Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами

Благородными считаются подосиновики, подберёзовики и, конечно же, боровики (белые грибы). Маслята грибы хорошие, но в это «высшее общество» не входят.

Итак, вы собрали грибы. Или с вами поделились друзья, или просто не смогли пройти мимо такой красоты на рынке. (Кстати, последний вариант лучше исключить – для продажи нередко собирают грибы вдоль трасс. А грибы отлично впитывают всю дрянь, которая остаётся от выхлопных газов автомобилей.) Дары леса необходимо сразу же обработать! Если вы не смогли сделать это в тот же день, то немытые и нечищеные уберите в холодильник. В первую очередь грибы нужно замочить в холодной воде – чтобы отлипла земля, сухие травинки и т.д.

Теперь проверим гриб на червивость. Кстати вот он – признак благородного гриба. Под шляпкой не сеточка, а светлая «поролоновая» поверхность. Отделяем шляпку от ножки.

Разрезаем шляпку пополам – чисто, такой гриб годится.

Осматриваем ножку гриба, затем аккуратно очень острым ножом снимаем верхний слой.

Ещё раз тщательно промываем грибы. Некоторые советуют их отваривать. Но это в том случае, если вы варите суп из грибов: такой бульон великолепен и для супа, и для соусов. А мы используем молодые здоровые грибочки. И резать их нужно некрупно. И подосиновики и белые плотнее подберезовиков. Когда вы будете из резать, вы это сразу почувствуете. Так что подберёзовики режем крупнее, чем остальные грибы, чтобы они прожарились равномерно.

«Чистого веса» грибов у меня 1200 г. Я обжарю все, половину съедим сразу, а половину заморожу на зиму. Сковороду лучше взять самую большую. Разогреваем её и наливаем 3 ст. ложки растительного масла и 50 г сливочного. Жарим наши грибы на сильном огне минут 20-25. Если вы не успеете съесть их в этот же день (например, собирали их весь день, а обрабатывать закончили глубокой ночью), самое время убрать их в холодильник.

А теперь непосредственно сама готовка нашего блюда. Примерно на 350-400 г обжаренных грибов нужно 4-5 молодых картофелин, луковица, 5-6 столовых ложек растительного масла. Соль и перец по вкусу.

Молодой картофель тщательно моем, кожуру не счищаем и нарезаем брусочками чуть крупнее, чем картофель-фри в фаст-фудах.

В обжарке молодого картофеля есть свои нюансы. Иногда сверху кусочки покрываются плотной корочкой, а внутри остаются сырыми. Разогреваем в большой сковородке достаточно сильно масло – ложки четыре – и вываливаем туда картошку. Жарим до корочки румяной, а затем убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем так минут на 10.

В небольшой глубокой сковороде обжариваем на растительном масле нарезанный полукольцами лук практически до светло-коричневого цвета. Если лесных грибов не слишком много, добавим 3-4 порезанных шампиньона, как в случае с лисичками.

Добавляем грибы и жарим минут семь вместе с луком.

С картофеля снимаем крышку, к нему добавляем грибы с луком. Солим, перчим. Перемешиваем. Хватит на трёх взрослых человек. Подавать немедленно!

Такое блюдо нельзя хранить и разогревать. Да и вряд ли придётся. Отличное дополнение – хреновая закуска. Её готовить тоже самый сезон. Приятного аппетита!

Лилия Матвеева