Многие знают, что сахар вреден. Прежде всего это связано с высоким гликемическим индексом — 70 единиц (для сравнения, средний ГИ — 40–60 единиц, низкий — 10–40). Чем он выше у продукта, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови. Эти скачки могут привести к развитию диабета и другим проблемам со здоровьем. Чтобы их избежать, многие находят сахару замену.
Вот только не всегда "заместители" полезны для здоровья. Некоторые из них могут быть даже опасней "белой смерти". Что нужно знать, прежде чем засыпать в сахарницу сахарозаменитель? Об этом мы поговорили с диетологом Аленой Юдиной.
Это органические сахарозаменители. Сорбит получают из винограда, яблок и рябины, а ксилит — из кукурузных кочерыжек и шелухи хлопковых семян. Эти сахарозаменители негативно влияют на желчные пути. После употребления, например, напитка на ксилите или сорбите происходит желчегонный эффект, у человека могут возникнуть боли в правом боку, послабление стула. То есть использовать их в лечебных целях по рекомендации врача можно, но вот употреблять в продуктах просто так не рекомендуется.
Похудеть при помощи ксилита и сорбита тоже не получится: они калорийные (350–370 ккал на 100 г). Кроме того, после приема этих сахарозаменителей уровень инсулина в крови сначала повышается, а потом резко падает. Из-за этого возникает приступ голода и непреодолимая тяга к сладкому.
Комментарий Н.И. Что-то не припомню у себя тяги к сладкому после употребления сорбита. Сколько его же его ели пациенты госпожи диетолога, что у них такая реакция?
Считается образцовым сахарозаменителем и представляет собой измельченные листья одноименного растения. Порошок стевии органический и не вызывает никакой реакции со стороны инсулина. Гликемический индекс этого сахарозаменителя практически нулевой. В придачу он низкокалорийный (в листьях стевии всего 18 ккал, а в экстракте — 0 ккал).
Минус порошка — он горчит, и этот привкус чувствуется в чае, кофе. А вот после термообработки в выпечке, варенье и других блюдах практически отсутствует. Кстати, при высоких температурах стевия не теряет полезных свойств. Этот сахарозаменитель — отличный вариант для детей. Противопоказанием может быть только индивидуальная непереносимость.
Это синтетический сахарозаменитель. Его ни в коем случае нельзя добавлять в горячие напитки, например, чай. При нагревании до 30 градусов распадается на метанол и фенилаланин. Метанол преобразуется в формальдегид, а это канцероген. А фенилаланин становится токсичным в сочетании с белками.
К сожалению, аспартам часто добавляют в газировку. Если бутылка постояла на солнце, то в ней образуются эти вредные компоненты. Для похудения аспартам также не подойдет: он такой же калорийный, как и сахар (около 400 ккал на 100 г). К тому же он резко повышает уровень инсулина в крови, поэтому после его употребления очень хочется есть. И пить: он тянет на себя воду, чем и вызывает жажду. В итоге увеличивается нагрузка на почки и сердечно-сосудистую систему.
Он считается достаточно полезным для человеческого организма Получают его из одноименного растения, которое обладает противовоспалительными свойствами и укрепляет иммунную систему. Эти свойства остаются и в сиропе.
Минус — высокая калорийность (400 ккал на 100 г). Поэтому в день можно себе позволить максимум 2–3 ч. л. В отличие от меда, сироп можно нагревать и добавлять в горячие напитки. Как правило, сироп агавы употребляют вприкуску к чему-либо. Детям младше пяти лет сироп агавы не рекомендуется: это продукт экзотический и может вызвать аллергическую реакцию.
Это все же, скорее, вариант для диабетиков, поскольку ее усвоение не вызывает повышения инсулина, хотя и не лучший из всех. Гликемический индекс продукта равен 32, калорийность — 400 ккал на 100 г. А вот здоровым людям фруктоза категорически противопоказана, хоть и считается продуктом натуральным. Весь фокус в том, что когда она содержится во фруктах, то находится в своеобразном каркасе из сетчатки, он ее как бы удерживает, поэтому этот элемент выделяется в кровь постепенно. А порошковая фруктоза усваивается моментально. Она попадает в печень, не поступает дальше в мышцы и накапливается в этом органе. В итоге "благодаря" систематическому употреблению фруктозы можно заработать ожирение печени (жировой гепатоз). Поэтому это достаточно коварный сахарозаменитель, хотя для диабетиков он отчасти и становится выходом.
Давать фруктозу детям можно только по назначению врача. И то лучше заменить ее стевией. В диетических продуктах вместо сахара часто содержится фруктоза. Там она безопаснее, нежели в чистом виде, потому что концентрация небольшая.
Оксана Скиталинская, врач-диетолог:
— Сахар лучше всего заменить фруктами и ягодами — свежими и морожеными: ягодно-фруктовыми пюре, смузи, начинками в пирогах и т. д. Во-первых, сахар, который в них содержится, это не только глюкоза, но и фруктоза, которая медленнее усваивается и не заставляет нашу поджелудочную железу вырабатывать инсулин. Кроме того, он менее калорийный, так как связан с клетчаткой, которая замедляет его усвоение и отложение в жир. Во-вторых, ягоды и фрукты содержат витамины и антиоксиданты, в частности витамин С, который защищает наш коллаген от разрушения (с возрастом он становится некачественным, поэтому надо с помощью продуктов ему помогать). В-третьих, если даже вы добавите немного сахара во фруктово-ягодную начинку, то даже в этом случае он будет попадать в кровь медленнее благодаря клетчатке.
Комментарий Н.И. Формулировка в высшей степени странная. Где конкретно предлагается заменять сахар фруктами и ягодами? Если вместо конфеты съесть фрукт - это понятно и логично, но сыпать фрукты в чай, например, вы не будете, и с выпечкой этот фокус, скорее всего, тоже не сработает.
| Woodencity.ru Доска дуба 50 мм. Обрезная доска из дуба woodencity.ru. woodencity.ru |
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
