Рецепт на выходные: Баклажаны острые, тушёные с овощами и травами
22.08.2014
http://www.izuminki.com/2014/08/22/recept-na-vyxodnye-baklazhany-ostrye-tushyonye-s-ovoshhami-i-travami/ Люблю я баклажаны сезонные местные! То, что зимой продаётся в супермаркетах, напоминает вату, а с грядки – такие ядрёные, с горчинкой. Тушёные баклажаны можно использовать и в горячем, и в холодном виде. А ещё их можно закатать на зиму. Только в банку нужно сверху масла долить растительного, прокалённого. Но закатывать их лучше в середине сентября – самый сезон. А сегодня предлагаю потушить не просто так, а с чесноком местным и травами.
Вот такой гигант вырастили на грядке знакомые. Один такой монстр заменит с пяток обычных средних. Он меня и вдохновил. На мусаку или пускать было жалко, хотелось именно потушить.
Нам понадобится:
Баклажаны – 5 шт
Цукини – 1 шт
Помидоры (максимально спелые) – 3 шт
Морковь – 1 крупная
Лук репчатый – 2 шт
Перец сладкий – 2 шт
Чеснок – 1 головка
Травы: орегано, тимьян – по 4-5 веточек
Масло растительное – 5 ст. ложек
Соль – 1 ч. ложка с горкой
Баклажаны очищаем от кожицы и и нарезаем на кусочки со стороной 1-1,5 см. Добавляем соль, перемешиваем в глубокой миске. Накрываем тарелкой, можно придавить чем нибудь тяжёлым, отставляем в сторону.
Цукини очищаем от кожицы, разрезаем пополам и режем каждую половинку на дольки со стороной 0,5 см. У перцев удаляем семена и режем на квадраты. Мельчить не нужно – так хочется насладиться текстурой летних овощей!
Лук очищаем и режем не очень крупно. Морковь нарезаем брусочками (пригодится тёрка для моркови по-корейски). Морковь молодая, приготовится быстро.
Помидоры очищаем от кожицы, добавляем натёртый чеснок и мелко порубленную зелень. Хорошенько разминаем вилкой – это наша заправка для овощей, которую добавим в самом конце и ненадолго.
Пока готовили овощи, прошло более получаса. Промываем баклажаны холодной водой. (Вот есть у меня повод похвастаться новым краном – мечтала о таком для кухни очень давно!) Важно слить с баклажанов воду максимально. Можно подсушить на бумажных полотенцах.
В большой глубокой сковороде на сильном огне раскаляем масло растительное. Добавляем баклажаны. Если осталась вода, то горячее масло начнёт разбрызгиваться. Эту процедуру нужно совершать очень осторожно. Обжариваем баклажаны буквально 5 минут, до корочки. затем убавляем огонь до среднего и добавляем перцы и цукини. Жарим ещё минуты 3. Затем кладём морковку с чесноком. Тут уже идёт процесс тушения. Тушим минут 6-7.
Добавляем в сковородку заправку помидорную. Накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 10-12.
Как раз хватит времени, чтобы обжарить стейки, если баклажаны у нас идут как летний гарнир. Можно приготовить баклажаны перед поездкой на шашлыки – отличное дополнение к любому мясу.
А можно подать как холодную закуску. Тоже очень вкусно, остро и очень по-летнему. Приятного аппетита!
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
