Одной из самых популярных заготовок на зиму смело можно назвать огурчики. И их сезон уже начался. Но вот беда — в большинство рецептов входит синтетический уксус, который не дает портиться консервации целый год, но при этом считается неполезным.
Поэтому, чтобы сделать любимую заготовку не только вкусной, но и безопасной, мы вместе с поваром-технологом Анной Скавитиной предлагаем рецепты маринованных огурчиков, для приготовления которых не нужен уксус. Но даже без него они без проблем будут храниться целый год в условиях городской квартиры.
Ингредиенты на литровую банку:
Приготовление:
Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде, помойте и отрежьте кончики. Недозрелый виноград помойте и переберите, удалив испорченные ягоды. Зонтики укропа и листья вишни ополосните. Чеснок очистите. Банки и крышки простерилизуйте.
На дно банки положите укроп, листья вишни и чеснок. Сверху вплотную расставьте огурцы. В свободное пространство всыпьте виноград. Залейте огурцы кипятком, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Для маринада налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и сахар и закипятите. Из банок с огурцами слейте воду и залейте их маринадом. Закатайте. Укутайте банки теплым пледом на сутки.
Ингредиенты на литровую банку:
Приготовление:
Огурцы на час замочите в холодной воде, помойте, отрежьте кончики. Крыжовник и зелень помойте, чеснок почистите.
На дно простерилизованной банки положите душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист, зонтик укропа и лист черной смородины.
Уложите в банку огурцы так, чтобы они занимали две трети ее объема. Сверху засыпьте до горлышка крыжовником. Всыпьте сахар, соль и лимонную кислоту.
На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки и залейте их водой так, чтобы она покрывала плечики банки. Поставьте кастрюлю с банками на огонь. Дайте воде закипеть и пастеризуйте банки с момента закипания 15 минут.
Вытащите банки из воды, закатайте крышами и укутайте одеялом. Дайте постоять до полного остывания.
Ингредиенты на 3 литровых банки:
Приготовление:
Огурцы помойте, отрежьте кончики, разложите по банкам и залейте кипятком на 3–5 минут, после чего слейте воду. Щавель помойте, переберите и отварите в литре воды 2 минуты. Вытащите щавель, перетрите через сито и положите его в рассол.
Положите в рассол соль, сахар и перец чили. Закипятите. Залейте рассолом огурцы. Закатайте банки крышками. Банки переверните вниз крышками, укутайте одеялом и оставьте так на ночь.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
Приготовление:
Огурцы замочите на 3-4 часа в холодной воде, помойте и обсушите. Зелень, листья рябины, рябиновые грозди, корень хрена помойте. Ягоды рябины отделите от грозди. Корень хрена нарежьте кубиками размером по 2 см. Чеснок очистите.
На дно банки положите листья рябины, зонтики укропа, чеснок, хрен и перец. Уложите в банку огурцы, пересыпая их рябиной. Сверху прикройте листьями вишни.
Залейте огурцы кипятком, дайте постоять полчаса. Слейте воду опять в кастрюлю. Снова закипятите и опять злейте огурцы на полчаса.
Слейте воду в кастрюлю. И сварите маринад из расчета, что ингредиенты указаны на 1 литр рассола.
Добавьте соль и лимонную кислоту. Прокипятите 3–4 минуты. Выключите. Растворите в маринаде мед.
В банки налейте водку. Залейте маринадом и закатайте крышками. Переверните банки вниз крышками. Укутайте и дайте так постоять до полного остывания.
Ингредиенты на литровую банку:
Приготовление:
Огурцы замочите на несколько часов. Помойте и обрежьте кончики. Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими кружочками. Звездочку бадьяна разломайте пополам. Палочку корицы — на 3–4 части.
На дно банки положите половину звездочки бадьяна, четверть палочки корицы, кардамон, мяту перечную и эстрагон. Огурцы разложите по банкам, между ними положите дольки лимона. Сверху прикройте бутоном настурции и вишневыми листьями.
Закипятите воду и залейте ей огурцы. Дайте им остыть.
Слейте воду из банок снова в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, проварите 2–3 минуты.
По банкам разлейте коньяк, залейте рассолом, закатайте и оставьте под покрывалом на ночь, перевернув банки вверх дном.
Ингредиенты на литровую банку:
Приготовление:
Огурцы замочите в холодной воде на ночь. Помойте и обрежьте кончики. На дно банки положите зерна горчицы, перец черный и душистый горошком, лавровый лист и ломтик лимона.
Плотно уложите огурцы в банки, ставя вниз той стороной, с которой был корешок. Залейте кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 15–20 минут.
Слейте воду. Замерьте ее объем и, если не хватает до 1,5 л, добавьте еще воды.
Приготовьте маринад, растворив в воде, сахар, соль и лимонную кислоту.
Залейте маринадом огурцы, закатайте банки, переверните их вверх дном и прикройте полотенцем. Дайте полностью остыть.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
Приготовление:
Зелень помойте и обдайте кипятком. Огурцы помойте и обрежьте кончики.
Банки и крышки простерилизуйте. На дно банок уложите зелень и душистый перец горошком.
В кипящую воду для маринада положите соль, сахар и лимонную кислоту. Растворите и дайте прокипеть 2–3 минуты.
Залейте огурцы в банках кипящим маринадом, прикройте крышками и дайте постоять 10–15 минут. Слейте маринад снова в кастрюлю и еще раз доведите до кипения.
Кипящим маринадом залейте огурцы, закатайте банки и переверните крышками вниз. Укутайте и дайте так постоять до полного остывания.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
