Все, что позволяет ваш вкус и карман. Стол должен быть обильным, но в тоже время без фанатизма. Зачем работать на больницу и унитаз? Можно просто наслаждаться, слегка отведав. Предлагаем несколько рецептов для гурманов.
Ингредиенты:
Для маринада:
Приготовление
Тушку кролика вымыть и нарезать на порционные части. Замариновать, обмазав солью, перцем, добавить лук и чеснок. Перемешать и залить белым вином. Оставить в маринаде на 30 минут.
Маринованные кусочки мяса запанировать в муке и обжарить на сковороде.
Выложить мясо в кастрюлю, положить туда морковь, стручки фасоли. Залить оставшимся маринадом, добавить тимьян, лук, и чеснок. Поверх положить картофель, сельдерей и петрушку. Влить куриный бульон, посолить, поперчить. Поместить в духовку на 40 минут.
Ингредиенты:
Приготовление
Утку вымыть, вытереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью и перцем снаружи и внутри, и оставляем на 1-2 часа, чтобы лучше пропиталась.
2 апельсина с цедрой разрезаем на 4 части. Имбирь почистить и натереть, мелко нарезать 2 веточки розмарина. Апельсины, имбирь, розмарин, пару капель оливкового масла перемешать и начинить утку. Брюшко зашить ниткой или скрепить зубочистками.
Утку слегка обмазать оливковым маслом, уложить в рукав для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
Почистите и нарежьте кольцами третий апельсин. Раскройте рукав и выложите сверху на утку апельсины, оставляете утку в духовке еще на 1 час. Поливайте периодически птицу образовавшимся жиром.
Через час вынимаете утку из духовки и смазываете ее джемом. Затем разведите примерно в 4 столовых ложках воды 1 чайную ложку соли и после джема сверху полейте утку соленой водой. Увеличиваете температуру в духовке до 230 градусов и запекаете еще 15 минут.
Утка готова, достаете из духовки и выкладываете на блюдо, украшаете. К столу подается в горячем виде.
Ингредиенты:
Приготовление
Смешайте 2 ст. л. кофе, соль и перец. Мясо протрите влажным полотенцем и обваляйте в кофейной смеси. Смочите тонкую ткань уксусом и заверните в неё кусок мяса, выложите в посудину с крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа (можно на ночь). Затем обжарьте мясо на сливочном масле. В форму выложите лук, нарезанный толстыми кольцами, уложите мясо поверх лука и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 30 минут. Готовое мясо выложите на блюдо и прикройте фольгой.
Лук, на котором жарилось мясо, взбейте при помощи блендера или протрите через сито, разбавьте мясным соком, добавьте муку, разведённую с водой, и приготовьте соус.
Ингредиенты:
Приготовление
Курицу натрем солью с перцем.
Приготовим маринад: смешаем мёд, горчицу, майонез и кетчуп.
Натрем курицу маринадом и оставим на 10-15 минут.
В это время разогреем духовку до 150 градусов.
Перед запеканием еще раз натрем куриную тушку маринадом, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности, и поместим курицу в духовку часа на 1,5.
В процессе запекания периодически собираем ложкой жир с противня и поливаем им курицу.
За 20 минут до готовности прибавим температуру до 250 градусов, чтобы курочка подрумянилась.
Горячей подаем на стол.
Ингредиенты:
Приготовление
Курицу нарежем кусками, положим в кастрюлю и зальем холодной водой (не солить!). Без крышки на среднем огне доведем до кипения, плотно закроем крышку и на самом слабом огне поварим минут 25-30.
Затем снимем лишний жир и используем его для других блюд.
Крышку плотно закроем и поварим еще 30 минут.
Затем добавим очищенную целую морковь, перец, соль, очищенную целую луковицу (луковицу можно и не очищать от шелухи — тогда шелуха придаст бульону красивый золотистый оттенок). Поварим до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отставать от костей (еще около 30 минут).
За 10 минут до окончания варки добавим лавровый лист и целые зубчики чеснока.
Снимем с огня и, не открывая крышку, дадим настояться 10-15 минут.
Пока все варится, замочим желатин в холодной кипяченой воде и дадим ему набухнуть в течение 30-40 минут (для желирования еще лучше использовать агар-агар).
Когда все сварилось, вынимаем из бульона курицу и овощи.
Разберем отваренную курицу, отделив мясо от костей, и нарежем мясо небольшими кусочками.
Бульон процедим. Для лучшего процеживания в цедилку можно положить тонкую х/б салфетку.
При желании, процеженный бульон можно осветлить. Для этого взбить яичный белок со щепоткой соли, смешать со стаканом охлажденного до теплоты бульона, размешать, при активном размешивании влить смесь в теплый бульон и довести до кипения. Когда закипит, снять с огня, дать выпасть осадку, слить с отстоя и аккуратно процедить через несколько слоев марли или через тонкую х/б салфетку.
В данном случае осветлять не будем, ограничившись процеживанием.
В полусферическую миску подходящего объема выкладываем фигурно нарезанную отварную морковь и мытую свежую зелень.
Примечание. При желании, холодец можно разлить для застывания в небольшие порционные чашки или иные формочки.
Оригинально смотрится холодец, для застывания разлитый порциями в невысокие цилиндрические стаканы — получаются желейные стаканчики.
Поверх моркови и зелени аккуратно выкладываем подготовленное мясо, смешанное с мелко нарезанным отварным чесноком.
Сверху выкладываем нарезанную кружочками или полукружочками морковь и зелень.
Если луковица не слишком разварится, можно использовать и ее в мелко порезанном виде.
В процеженный бульон положим набухший желатин, отцеженный от лишней воды, поставим на огонь и, помешивая, нагреем до полного растворения желатина и первых признаков начала закипания.
Не надо доводить до полного кипения.
При помощи половника аккуратно, слабой струйкой зальем горячим бульоном с желатином уложенные в миску продукты.
При этом важно не нарушить укладку продуктов вливаемой сильной струей.
Даем содержимому миски поостыть, и помещаем ее в холодильник до полного застывания.
После застывания желе быстро протираем миску снаружи салфеткой, смоченной в горячей воде, накрываем миску тарелкой и переворачиваем.
До подачи на стол сохраняем холодец в холодильнике.
Отдельно подаем русский столовый хрен, горчицу, нарезанную зелень, густую сметану, смешанную с солью и специями...
Замечание вскользь
Именно правильно приготовленный русский столовый хрен может стать "гвоздем" нашей замечательной кулинарной программы. Но готовить его надо в последнюю очередь, не более чем за 1 час до подачи на стол.
Ингредиенты:
Приготовление
Репчатый лук мелко нарезать. Грибы отварить в подсоленной воде 15 минут. На раскаленной сковороде обжарить на растительном масле грибы с луком. Остудить.
Филе отварить до готовности, остудить и мелко нарезать.
Яйца отварить и натереть на терке.
Чеснок выдавить через пресс. Сыр натереть на терке. В тарелке смешать сыр, чеснок с майонезом.
Выложить салат слоями:
1 слой (нижний) – филе (смазать майонезом);
2 слой – яйца (смазать майонезом);
3 слой – грибы с луком (смазать майонезом совсем чуть-чуть);
4 слой – сыр с чесноком и майонезом;
5 слой – грецкие орехи.
Ингредиенты:
Приготовление
Лук очищаем от шелухи, моем, просушиваем и режем на тонкие полукольца.
Разводим в небольшой емкости 50 г уксуса, 50 г кипяченой воды (пропорция 1:1) и одну чайную ложку сахара. После полного растворения сахара добавляем лук. Маринуем лук в приготовленном маринаде около двадцати минут. Потом маринад сливаем и лук готов к дальнейшему использованию.
Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем, снимаем скорлупу. Далее отделяем желтки от белков.
Трем желтки и белки на мелкой терке.
Твердый сыр натираем тоже на мелкой терке.
При отваривании говядины для того, чтобы она получилась вкусной, в бульон добавляется соль, горький перец горошком, чеснок и лавровый лист. После готовности мяса настаиваем его еще в течение суток в бульоне, поместив кастрюлю в холодильник. Вынимаем мясо из бульона и даем воде стечь. Бульон используем для приготовления супов или борща. Отварную говядину трем на крупной терке.
Теперь можно приступить непосредственно к изготовлению самой лошадки. На большую плоскую тарелку выкладываем перетертую говядину и формируем руками форму лошади.
.jpg)
Мясо уплотняем, придавая будущему салату большую схожесть с лошадью.
.jpg)
Укладываем на мясо тонким слоем маринованный лук.
.jpg)
Сверху лук покрываем майонезом
.jpg)
Теперь берем натертый сыр и аккуратно раскладываем его по телу лошади.
.jpg)
Полностью заполняем всю поверхность лошадки сыром. Из натертого белка делаем копыта, аккуратно обжимая им ножки лошади.
.jpg)
Из белка делаем еще морду, глаз, ушко и седло.
.jpg)
Для зрачка лошадке подойдет одна горошина душистого перца. Кладем ее по центру глаза.
.jpg)
Для того чтобы сделать хвост и гриву лошади берем небольшую тубу майонеза. Делаем небольшой надрез у края, проткнув ножом или ножницами, чтобы майонез лился тоненькой струйкой, и рисуем гриву и хвост. Обводим контур седла.
.jpg)
Еще на мордочке можно пририсовать уздечку
.jpg)
Такой салат и будет главным украшением новогоднего стола. Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Приготовление
В кастрюле смешиваем все наши ингредиенты. Ставим на средний огонь. Снимаем с плиты, не доводя до кипения. Глинтвейн можно подавать на стол в высоких бокалах.
Ингредиенты:
Приготовление
Вино смешиваем с водой. Добавляем сахарного песка и специи. Подогреваем вино и оставляем настаивать под закрытой крышкой на 15 минут.
Прогреваем высокие бокалы. Наливаем в них процеженное вино. Добавляем коньячку. Кладём дольку тонко нарезанного лимона.
Ингредиенты:
Приготовление
Положить в стакан немного льда, кусочки персика, вишню, налить две трети в произвольном сочетании соком, бренди, ликером, добавить шампанское до полного стакана. Этот коктейль удобен тем, что можно сделать его покрепче для желающих, или совсем слабоалкогольным, по предпочтениям гостей.
По такому же принципу можно делать коктейли с коньяком и ликерами, с фруктами и без них.
Ингредиенты:
Приготовление
Блендером измельчаем ягоды, заливаем сиропом, ликером и чаем. Берем бокал, наливаем в него напиток, сверху льем коньяк и поджигаем.
Ингредиенты:
Приготовление
Сахар заливаем коньяком и вином. Оставляем минут на десять, чтобы пропитался.
Берем широкую посуду, насыпаем сухофрукты, сверху накрываем решёткой.
Пропитанный сахар поджигаем, пока он не растает. Добавляем его к сухофруктам. Туда же заливаем чай и сок из лимона и апельсина. Всё хорошо перемешиваем. Берем прозрачные бокалы и разливаем пунш. Смотрится все очень эффектно и просто идеально подходит к новогоднему столу.
Ингредиенты на 6 порций:
Приготовление
Положить масло, сахар и наломанный на кусочки шоколад в огнеупорную миску, добавить 4 ст. л. холодной воды. Поместить миску над кастрюлей с кипящей водой и готовить, помешивая, пока шоколадная масса не станет однородной.
Дать немного остыть. Влить ликер.
Отделить желтки от белков. В желтки добавить две трети апельсиновой цедры и апельсиновый сок. Перемешать с шоколадной массой.
Взбить белки в крепкую пену и небольшими порциями, непрерывно размешивая, добавить в шоколадную массу. Разложить массу по формам и поставить в холодильник на 1 час.
Ингредиенты на 2 порции:
Для крема:
Приготовление
В кастрюльку налить 100 мл воды, положить сахар и натертую на мелкой терке цедру лимона. Довести до кипения. Снять с огня, влить лимонный сок. Добавить желатин и тщательно перемешивать до полного растворения.
Полученный раствор процедить, влить 1 ст. л. шампанского и осторожно перемешать.
Процедить раствор через мелкое сито. Влить шампанское и осторожно перемешать
Полученной смесью наполнить бокалы, накрыть их пленкой и поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
Приготовить крем. Смешать в миске шампанское, сахар и лимонный сок. Затем влить сливки и все хорошо взбить до крепкой пены. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и красиво выложить сверху в бокалах с застывшим желе.
Новогодний десерт готов!
Красивого застолья и приятных собеседников за столом! С новым годом, читатели!
Раиса Бабанская, по материалам: , , , , ,
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
