Реформа школьного питания остается одной из самых обсуждаемых тем, которая разделила родителей и педагогов. Инициаторы нововведений уверяют, что проблема в исполнителях, которые все делают неправильно, плохо готовят и не те продукты используют, поэтому дети не едят то, что им дают.
"Вести" выяснили, какие регламенты детского питания действовали раньше и насколько здоровыми являются действующие.
Не только в школах стали есть новые блюда с начала года, но и в бюджетных детских садиках.
"Идея такова: дети едят здоровую пищу в садике, потом в школе, а затем и сами будут готовить здоровую пищу себе, а дальше своим детям и внукам. Мы из школьного убрали некоторые специи (например, хмели-сунели) и уменьшили количество используемых продуктов. Маленьким детям нужно давать пять раз в день молоко, поэтому добавили больше молочки и разных вариаций блюд с молоком", – заявляет повар Клопотенко.
По задумке, в рационе школьников и воспитанников садов должно появиться больше мяса и овощей. В то же время станет меньше хлеба, а также соли и сахара, не будет вредных продуктов. Продукты питания, которые можно использовать для организации питания в садах, утверждены в приложении 2 постановления Кабмина "Об утверждении норм питания в учебных и оздоровительных заведениях".
Для садиков запрещается заказывать и использовать мясо и яйца водоплавающей птицы, мясо, не прошедшее ветконтроль, мясные обрезки, субпродукты – кровь, легкие, почки, головы и т. д, за исключением печени и языка. Также нельзя свинину жирную, свиные баки, речную и копченую рыбу, грибы, соусы, перец, майонез, изделия во фритюре, изделия быстрого приготовления, газированные напитки, квас, натуральный кофе, кремовые изделия, сливочно-растительные масла и масла с добавлением какого-то другого сырья – рыбы, морепродуктов и т. д. Запрещено использовать продукты, содержащие синтетические красители, ароматизаторы, подсластители, усилители вкуса, консерванты. Хотя консервированную рыбу, мясо никто не запрещает.
Нормы питания ребенка в возрасте от 3 до 7 лет на один день при трехразовом питании в детском учреждении (в граммах) рекомендуются такие:
Дневная норма на одного ребенка от 1 до 6 (7) лет в граммах:
Потребление основных групп пищевых продуктов на завтрак, обед или ужин в учреждениях дошкольного образования в случае пятидневного пребывания на ребенка от 1 до 6 (7) лет в граммах в неделю:
Сахар ограничивается по возрасту. Ежедневно два раза от 3 до 4 лет 7,5 г на завтрак, 10 г на обед и 7,5 г на ужин. от 4 до 6(7) 7,5 г на завтрак, 10 г на обед и 7,5 г на ужин
Какао без добавления сахара и подсластителей два раза в неделю 5 -6 г.
Чай без содержания кофеина, без добавления сахара и подсластителей 0,2 грамма- 0,3 грамма
Поварам приходится переделывать меню и адаптировать к новым условиям, так как они столкнулись с тем, что дети не хотят есть ряд блюд, предложенных разработчиками. Если раньше более-менее хорошо шла молочная каша, дети ели жаркое и запеканки, особенно из макарон, то сегодня они не хотят ни овощных блюд, ни пустых каш.
"Воспитатели жалуются, что не могут детей уговорить есть и просят нас придумать что-то, да и им самим не очень нравится еда. Но и лично я не вижу смысла готовить детям без соли и сахара", – рассказывает "Вестям" повар с 20-летним стажем из детского садика из Херсона Антонина Мельник.
Но родителям угодить сложно. По их словам, стало хуже, чем было.
"Сейчас мой ребенок, и, как оказалось, не только он один, приходит из садика голодный. Потому что, например, салат из моркови, яблока и твердого сыра дети не едят. Неужели сложно это все дать по отдельности?! И куда делась молочка. То меню, которое было, устраивало и детей, и родителей. Теперь же вы растите детей с проблемами желудка", – жалуется киевлянка Светлана Вальчук.
Но самое главное, как отметила повар, в разработанном Клопотенко меню есть блюда, которые стоят недешево. И это притом что с нового года все продукты и так дорожают, и оплачивают этот банкет родители. С 1 января херсонцы будут платить 70% от стоимости питания. Раньше родители оплачивали 60% стоимости продуктов, остальные деньги выделялись из бюджета города. В среднем на питание ребенка в садиках город выделяет 37 грн. в день, в яслях – 28 грн. Также растут цены на питание в детских садиках в Киеве, каждый район уже поднимает стоимость еды для дошкольников.
До того, как детское меню решила перекроить Елена Зеленская вместе с Евгением Клопотенко, питание детей в детских садах в Украине регламентировалось межведомственной инструкцией "Организация питания детей в дошкольных учреждениях", утвержденной Министерством здравоохранения Украины и Министерством образования Украины в 1993 году. Распределение пищи по калорийности на протяжении дня должно быть следующим: завтрак – 25%, обед – 35%, полдник и ужин – по 20%.
Согласно данной инструкции, рекомендуется правильно сочетать продукты и блюда в каждый прием пищи. Так, если на обед дают рассольник, овощные супы или борщи, то на второе следует подавать гарнир из круп, макаронных изделий, комбинированный гарнир, а также салат из овощей или овощи. В том случае, если на первое готовят крупяные супы, то на второе рекомендуется давать на гарнир овощные блюда. Перед обедом детям желательно есть свежие овощи или соления (морковь, лук, чеснок, помидор, огурец) в количестве 10-50 граммов, что должно способствовать повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.
Рекомендации были довольно обширны. Позже эта инструкция несколько раз видоизменялась, к примеру, в 2004 году. Но и помимо этого из года в год вносились изменения – скажем, увеличились порции. По новым нормам, которые приняты в декабре 2021 года, они тоже изменились, а некоторые продукты и вовсе исчезли из списка, как то хмели-сунели. И в количестве тоже видоизменились, что тоже нужно учитывать.
Как призналась "Вестям" повар из детского садика на Хмельнитчине Любовь Худан, у них с нового года меню стало разнообразнее. Если раньше только жареную или тушеную рыбу делали, сегодня готовят рыбные палочки, фаршированные яйцом, рыбное суфле и хлебец, которые дети едят с удовольствием. Хотя признается, что пшенную кашу с яблоками и изюмом или салат из морковки, яблок и твердого сыра есть отказываются. По ходу, проблема в том, как составляют меню в садиках.
После резонанса в соцсетях, директора детских садиков, к которым обратились "Вести", отказываются говорить о реформе питания. Но заявляют, что районное руководство настаивает на строгом соблюдении новых норм. А вот руководство райотделов образования указывает на то, что они не могут поступить по-другому. Но так как масса жалоб на питание поступила от родителей, они организовали проверки, чтобы вникнуть в проблему. И, возможно, меню будет доработано. Вернуться к старому не обещают, но гарантируют, что подберут то, что дети будут есть с большим аппетитом. Для этого почти повсеместно организовываются проверки детсадовских пищеблоков.
По мнению диетолога Анны Сидорук, лучший завтрак для ребенка – каша, творожная или овощная запеканка, сырники, омлет. Чай или какао, с умеренным количеством сахара или какао. Важно чередовать завтраки, акцент в которых делается то на белки, то на углеводы.
"При разработке меню необходимо учитывать физиологические особенности каждого воспитанника. Но обед лучше начинать с 50-70 граммов салата из свежих овощей, заправленных растительным маслом. Супы должны чередоваться, повторяться они могут каждые две недели. Правильно, что из меню исключили рассольник и супы с большим количеством пряностей. В садиках для детей на второе предпочтительно делать тефтели, зразы и гуляш. Мясо вообще должно быть тушеное или запеченное. Лучший гарнир к мясу – гречка или рис. Рыбу рекомендовано совмещать с картофельным пюре. Запеканки отлично подходят на роль второго блюда. Напитки – натуральные соки, компоты и кисели. На полдник детям в идеале подойдет запеченное яблоко, изделия из творога, если его не было на завтрак, или же запеканка из риса с фруктовой подливой. Полностью исключать соль и сахар я бы не рекомендовала. А вот воды бы рекомендовала употреблять побольше. На мой взгляд, сегодня можно разработать универсальное меню для дошкольников, если, конечно, будут в наличии необходимые продукты хорошего качества", – подчеркнула в разговоре с "Вестями" диетолог Анна Сидорук.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
