Рецепт на выходные: Жаркое из молодого картофеля с лисичками

Самый сезонный продукт: лесные грибы-лисички. Непонятно, почему к ним такое немного пренебрежительное отношение у нас. Я их очень люблю. Невероятно ароматные, нежные…

Собирать их одно удовольствие – видны издалека, не бывают червивыми, растут семейками. Не то чтобы мы такие заядлые грибники, просто раз в неделю стараемся вырваться в лес. А если встретим по дороге лисички, непременно соберём.

Главный недостаток грибов – маленький «выход» готового блюда. Вот набрали почти полную корзину. Они по дороге в машине примялись наполовину. А ещё при готовке только четверть останется. Поэтому при готовке к лесным грибам я добавляю шампиньоны – они и объём увеличивают, и тот фантастический сок, которые лисички дадут, в себя впитают, как губка, превращаясь в лесные ароматные грибы.
А то так жало этот сок выпаривать…

Из леса мы приехали под вечер. Поэтому заготовку грибную приготовили сразу (лесные грибы нужно немедленно обрабатывать, а жаркое готовить на следующий день).

Лисички тщательно промываем под проточной водой, смывая всю грязь. Обрезаем кончики.

На 600-700 г лисичек нужно с десяток шампиньонов. Крупные лисички разрезаем на 2-3 части. Маленькие оставляем.

Шампиньоны разрезаем на 4 части.

Если вы решили обжарить грибы и заморозить на зиму, то лучше использовать сливочное масло. Если готовите сразу, то разогреваем на сковороде растительное масло. Отправляем туда лисички. Тушим на среднем огне минимум полчаса. Затем добавляем шампиньоны, накрываем крышкой и держим ещё минут 20.

Вот такая грибная заготовка у нас получилась. Тут примерно граммов 400.

На такое количество грибов нам понадобится:

Молодой картофель – 5-6 шт

Лук репчатый – 1 шт

Чеснок – 2-3 зубчика

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 2-3 ст. ложки

Сметана – 150 г

Перец молотый, соль

Картофель моем и, не счищая кожуры, нарезаем на кружки толщиной примерно 2 мм, репчатый лук нарезаем крупными полукольцами.

Ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Огнеупорную форму разогреваем на плите, наливаем в нее растительное масло и слегка обжариваем лук.

Выкладываем на лук грибы, сверху – картофель.

Сметану смешиваем с молотым перцем, солью и натёртым на мелкой тёрке чесноком.

Заливаем равномерно соусом картофель сверху, выкладываем нарезанное кусочками масло. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку минут на 35.

Убираем фольгу, включаем режим «гриль» и даём картофелю зарумянится в течение 10-15 минут.

Пришлось повозиться с блюдом, но результат отличный. Посыпаем зеленью и наслаждаемся ароматами лесных грибов. Приятного аппетита!

Лилия Матвеева