Пельмени и печенье: когда на карантине делать нечего

Часть 1-я. Пельмени

Тесто для пельменей берется самое обычное, но "правильное". Как говорят классики, как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. 

Ингредиенты для теста

• Мука пшеничная / Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности, стакан = 225 мл) — 2-3 стак.
• Молоко (стакан = 225 мл) — 1/2 стак.
• Вода (стакан = 225 мл) — 1/3 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Соединяем компоненты, тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Как только приготовили тесто и начинку, можно включать видео и смотреть, какие формы для лепки вам больше нравятся.

Предлагаемые формы: лотос, роза, косичка, ракушка, капуста (чтобы сделать тесто зелёным, добавьте сок шпината), как маленький чебурек, оборки, бутон розы, сложенный цветок.

Часть 2-я. Печенье

Лучше всего лепке поддается песочное тесто, оно чем-то напоминает пластилин. Не разбухает при выпечке, изделия практически не теряют форму.

Как замесить песочное тесто

1. Все используемые компоненты должны быть охлажденными. При этом кухню тоже не стоит предварительно нагревать (не включайте заранее духовку).
2. Чем больше в составе жира (маргарина или сливочного масла), тем более рассыпчатым получится печенье. На масле блюдо будет вкуснее, но не таким хрупким, поэтому опытные кулинары советуют смешивать оба компонента 1:1. При этом важно использовать исключительно качественные продукты, поскольку они влияют на вкусовые качества готового изделия. Если жира будет добавлено мало, блюдо получится твердым и плотным.
3. Печенье будет более нежным, если сахар заменить на сахарную пудру.
4. Можете смело добавлять в печенье любые специи – блюдо прекрасно впитывает ароматы.
5. Если рецептура предполагает наличие яиц, лучше ограничиться лишь желтками, поскольку белки могут сделать выпечку более жесткой.
6. Важно замешивать тесто быстро, чтобы масло/маргарин не успели растаять.
7. Воду для замешивания рекомендуется брать очень холодную.
8. Идеальная мука для песочного печенья – с малым содержанием клейковины. Если проверить этот показатель вы не можете, добавьте к ней немного крахмала – так изделия будут максимально рассыпчатыми.
9. Долго вымешивать тесто не нужно, иначе оно утратит свою пластичность.
10. Готовая основа для выпечки должна полчаса постоять в холодильнике, тогда при выпекании печенье не будет трескаться.

Классический рецепт песочного теста

Традиционная песочная основа готовится из минимального набора продуктов и без куриных яиц. Используя ее, можно делать не только печенье, но также пирожные, пироги, коржи для тортов и др. При желании сливочное масло заменяется качественным маргарином. Классическое песочное тесто сочетается с любыми начинками – творожной, ягодной, кремовой. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления основы для выпечки.

Ингредиенты:

• сливочное масло мягкое – 200 г;
• мука 1 сорта – 3 ст.;
• соль – ¼ ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выложите размягченное масло в стеклянную миску, тщательно разомните при помощи вилки.
2. Добавьте к маслу сахар, перетрите компоненты, убирая крупные комки.
3. Всыпьте муку, соль. Руками разомните продукты, пока не образуется мелкая крошка.
4. Далее нужно медленно добавлять сметану, помешивая массу. Когда основа для печенья приобретет однородность и эластичность, накройте ее пленкой, уберите в холодильник на 40 минут.
5. После можно начинать лепить фигурные печенья.

Видео предлагает следующие варианты:

2.1 Используются:

инструменты: формочки для вырезания, нож, небольшой дуршлаг,

тесто: обычное и шоколадное,

украшения: конфеты М&М's, миндаль, кондитерская посыпка, глазурь разных цветов, расплавленный шоколад

Формы: сердечко для чашки, щенок, птичье гнездо с яйцами, палитра, ананас, сова, пазл, лев, рожок мороженого, чайный пакет, яичница, кофейное зерно, овца, круассан

2.2 В этой части нам показывают, что для придания разных форм печенью можно использовать разнообразные кухонные принадлежности, маркеры и детские игрушки (не забудьте их хорошо вымыть!)

Формы: отпечатки лап динозавров, цветок вишни, отпечатки букв, улитка, цветы, совы, зайцы, ёжики, кружева, галстук-бабочка, узоры, бабочки, соты, пуговицы

3.3 Основное внимание уделяется не столько форме, сколько украшению с помощью глазури и посыпки

Печенье: мастер Йода, фазы луны, торт, арбузная долька, кактус в горшке, мухоморы, палитра, маска, смайлик

Приятного просмотра и времяпрепровождения мамам с детками.

Источник