой пленкой). Размораживать коржи в холодильнике.

Так же, готовые коржи (не пропитанные) можно до недели хранить в холодильнике, при этом, не забудьте коржи остудить после выпечки и завернуть в пищевую пленку.

2. Тесто разделить на 8 одинаковых кусков, оставить 2-3 куска, остальное убрать в холодильник, чтобы они не успели смягчиться, пока будут выпекаться первые коржи.

Раскатывать будем на бумаге для выпечки, иначе, вам очень сложно будет переносить коржи на противень, так как тесто очень мягкое. Нам понадобиться 3 куска бумаги для выпечки: на двух, попеременно, будем раскатывать и печь, а на третьей остужать коржи.

Бумагу обязательно подпылить мукой, и при раскатывании, по мере необходимости, подсыпать муку. Тесто мягкое и немного липкое, поэтому, руки и скалку тоже припудриваем мукой.

Раскатать кусочек теста на бумаге, вырезать круг d=25 см. подходящей крышкой (или тарелкой), отделить от круга обрезки, перенести тесто вместе с бумагой на противень. Выпекать корж вместе с обрезками в нагретой духовке до 180 градусов 5 минут.

Так поступаем со всеми кусочками теста. Пока выпекается один корж, тут же раскатываем другой на второй бумаге.

Коржи все остудить, обрезки перебить в блендере до состояния крошки, но только не измельчите в пыль. Нам нужна будет крошка для обсыпки торта.

3. Крем:

В чаше миксера взбить охлажденные сливки 1 минуту, постепенно всыпать 2 пакетика загустителя, продолжая взбивать (можно обойтись и без загустителя, но я перестраховываюсь). Добавляем постепенно сахарную пудру, ванильный экстракт (или коньяк) и взбиваем до сгущения сливок. 

Отдельно взбить венчиком сметану (без фанатизма, смотрите, чтобы сметана не стала жидкой). Добавить сметану к взбитым сливкам и аккуратно, лопаточкой, перемешать всё.

Я использовала вот такой закрепитель для сливок, в принципе, можно и без него обойтись, но я на всякий случай перестраховываюсь, так как иногда у меня сливки плохо взбиваются. 

По итогу получается вкуснейший сливочно-сметанный крем, который по вкусу напоминает пломбир.

Комментарий Р.Б. Указанный в рецептуре загуститель - немецкого производителя, весом 8 г. Поэтому автор использует два пакетика. Есть похожие загустители других торговых марок с другим весом, например 12 г. Опять, что касается сметаны. С указанным процентом жирности в украинских супермаркетах не найдешь, максимум 25% жирности. Это разве что на базаре, у сельских жителей.

Все, крем и коржи готовы. Собираем торт.

Смазываем коржи и края торта кремом, обсыпаем крошкой и убираем пропитываться в холодильник на 8-12 часов.

Приятного чаепития в кругу семьи или друзей!