Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Чистим 3 свеклы и накрываем стол из 8 блюд

28.11.2020

Свекла обычно появляется на кухонном столе, когда в планах сделать винегрет или борщ. Блюда хоть и вкусные, но и они приедаются. Поэтому сегодня вместо них у нас совершенно новые 8 блюд - целое меню из салатов, закусок и горячего. На каждое из блюд нужно всего лишь 3 свеклы, а результат не разочарует.

Теплый салат со свеклой и морковью

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 большие свеклы и 2 моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками по диагонали
  • 3 ст. л. рубленой свежей мяты
  • 3 ст. л. кленового сиропа
  • 1 ст. л. подтаявшего сливочного масла

Приготовление:

У свеклы удалить корешки и ботву, вымыть корнеплоды щеткой. Положить их в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить свеклу в течение 25-30 минут, до мягкости. Слить воду и дать свекле немного остыть.

В небольшой миске смешать мяту, кленовый сироп и сливочное масло.

Отварить морковь до мягкости. Свеклу очистить, нарезать и перемешать с морковью. Добавить к овощам заправку и перемешать. Подавать салат теплым.

Кростини

Ингредиенты на 12 порций:

  • 450 г средней свеклы
  • 1 багет, нарезать толстыми ломтиками
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • соль и свежемолотый перец
  • 200-250 г сыра буррата или моцарелла
  • нарезанный шнитт-лук для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Положить свеклу в небольшую форму для выпечки и долить на высоту 0,6 см воду. Накрыть форму фольгой. Запекать свеклу в течение примерно 1 часа, до мягкости.

Дать полностью остыть.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Разложить ломтики багета на двух противнях и смазать оливковым маслом. Выпекать около 10 минут до хрустящей корочки.

Очистить свеклу и нарезать ломтиками по длине, а затем разрезать их пополам. Переложить свеклу в миску. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, приправить солью и перцем и перемешать.

Положить на багет ломтик свеклы, а сверху – кусочек моцареллы или бурраты. Посыпать кростини шнитт-луком и подавать.

Дип из свеклы

Ингредиенты:

  • 450 г запеченной свеклы, крупно нарезать
  • 1/2 чашки грецких орехов, обжарить и мелко нарезать
  • 2 ст. л. нарезанного укропа, а также веточки для подачи
  • 2 ст. л. крем-фреш (типа французской сметаны, продается готовый в супермаркетах)
  • 1 ч. л. хересного уксуса
  • 1/2 ч. л. семян тмина, обжарить
  • соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое масло для подачи

Приготовление:

Смешать в кухонном комбайне свеклу, грецкие орехи, укроп, крем-фреш, уксус и тмин до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Переложить дип в миску, украсить укропом и сбрызнуть оливковым маслом.

Ризотто

Ингредиенты на 8 порций:

  • 1,5 л куриного бульона
  • 1/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
  • 1 больших сладких лука, мелко нарезать
  • 2 большие свеклы (около 340 г каждая), очистить и крупно нарезать
  • 570 г риса арборио
  • 170 г сыра пекорино, натереть
  • 4 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

В кастрюле довести до кипения бульон; накрыть крышкой и держать на минимальном огне. В средней эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в оливковом. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить измельченные свеклу и готовить, помешивая, около 12 минут. Выложить половину свеклы в небольшую миску.

Добавьте в кастрюлю рис и жарить, помешивая, в течение 2-х минут. Влить 1 чашку бульона и варить на умеренном огне, помешивая, пока рис не впитает почти весь бульон. Продолжать добавлять по 1 чашке бульона по мере впитывания, до готовности риса, около 25 минут. Добавить свеклу и сыр, перемешать. Готовить, помешивая, пока свекла не прогреется; добавить несколько столовых ложек воды, если ризотто слишком густое.

Тартар из свеклы

Ингредиенты:

  • 680 г свеклы
  • 2 ч. л. семян тмина
  • 1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
  • 2 филе анчоусов, мелко нарезать
  • 1 ст. л. хересного уксуса
  • 1 ст. л. мелко нарезанных каперсов
  • 1/2 ч. л. свежего лимонного сока
  • мягкий козий сыр
  • зелень для подачи
  • соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином. Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок.

С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.

Салат с апельсинами, свеклой и фенхелем

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • 4 средние красные свеклы, ботву и корешки обрезать
  • 4 красных апельсина
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 1 ст. л. свежего сока лайма
  • 1/2 часть небольшой луковицы фенхеля, очень тонко нарезать на терке-мандолине
  • 1/4 красного лука, очень тонко нарезать на терке-мандолине
  • оливковое масло или масло грецкого ореха
  • грубая морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1/4 чашки листьев свежей кинзы или кервеля

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Вымыть свеклу и завернуть по отдельности в фольгу. Выпекать, пока свекла не станет мягкой и не будет легко прокалываться ножом, примерно 1 час. Дать остыть.

Срезать кожуру и белую кожицу у всех апельсинов. Работая над средней миской, тонко нарезать апельсины, удаляя белые мембраны и выжимая из них сок. Добавить лимонный сок и сок лайма.

Очистить охлажденную свеклу и тонко нарезать. Разложить на тарелке, полить соком цитрусовых и выложить апельсины. Сверху разбросать лук и фенхель. Щедро сбрызнуть салат маслом. Приправить по вкусу грубой морской солью и перцем. Дать салату настояться в течение 5 минут. Украсить салат листьями кинзы.

Свекольные чипсы

Ингредиенты:

  • 900 г свеклы
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • морская соль
  • свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Листы для выпечки выложить пергаментной бумагой. Используя терку-мандолина, нарезать свеклу тонкими ломтиками толщиной порядка 0,2 см.

В большой миске перемешать ломтики с маслом, чтобы оно равномерно их покрыло. Разложить свеклу на листах для выпечки одним слоем. Выпекать до хрустящей корочки, 25-30 минут, повернув противень в середине приготовления.

Готовые чипсы промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Приправить чипсы по вкусу солью и перцем.

Смузи

Ингредиенты:

  • 180 мл миндального молока
  • 3/4 чашки (объемом 240 мл) замороженной ежевики или черники
  • 1/4 чашки тертой свеклы
  • 1/4 чашки листьев мяты
  • 2 ст. л. свежего сока лайма
  • 1 ст. л. измельченных семян чиа
  • 1 ст. л. меда
  • щепотка соли

Приготовление:

Пюрировать вместе до однородной массы миндальное молоко, ежевику, свеклу, мяту, сок лайма, семена чиа, мед, соль и половину чашки льда. Готовый смузи перелить в бокал.


 

Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.