Креветки томим в соусе, а лосось фаршируем фасолью.
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Креветки томим в соусе, а лосось фаршируем фасолью.
В наш бурный XXI-й век зачастую некогда проводить время на кухне. Вечная спешка — причина, по которой появились «быстрые завтраки», стопки бутербродов, которые поглощаются нами второпях, и прочие не особо изысканные кушанья. Но на самом деле многие по-настоящему интересные блюда готовятся совсем недолго. Стремясь помочь вам разнообразить свой ежедневный рацион, мы подготовили рецепты блюд, которые можно приготовить за 15 минут. А помог нам в этом Олег Старун, шеф-повар столичного стейк-хауса «Гудман».
Вместо традиционных бутербродов с сыром или колбасой можно приготовить такие гренки. Нарезаем багет наискосок на 3 кусочка по 2 см толщиной. Разогреваем на сковороде оливковое масло. Выкладываем багет и обжариваем по 20—30 сек. с каждой стороны, тогда гренки будут хрустящие и румяные сверху, мягкие внутри, не сильно «натянут» масло и не подгорят. Нагреваем другую сковородку, нарезаем бекон на полосочки и прожариваем в течение 2 мин. без масла. Он получается теплый и хрустящий, а лишний жир уходит. Помидор нарезаем кружочками. Гренки промокаем от жира салфеткой, выкладываем на тарелку. Растительное масло смешиваем с натертым чесноком, смазываем им гренки. Сверху выкладываем помидоры, солим и посыпаем дробленым перцем, кладем по листику базилика и последним выкладываем бекон.
Для этого блюда можно взять любые креветки такого же веса. Тигровых понадобится 8 шт. Чтобы разморозить, кладем креветки в теплую воду на 2—3 минуты. Не кладите в кипяток, их мясо очень нежное, они «свернутся» и отдадут воде весь свой вкус. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку, разрезаем и вынимаем семечки, нарезаем кубиками. На раскаленную сковородку наливаем оливковое масло, нагреваем, выкладываем в него креветки. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавляем нарезанный пластинками чеснок и кубики помидоров. Солим, перчим по вкусу. Вливаем белое вино, упариваем вполовину и добавляем нерастопленное сливочное масло. Лопаткой тщательно перемешиваем, чтобы вино с маслом превратилось в соус — на это уйдет буквально 0,5—1 минуты. Выкладываем на тарелку, добавляем рубленый базилик и подаем.
Лингвини — это разновидность макарон (пасты), которые похожи на спагетти, только сплющенные. Аккуратно, не ломая, опускаем их в кипящую воду (без соли) и варим в течение 4 мин. Тогда они будут скручиваться, но внутри останутся еще слегка сырыми. Говядину нарезаем кусочками произвольного размера и формы, цуккини и болгарский перец — соломкой. На раскаленную сковородку с оливковым маслом выкладываем говядину, слегка обжариваем, добавляем рубленый или натертый чеснок, следом нарезанные овощи, солим и перчим. Все вместе обжариваем до полуготовности, около 5 мин., по-прежнему на сильном огоне. Добавляем на сковородку сварившиеся лингвини, свежий или сушеный базилик. Держим еще 1—2 мин., чтобы паста впитала масло и соки от мяса и овощей. Готовое блюдо перемешиваем, выкладываем на тарелку, посыпаем рубленой зеленью и тертым пармезаном.
Для соуса:
Лосось нарезаем поперек волокон на полосочки толщиной около 0,5 см. Свежемороженую фасоль в то же время заливаем теплой водой, чтобы она оттаяла. В каждый кусочек лосося заворачиваем несколько стручков фасоли, чтобы они торчали с двух сторон. Скрепляем деревянной шпажкой, солим и перчим. Противень застилаем пергаментом, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем на него рулетики. Ставим в духовку, разогретую до 180—200°С, на 6 мин. Для соуса подойдет как свежевыжатый апельсиновый сок, так и обычный пакетированный. Наливаем его в сотейник или кастрюлю, насыпаем сахар и ставим на огонь. Сок должен выпариться, чтобы его стало втрое меньше, и он стал густой. Это займет порядка 6 минут. После этого добавляем сливки, держим еще пару минут на огне. При приготовлении постоянно помешиваем соус. Поливаем соусом рулетики, украшаем зеленью.
Для тыквенной заправки:
Больше всего в этом салате рукколы, которая имеет свой особый вкус, остальные виды салата можно взять любые, на ваш выбор. Белые грибы можно взять как свежие, так и замороженые: вторые бросаем на минуту в теплую воду. Нарезаем грибы тонкими пластинками, солим и перчим, обжариваем на разогретой сковороде в растительном масле 2—3 минуты на сильном огне. Листья салата рвем, выкладываем на тарелку, сверху кладем грибы. Нарезаем пармскую ветчину, которую можем положить как по краям тарелки, так и смешать с салатом. Вкус у этой ветчины своеобразный, и в сочетании с рукколой будет очень вкусно. По желанию эту ветчину можно заменить любым другим, но обязательно сыровяленым мясом. Посыпаем салат тыквенными семечками (можно также заменить любыми орехами по вкусу). Тыквенное масло, необходимое нам для заправки, сейчас продается как в аптеках, так и в супермаркетах. Для заправки смешиваем оба вида масла и соус, поливаем салат.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
