Суп под жару

В жару мы привыкли спасаться чем-то холодненьким — соком, квасом, минералкой. Есть что-то горячее или даже чуть теплое совершенно не хочется. Издавна у разных народов для такого времени года существовали традиции приготовления холодных супов. Например, в России была популярна ботвинья на основе свекольной ботвы, в Болгарии — таратор из кислого молока с огурцами, в Азербайджане — довга, кисломолочный суп с рисом и мясными фрикадельками… У нас же наиболее известны окрошка и свекольник. Но не стоит ограничивать свое меню только этими холодными супами. Попробуйте приготовить что-то новенькое. Полезный совет от шеф-повара: любой суп можно быстро охладить, если положить в него кубик льда. Приятного аппетита!

Почти как борщ

Холодный свекольник - это отличная замена украинскому борщу. Причём настолько летняя, что его даже варить не надо, хотя часть овощей придётся подготовить заранее.

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла,
• 4 картофелины,
• 2-3 огурца,
• 250 г балыка (или другого копчёного мяса),
• 4 яйца, 1,5 литра кефира,
• 1,5 литра столовой минеральной воды,
• соль по вкусу,
• зелень (для украшения).

Отварите яйца, свеклу и картофель в кожуре, очистите их. Попутно охладите в холодильнике кефир и минеральную воду.

Нарежьте картофель и свёклу мелкими кубиками, измельчите яйца. Огурцы натрите на крупной тёрке соломкой.

Тонкой соломкой нарежьте балык или копченое мясо.

Сложите всё в кастрюлю, вылейте туда кефир и хорошо перемешайте.

Через пару минут разбавьте получившийся суп минералкой и посолите.

Хорошо перемешайте и дайте ещё немного постоять.

Перед подачей украсьте свекольник в порционных тарелках зеленью. Можете положить в тарелку по половинке яйца, сваренного вкрутую.

СВЕКОЛЬНИК С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты на 6 порций

• Свекольный отвар 1,5 л
• Свекла отварная 3 шт.
• Перепелиные яйца 6 шт.
• Мидии новозеландские 6 шт.
• Тигровые креветки 6 шт.
• Картофель отварной 2 шт.
• Яблоко 1 шт.
• Огурец свежий 2 шт.
• Укроп, лимонный сок, сметана, соль, сахар, уксус по вкусу

Время приготовления: 30—40 минут

Приготовление. Свеклу очищаем, натираем на терке, кладем в холодную воду, добавляем уксус, сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, даем остыть. Сцеживаем отвар, добавляем к нему лимонный сок, сметану, соль. Картофель отвариваем целиком, нарезаем его, яблоко и огурец — кубиками, выкладываем в тарелку, сверху кладем свеклу, заливаем отваром, выкладываем креветки, мидии, отварные перепелиные яйца и укроп.

«Превед, Креведко!»

Одно из оригинальных летних блюд - холодный суп с креветками. Его плюс в том, что он не очень калорийный, но из-за белка, содержащегося в креветках, получается довольно сытным.

Ингредиенты:

• 200 г отваренных очищенных креветок,
• 600 мл несладкого йогурта или кефира,
• огурец,
• 50 г лука-шалот,
• 50 г перца,
• 2-3 дольки чеснока,
• соль и молотый перец по вкусу,
• елень для украшения (укроп, петрушка).

Очистите огурец и нарежьте его кубиками. Если семена твёрдые, удалите их.

Выдавите чеснок, смешайте с огурцом и взбейте в блендере, постепенно добавляя йогурт или кефир. В полученную смесь добавьте соль и поставьте её в холодильник.

Мелко нашинкуйте лук, нарежьте перец и смешайте. Отдельно порубите зелень.

Холодный суп разлейте в порционные тарелки, добавьте креветки и овощи. Украсьте готовую порцию зеленью.

МОРКОВНЫЙ СУП С КАРРИ

Ингредиенты на 12 порций

• Морковь 1,5 кг
• Репчатый лук 450 г
• Корень имбиря 150 г
• Оливковое масло 40 г
• Порошок карри 20 г
• Куриный бульон 800 мл
• Сливки 30% жирности 225 мл
• Морская соль 20 г

Время приготовления: 30—40 минут

Приготовление. Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Очищаем и нарезаем кубиками морковь и имбирь, добавляем к луку, все вместе прожариваем до золотистого цвета. Заливаем овощи куриным бульоном, тушим в течение 10—15 минут, приправляем карри, солью, заливаем сливками, доводим до кипения. Взбиваем смесь в блендере, переливаем обратно в сотейник и опять доводим до кипения. Выключаем огонь и даем остыть. При подаче украшаем кинзой.

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП

Ингредиенты на 6 порций

• Помидоры 2 шт.
• Желтый перец 1 шт.
• Огурец 1 шт.
• Стебель сельдерея 150 г
• Редис дайкон 150 г
• Куриный бульон 700 мл
• Овощной отвар 400 мл
• Винный уксус 60 г
• Соль 20 г
• Кинза 5 г
• Порошок «Чили» 5 г
• Авокадо 2 шт.

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление. Овощной отвар делаем из смеси овощей: лук, морковь, свекла, корень сельдерея, которые нарезаются и провариваются. Пропорции овощей произвольны, каждый берет по своему вкусу. Помидоры очищаем от кожуры и семян, перец от кожуры, оба овоща нарезаем средними кусочками. Нарезаем стебель сельдерея, авокадо — крупными кусочками, редис дайкон — треугольниками, очищенный огурец – полукольцами. Складываем овощи в тарелку, перемешиваем, заправляем чили, солью, уксусом, заливаем бульоном и овощным отваром. Охлаждаем, посыпаем перед подачей нарезанной кинзой.

Томатный суп

Испанский холодный суп из томатов с гордым названием «гаспачо» часто ошибочно приписывают итальянцам и пишут с двумя «ч». Но мы-то знаем правду о его истинной родине. У испанцев он популярен так же, как у нас - окрошка, хотя по цвету и составу явно отличается.

Ингредиенты:

• 400 г томатов,
• половинка луковицы,
• 1 стакан томатного сока или овощного бульона,
• 2 огурца,
• 1 болгарский перец,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец, лимонный сок по вкусу,
• несколько веточек базилика (для украшения).

Мелкими кубиками нарежьте лук, чеснок и перец, предварительно удалив семена. Почистите огурцы и нарежьте такими же кубиками.

Очистите помидоры, на режьте и измельчите в блендере. Туда же добавьте сок или бульон.

Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте масло и лимонный сок. Поставьте в холодильник.

Перед подачей украсьте каждую порцию веточкой базилика.

Гаспачо можно подавать с сухариками из белого хлеба. Положите в тарелку и кубик льда.

ГАСПАЧО С АВОКАДО И МЯСОМ КРАБА

Ингредиенты на 1 порцию

• Помидоры 80 г
• Огурец 80 г
• Болгарский перец 60 г
• Авокадо 20 г
• Мясо краба 30 г
• Соус Табаско, оливковое масло, лимонный сок, соус Ворчестер, соль, перец по вкусу

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление: Помидоры, огурцы, перец очищаем от кожуры и семян. Нарезаем, измельчаем в блендере, приправляем соусом Табаско, оливковым маслом, лимонным соком, соусом Ворчестер, солью и перцем. Авокадо нарезаем мелкими кубиками, выкладываем горкой в центр тарелки, сверху кладем мясо краба и аккуратно наливаем гаспачо. Охлаждаем, украшаем перед подачей веточкой базилика.

ВИШИСУАЗ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты на 1 порцию

• Лук-порей 70 г
• Сливки 30%-й жирности 70 г
• Картофельное пюре 50 г
• Куриный бульон 100 мл
• Сливочное масло 10 г
• Оливковое масло 10 г
• Соль, перец по вкусу

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление. Лук-порей нарезаем, обжариваем на сливочном и оливковом масле в сотейнике. Добавляем бульон, держим 5 минут, добавляем сливки, картофельное пюре, доводим до кипения. После этого перебиваем все в блендере до получения однородной массы. Приправляем солью и перцем, охлаждаем, подаем с сухариками и мелко нарезанным шнитт-луком.

Потараторим?

В Болгарии уважают таратор - летний суп, который, впрочем, редко едят как полноценное «первое» блюдо, предпочитая заедать им какое-нибудь мясо. Например, шашлык.

Ингредиенты:

• 500 мл кефира (или кислого молока),
• 1 большой огурец,
• 2 зубчика чеснока,
• пучок укропа,
• 2 ст. л. растительного масла,
• горсть перемолотых грецких орехов,
• 0,5 ч. л. соли.

Огурец почистите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на тёрке. Готовую массу положите в небольшую кастрюльку.

Мелко нарежьте укроп и выдавите зубчики чеснока.

Смешайте огурцы, укроп, чеснок, соль и грецкие орехи и поставьте в холодильник минут на 20-30.

Залейте получившуюся массу кефиром, разбавьте водой (приблизительно 300 мл), добавьте масло и орехи. Если вы готовите таратор на кислом молоке, то воды надо побольше, около 600-700 мл. Перед подачей на стол в суп можете положить пару кубиков льда.

По материалам: segodnya.ua, donbass.ua