Любителям говядины посвящается! Очень вкусное, тушёное в соусе мясо. Его можно предложить и детям. В идеале, конечно, нужна вырезка. Но и так называемый «толстый край» вполне подойдёт. Сушёные грибы нужно измолоть в кофемолке – они придадут соусу невероятный аромат.
На 400 граммов говядины (2-3 порции) нам понадобится:
Лук-шалот – 2 шт
Бульон говяжий – 2/3 стакана
Горчица – 1 ст. ложка
Белые грибы, сушёные, смолотые в порошок – 1 ст. ложка
Крем-фреш (или несладкий йогурт, или сметана) – 3 ст. ложки
Тимьян – 3-4 веточки
Мука для обваливания – примерно граммов 100
Оливковое масло для обжарки
Соль и перец по вкусу
Мясо нарезаем на кусочки толщиной не больше 1 см. Если у вас не вырезка, то его хорошо бы немного отбить.
На большой сковородке разогреваем масло. Каждый кусочек мяса обваливаем с двух сторон в муке, и сразу же обжариваем до корочки. Это позволит «запечатать» все соки в мясе, а мука загустит соус. Но чтобы мука не свалялась на мясе, нужно устроить такой вот конвейер: кусочек в муку, без промедления на сковородку. Обжариваем не более 1 минуты с каждой стороны. Выкладываем кусочки на тарелку.
Начинаем готовить соус. Нарезаем шалот на тонкие кружочки.
В глубокой сковородке разогреваем масло, отправляем туда лук-шалот и тимьян. Обжариваем.
В миске взбиваем бульон, горчицу, грибной порошок, перец и соль.
Отправляем соус к луку, и нагреваем его до кипения. Теперь можно добавить мясо, накрыть крышкой и тушить минут 20-25. Вырезку поменьше, толстый край – чуть подольше. Передерживать не стоит – пробуйте!
Подать наше мясо можно с пастой, рисом, картофелем, гречневой кашей – на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
Лилия Матвеева.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
