Манты с мясом и тыквой по-казахски

• Мука пшеничная — 300 г,
• вода — полстакана,
• соль — 0,5 ч. л.

Фарш:

• баранина — 550 г,
• тыква — 300 г,
• лук репчатый — 2 шт.,
• сало курдючное — 45 г,
• вода — 3 ст. л.,
• соль — 1,5 ч. л.,
• перец красный молотый — по вкусу.
• Масло растительное для смазки касканов.

Каскан или мантоварка - специальная кастрюля для варки на пару. Внизу - кастрюля с кипящей водой, выше - "надстройка", в которую вставляются несколько перегородок с отверстиями для укладки мант, и крышка:

Или такие:

Бывают даже современные электрические:

Баранину, курдючное сало, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками, добавляют воду, соль, перец и перемешивают.

Пресное тесто делят на куски весом, примерно, по 20 г, раскатывают в тонкие круглые лепешки, причем края должны быть тоньше, чем середина лепешки, кладут фарш, края защипывают.

Подготовленные манты укладывают на смазанные жиром решетки каскана, варят на пару в течение 30 минут. Можно к мантам подать уксус и перец.

Манты готовят и без тыквы, при этом вес баранины и лука репчатого увеличивается — баранины до 800 г, лука — до 225 г. В остальном манты приготавливают так же.