Раскладываем скумбрию по банкам и заливаем скумбриевым бульоном. Двойной вкус

Чтобы этого не произошло, мы сделаем сразу двойной вкус при помощи скумбриевого бульона: саму порезанную кусочками скумбрию разложим по банкам, затем зальем их бульоном и просто подождем пока простерилизуется.

На четыре полулитровые банки нам потребуется 2,7 килограмма скумбрии. В каждую банку будем добавлять по чайной ложке соли.

Бульон из расчета на литр воды:

• головы и хвосты скумбрии,
• лавровый лист,
• 3 горошины душистого перца,
• 5 горошин перца черного,
• щепотка соли,
• одна луковица.

Рыбу чистим, убираем голову и хвост, внутри обязательно снимаем черную пленку. Скумбрию промываем под проточной водой и режем на достаточно крупные кусочки — такие просто меньше будут разваливаться в банках.

Головы и хвосты никуда не выбрасываем, на них мы поставим бульон, его мы сделаем первым. В большую кастрюлю перекладываем все хвосты и головы, заливаем водой, добавляем указанные в ингредиентах приправы. Лук кладем не чищенным, просто разрежьте его пополам. В принципе, с бульоном легко можно и немного поэкспериментировать, сделать его к примеру чуть острее.

Ставим на плиту и с момента закипания варим ровно сорок минут.

Кусочки скумбрии перекладываем в чистые сухие, предварительно подготовленные, банки. Не прижимайте кусочки сильно, чтобы они лучше сохраняли свою форму в дальнейшем. Теперь заливаем до верха каждую банку нашим скумбриевым бульоном (процедите его и дайте немного остыть) и кладем в каждую по чайной ложки соли и вливаем по две столовые ложки растительного масла. Банки герметично закрываем крышками и ставим стерилизоваться на пять часов.

Из такой скумбрии легко можно сделать начинку для блинов и пирожков, положить ее в салат, да и просто подать на стол как закуску.