Скучают по соленой рыбе и говяжьему языку.
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Скучают по соленой рыбе и говяжьему языку.
В XXI веке смешение культур неминуемо. Прямо сейчас в Европе происходит культурный обмен с беженцами из Украины, которые привезли с собой привычный образ жизни и кухню. Vesti.ua рассказывают, как украинцы ассимилировали свои продуктовые привычки, в каких магазинах покупают еду и как обходятся без привычных для них продуктов.
Семейство Елены Рослиной приехало в пригород Мюнхена из Харькова, города на востоке Украины, который уже полгода страдает от постоянных ракетных и артиллерийских атак. "Мы приехали и сразу поселились в арендном жилье – большая удача. Еще большая удача в том, что рядом с домом находится продуктовый рыночек, там торгуют турки и арабы: именно там берем лучшие продукты, которые похожи на наши, украинские", – рассказывает Елена, которая каждое утро готовит завтрак для двоих сыновей 10 и 13 лет. На рынке покупает свежие овощи, мясо (помощи от государства семье хватает только на птицу) и крупы – основу рациона народов в Восточной Европе. "Я покупаю у турок гречку – она тут качественная, хоть и не очень дешевая. А еще нашла у них же настоящие кабачки, а не цукини, как во всех сетевых магазинах", – говорит харьковчанка.
Пожалуй, самая большая боль украинцев, оказавшихся в Германии, – гречневая крупа. Немецкие повара отвергли ее в далеком Средневековье, и теперь купить такую можно в ограниченном числе мест. Украинцы, с которыми мы пообщались, рекомендуют искать гречку в сетях DM, Rewe, Kaufland, где крупу продают по цене примерно €3,5/0,5 кг. Конечно, проще купить необжаренную зеленую крупу, которая стоит от €5/кг, однако к блюдам из нее украинцы непривычны.
Вторая гастрономическая привычка, несвойственная немцам (и совершенно зря), – творог. Найти "правильный", зернистый, непросто. "Творог Quark есть во всех молочных отделах, но это не то. А вот в Lidl и Kaufland есть зернистый Tworog по цене около €1,75/0,2 кг, и еще зернистый frischkäse", – рассказывают в украинско-немецкой группе в Facebook. Жалуются: в Германии не купить непастеризованного молока, чтобы сделать творог правильной консистенции самостоятельно (в Украине это возможно, где требования к молочным продуктам несколько ниже, что позволяет продажу необработанного продукта).
Такой интерес к творогу не случаен: из него славяне готовят сырники – подаваемые на завтрак к кофе толстенькие оладьи с добавлением яиц и муки. "Сырники получаются только из творога, купленного в русских магазинах: немецкий творог очень влажный, все разваливается, горит", – говорит украинка Елена Потемкина. А вот традиционный славянский десерт зефир найти в сетевых магазинах невозможно. Сладкие пастилки из взбитого плодового пюре с яичным белком и сахаром продают только в русских лавках. "Идите в русские магазины типа Mix Markt, там есть и квас, и "Киевский" торт, и рошеновские конфеты (торговая марка Roshen принадлежит бывшему украинскому президенту Петру Порошенко, и он очень заботится о дистрибуции своих сладостей. – Авт.), – советует харьковчанка Анна Кукавская. – А вообще, в Германии вкуснее мороженое, в нем меньше сахара. И выпечка вообще вся вкусная и не такая сладкая, как у нас". Кроме Mix Markt, украинцы рекомендуют Alma Markt, Interhaus, берлинские Kasatschok и Stolitschniy.
Также украинцам не хватает недорогой рыбы. "Мне очень не хватает селедки. Ну очень! – жалуется киевлянин Глеб Шаменко. – Нехватку рыбы в рационе удается заменять копченой скумбрией". В некоторых торговых сетях ФРГ, правда, есть схожий продукт – филе сельди в масле, но эмигранты говорят: не то. Аналогичная ситуация с субпродуктами – так называют внутренние органы и части туш животных, которые в Германии принято добавлять в колбасу или подавать в ресторанах (к примеру, куриные сердечки или говяжья печень). В Украине их продают в магазинах, даже в крупных сетевых супермаркетах, а вот в ФРГ украинские хозяйки ищут их в национальных лавках. "Я нашла кучу субпродуктов в арабских магазинах – и сердечки, и желудки, и даже говяжий язык", – говорит киевлянка Татьяна, выехавшая в Германию.
Еще одна товарная позиция, которую в немецких магазинах продают нечасто, – столовая свекла для борща. В Германии свеклу едят не часто, поэтому купить ее там – все равно, что в Украине приобрести свежее манго, а стоит свекла в среднем €1,6/кг. То же касается гороха для супа и каш. Но если удастся найти, обойдется недорого – около €2,5/кг. При этом беженцы находят в магазинах даже продукцию, привезенную с родины – оказывается, с массовой миграцией беженцев предприимчивые соотечественники организовали такой вид бизнеса. "Мы нашли очень много украинских продуктов: и гречку, и творог, и майонез, и торты", – перечисляет Ольга Козлова, бывшая жительница украинского Херсона.
Среди национальных напитков, которые потребляют украинцы и соседние народы, ведущее место занимает квас – безалкогольный кислый напиток, который готовят сбраживанием из муки и солода (ячменного или ржаного) либо из сухого хлеба с добавлением трав или меда. Продукт этот весьма специфичный и с непривычки может показаться слишком агрессивным. А найти его можно также в русских и турецких магазинах.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
