Примерно на килограмм бескостного мяса бедра индейки нужно:
Кефир – 400 г
Кориандр целый – 1 ч. ложка
Чеснок – 5 зубчиков
Горчица дижонская – 1 ст. ложка
Укроп рубленый – 2 с. ложки
Микс зелени: тимьян, базилик, розмарин – 1 ст. ложка
Растительное масло для смазывания решёток – 1 ст. ложка
В ступке перетираем в кашицу кориандр и очищенный чеснок.
Смешиваем кефир, перетёртый чеснок, зелень и горчицу.
Приступаем к мясу. Срезаем плёнку. Стараемся нарезать на одинаковые плоские куски. Недавно обзавелась таким вот симпатичным гаджетом – тендерайзером. Он чудесно заменяет молоток для мяса. Приспособление не расплющивает волокна, а разрыхляет их. У меня самый простой – в нём примерно штук 20 острозаточенных спиц. Они протыкают мясо, делая его нежнее. А в отверстия затем попадает маринад. И для говядины, и для баранины, и для свинины подходит прекрасно. Особенно отлично обрабатывать им куриные грудки – вот они после него точно уже не будут суховатыми, а если ещё и в маринаде каком полежат… Можно купить тендерайзер и в больших супермаркетах, и в интернете – они разные по форме, но принцип один: разрыхлить мясо.
Если нет тендерайзера под рукой, слегка отбиваем индейку молотком для мяса, стараясь, чтобы куски все были одной толщины.
Заливаем нашим кефирным маринадом и убираем на ночь в холодильник.
Я готовила в кухне на электрогриле, так как писала уже выше, поездка на природу сорвалась. Разогреваем гриль. Смазываем решётку растительным маслом. Разогреваем решётки, и на горячие прутья выкладываем мясо. Накрываем второй решеткой и жарим с двух сторон минут по 7-10. Тут всё зависит от толщины мяса, марки и метода работы гриля. Можно запечь в духовке на разогретом противне, застеленным двойным слоем фольги, смазанной маслом. Режим в этом случае ставим «Гриль» и помещаем на самую высокую полку. Честно говоря, килограмма мяса после готовки едва хватило на трёх взрослых людей. Так что мариновать буду в следующий раз побольше. Нежное, сочное, ароматное – такие вот эпитеты подходят к индейке после готовки.
Гарнир – овощи свежие, лучок зелёный… Можно на гриль после мяса положить тонко нарезанные цукини, кабачки, нарезанный кольцами молодой лук репчатый – отличный гарнир получится. Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
