Сентябрьское яблоко: 10 рецептов, которые помогут справиться с щедрым урожаем

Осень 2011 года подарила урожай на яблоки. Событие, на самом деле, прогнозируемое: прошлый урожай был в 2009-м, а всем известно, что яблони дают много плодов раз в два года. В итоге, у сотен тысяч наших читателей дачи и квартиры ломятся от яблок, а друзья и знакомые уже яблочные подарки не принимают и даже переходят на другую строну улицы, едва завидев вас с пакетом дачного гостинца.

Но не выбрасывать же яблочки! Конечно, нет – нужно поднапрячься и делать из яблок все, что можно. И организму польза, и душе успокоение. Тем более, что блюд из яблок – не сосчитать.

Давайте представим себе полный обед: закуски, салаты, первое-второе-третье и компот… Знаете, а ведь такой обед запросто можно сделать из яблок!

Пряная закуска из яблок

Положите эту закуску на кусочки маринованной рыбки или на ломтик отварной говядины и предложите гостям.

Потребуется:

• 3 кислых яблока,
• 1 зеленый перец (острый),
• 1 сладкий красный перец,
• 1 луковица,
• 2 палочки сельдерея и зеленые верхушки с них,
• 3 ст. л. меда,
• 3 ст. л. лимонного сока,
• лимонная цедра

Приготовление: Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Дайте закуске немного настояться в холодильнике.

Салат из яблок с изюмом

Салатов с яблоками – сотни. Выбирайте любой. Но вот этот – еще и полезен.

Потребуется:

• 200 г капусты (краснокочанной или белокочанной),
• 150 г изюма без косточек,
• 150 г моркови,
• 200 г яблок,
• растительное масло по вкусу.

Приготовление: изюм замочить в теплой воде на 20-30 минут. Капусту нашинковать соломкой. У яблока удалить сердцевину, нарезать кубиками. Морковь натереть соломкой. Смешать капусту, изюм, яблоко, морковь. Заправить растительным маслом.

Быстрая заготовка яблок

Эти яблоки сохраняют аромат и очень хороши в пирогах, а так же сами по себе со сметаной или сливками.

Вскипятите сироп из 2 литров яблочного сока или воды на 0.5 кг. сахара. Опустите в него 2.5 кг. яблок, нарезанных дольками. Кипятите 1-2 минуты. Потом прокипяченной ложкой с дырочками выньте яблоки из сиропа и переложите в стерильную 3 литровую банку. Теперь можно залить кипящим сиропом до края. Закатайте. Эти яблоки сохраняют аромат и очень хороши в пирогах, а так же сами по себе со сметаной или сливками.

Шинкованные яблоки в собственном соку

Такие яблоки очень хороши к пудингам, творожным запеканкам, кашам, оладьям и блинам.

Потребуется:

• 1кг яблок
• 100гр сахара

Приготовление: Опавшие яблоки натрите на крупной тёрке, сразу смешайте с сахарным песком. Выложите в подготовленные банки 0.5 л, прикройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизовать. При нагревании сахар растворится и масса уменьшится, доложите до плечиков. Стерилизуйте 20 минут, после чего банки закатайте и оставьте в воде до полного остывания воды.

Яблоки моченые

Потребуется:

• Яблоки (антоновка) 2 кг
• Листья черной смородины 10-15 шт.
• Листья вишни 10-15 шт.
  Приготовление маринада:
• Вода 2-3 л
• Сахар 2/3 стакана
• Соль 1 ст. л.
  
  Приготовление: Воду вскипятить с солью и сахаром и охладить. Эмалированную посуду обдать кипятком, выстелить дно листьями и уложить вымытые яблоки. Залить маринадом, сверху положить груз. В течении недели доливать маринад, так как яблоко впитывает в себя. Вынести на холод и выдержать не меньше 1.5 месяца.

Говяжий суп с яблоками

Этот суп сделан по мотивам китайской кухни. Ведь урожай на яблоки бывает не только в России, правда?

Потребуется:

• говядина (вырезка) - 500г,
• мясной бульон - 2 стакана,
• зеленые яблоки - 3-4 шт.,
• помидоры - 3 шт.,
• лук репчатый - 3 шт.,
• картофель - 4 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• соевый соус (Сэн Сой Классический Укроп) - 5 ст.л.,
• мука - 1 ст.л.,
• петрушка (зелень мелко рубленая) - 1 ст. л.,
• укроп (мелко рубленая зелень) - 1 ст. л.

Приготовление: сварить говяжий бульон, мясо достать, бульон процедить. Лук мелко порезать и обжарить в сливочном масле. Пока жарится лук, сварить в бульоне картофелины, порезанные каждая на 4 части, и разрезанную пополам морковь. В лук добавить 1 ст. ложку муки, перемешать, добавить 3-4 половника бульона.

В бульон положить 3 целых помидора, немного поварить, вынуть, почистить и мелко порезать, добавить в лук. Из бульона вытащить морковь, добавить жареный лук и яблоки (каждое разделить на 6-8 долек, не забудьте вынуть сердцевину!), варить 5-10 минут. В готовый суп добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. В тарелки положить кусочки мяса, залить супом и подавать.

Запеканка яблочная с творогом

Не хотите мяса? И не надо! Яблочная запеканка ликвидирует голод, а лишних килограммов не прибавит.

Потребуется:

• 3 яйца;
• 3 ст. ложки сахара;
• 750 г творога;
• 3 ч. ложки манной крупы;
• цедра лимона;
• 0,25 ч. ложки ванильного сахара;
• 2 больших яблока;
• ст. ложка сливочного масла;
• 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление: отделить яичный желток. Остальные яйца взбить с сахаром. Смешать творог с манкой, цедрой лимона и ванильным сахаром. Влить яйца с сахаром, перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Половину творожной массы положить в смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. Затем положить яблоки, потом — оставшийся творог. Слегка взбить оставшийся желток, смазать им поверхность творожной массы. С помощью ложки сделать рисунок волны. Запеканку поставить в разогретую до температуры 180 С духовку на 40 минут. Чтобы запеканка не подгорала сверху, ее нужно прикрыть пергаментом. За 7 минут до готовности пергамент следует снять.

Шарлотка

Самый популярный, самый простой и самый капризный в исполнении пирог.

Потребуется:

• 1 стакан муки,
• 1 стакан сахара,
• 1 ч. ложка разрыхлителя,
• щепотка соли,
• 1/2 ч. ложки ванили,
• 3 яйца,
• 3 яблока,
• сахарная пудра (при желании).

Приготовление: Разогреть духовку до 200^оC. Застелить круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и смазать маслом. Яблоки помыть, очистить от кожуры. Порезать на четвертинки. Вырезать сердцевинку. Каждую четвертинку нарезать на кусочки 0,5 см шириной. Переложить нарезанные яблоки в круглую форму для шарлотки и разровнять по дну. Теперь переходим к тесту для шарлотки. Миксером в большой миске взбить яйца, добавить щепотку соли, ваниль и сахар. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошенько взбить. Равномерно влить тесто поверх яблок. Слегка встряхнуть форму, чтобы тесто дошло до дна. Выпекать яблочную шарлотку лучше всего 30-35 минут, до появления светло-коричневого цвета. Проверять готовность шарлотки можно при помощи спички, воткнув в несколько мест пирога. Если спичка выйдет сухой или с несколькими крошками - то шарлотка готова. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Соус Red Apple

Этот соус прекрасно подойдет к холодному мясу, к запеченной корейке или к рыбе.

Потребуется:

• яблоки кислые 50 г,
• изюм 15 г,
• помидоры 20 г,
• сахар 40 г,
• имбирь,
• гвоздика,
• перец душистый,
• соль,
• горчица.

Приготовление: яблоки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и тушат на слабом огне, подлив в кастрюлю немного воды. Лук и изюм мелко рубят, с ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут все в кастрюлю с яблоками, всыпают измельченные специи, сахар и тушат на слабом огне 1 час.

Яблочный (грушевый) соус

Соус можно подавать к блинчикам, оладьям, пудингам, творожным запеканкам. Острый соус можно подавать к мясу.

Потребуется:

• 1 л. воды
• 200-300 гр. яблок или груш
• щепотка ванилина
• сахар по вкусу
• 1 ст. ложка крахмала

Приготовление: Снять с яблок или груш кожицу, удалить сердцевину. Нарезать яблоки (груши), опустить в 0.5 л. кипятка, добавить сахар, посуду закрыть крышкой. Кожицу и сердцевину залить холодной водой 0.5л, вскипятить (дать покипеть), жидкость слить. Слитую жидкость добавить к яблокам, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, ванилин, проварить смесь и снять с огня. Желательно не разваривать яблоки. Если в соус добавить красный сок (земляничный, клубничный, смородиновый, клюквенный...), то он приобретет красивый красный цвет. 

Соус будет острым, если вместо ванилина к нему добавить гвоздичку или на кончике ножа корицу. Когда соус остынет, не забудьте вытянуть гвоздичку, а то соус приобретет неприятный горьковатый вкус.

Варенье яблочное «Быстрое и живое»

Пройдет всего лишь 2-3 месяца, сидя в холодный зимний вечер, согреваясь горячим чаем с ароматным яблочным вареньем вы не пожалеете затраченных трудов.

Потребуется:

• яблоки 3 кг,
• сахар 2 стак.

Приготовление: Яблоки помыть, очистить от сердцевины, разрезать на 6 -8 частей. Засыпать сахаром, потрясти, чтобы сахар распределился равномерно, оставить на сутки-двое в прохладном месте. Но не в холодильнике! Пару раз перемешать, чтоб сок равномерно распределился. Поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 7 -10 минут. И все! Закатать. Хранятся при комнатной температуре, можно даже 2 года.

Единственный нюанс - бывают очень твердые яблоки. Тогда уж варить подольше.

Варенье из яблок с апельсинами

Потребуется:

• 2 кг. яблок
• 2 шт. апельсина
• 1 кг. сахара

Приготовление: Яблоки очистить, вынуть сердцевину, и нарезать кубиками, у апельсинов удалить косточки и с кожурой натереть на тёрке. Всё перемешать, засыпать сахаром. Варить в 2 приёма: закипело, варим 5 минут. На 3 раз – закатать.

http://house-recept.ru/gl_konservfrukt2.php

Яблочное варенье по-болгарски

Потребуется:

• 1 кг. яблок
• 1 кг. сахара
• 2 ст. воды
• 2-3 гр. лимонной кислоты
• щепотка ванильного сахара
• лимонная цедра 1-2 лимонов

Приготовление: Приготовить сахарный сироп и уварить до образования густых капель. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп. Варить 30 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру, лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. Чем гуще варенье, тем лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

Яблочный джем с имбирем и гвоздикой

Яблочный джем можно использовать для сладкой выпечки, мазать его на блинчики и оладушки, или есть просто так, как самостоятельный десерт. 

Потребуется:

• 2 кг. яблок,
• сок 1 лимона,
• 1кг сахара (можно меньше),
• свежий имбирь (1 см),
• 3 бутона гвоздики.

Приготовление: Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, сбрызнуть лимонным соком. Уложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на ильный огонь и готовить до мягкости яблок. Готовые яблоки размять в пюре, предварительно отлив лишнюю воду (где-то половину всей жидкости). Добавить сахар, поставить на средний огонь. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Когда пюре закипит, добавить имбирь и гвоздику. Готовить, помешивая, 10 минут. Удалить гвоздику и разложить по чистым банкам. Остудить.

Сидр яблочный

Сидр является традиционным яблочным вином, особенность которого в том, что готовится оно без применения дрожжей и воды. Старинная рецептура предлагает: 40% горьких яблок, 40% сладких и 20 % кислых делает вкус сидра незабываемым.

Приготовление: яблоки, не очищая от кожуры, натереть на крупной терке или нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученный яблочный жмых разложить по банкам и добавить сахар (100-150 грамм на 1 кг жмыха). Горлышко банки завязать марлей и поставить в теплое место. Через 2-4 дня жмых всплывет на поверхность, а сок собирается в нижней части банки. Его отцедить, а жмых хорошо отжать. К полученному соку добавить сахар (100-150 грамм на 1 литр сока), закрыть и поставить сок на 15-20 дней для дображивания.

Когда брожение закончится, сок слить и расфасовать по бутылкам, которые немедленно нужно укупорить.

Яблочный сок без сахара

Свежевыжатый яблочный сок из неочищенных от кожуры яблок содержит витамины В-6, В-2, В-1, А, С и биотин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту (витамин В-5). А также многочисленные минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, натрий, силикон и серу. 

Приготовление: необходимы кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов. Яблоки отсортировать, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченную массу пропустить через пресс - выдавить сок. Полученный сок профильтровать через несколько слоев марли или ткань. Сок подогреть в эмалированной посуде до 80-85С и разлить в 3-литровые банки. Накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать при 85С в течение 20 минут. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. 

Яблоки лечебные

С дополнениями от http://www.oko-planet.su/