Паста дьявола

Дело в том, что меня абсолютно не устраивает острота так называемых "острых соусов" из магазина. Если хочешь что-то сделать хорошо - сделай сам.

Итак, для 7 литров этой пасты нужно примерно 6 с половиной килограмм острого перца. У Киэве он сейчас по 15 гривен за килограмм, херсонского происхождения:


Берем острый нож, отрезаем "попки" с плодоножками:

Режем на куски, семена отделять не надо. Во первых, в семенах наличествует масло, которое и придаёт пасте пикантность. Во-вторых, если будете удалять семена голыми пальцами, они будут у вас сутки гореть, как в огне:

На выходе имеем вот такую картину:

Берем блендер, включаем турбо-режим и измельчаем перец в пасту. Заранее предупреждаю, что пластиковая посуда, в которой измельчался перец, долгое время будет придавать жгучий вкус продуктам. Это заметила жена, когда замешивала в ней потом творог детям на сырники:

Выкладываем продукт в толстодонную кастрюлю и нагреваем на малом огне, перемешивая:

Теперь акцентирующие добавки. Они необязательны.

Оновная (по массе) - кашица из одной большой луковицы и головки чеснока. Не используйте китайский чеснок, от него пахнет какой-то химией. Лучший украинский сорт чеснока - "Москаль", он самый ядреный.

Кроме того, я добавляю: белый или черный перец, кориандр, мускатный орех, душистый перец.

Для защиты от скисания добавляем уксус (1 стакан 9%), соль и сахар. Добавляем стакан растительного масла.

Провариваем и закрываем в стерильные банки:

Жрём-с. Используем для добавки в супы, при тушении овощей и просто - на хлебушек. Одной поллитровой банки мне хватает на месяц. Сделал в этом году 14 литров.

narvasadataa