Баранина запечённая пикантная
На четыре горшочка потребуется:
- баранья лопатка с косточкой - 800-900 г,
- картофель - 5-6 шт.,
- чернослив - 12 шт.,
- луковицы (крупные) - 2 шт.,
- чеснок - 4 зубчика,
- растительное масло для жарки,
- зелень кинзы или петрушки,
- соль,
- свежемолотый перец.
Вымытую и обсушенную баранину отделите от кости. Кость отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите несколько горошин душистого перца, накройте крышкой и варите на слабом огне около 40 минут. В конце варки бульон подсолите.
Мясо нарежьте кубиками, лук - четвертькольцами. Порубите чеснок, чернослив. Нарежьте средними ломтиками картофель. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте мясо до румяной корочки. Это лучше делать на сильном огне, чтобы оно не пустило сок.
Мясо выложите из сковороды, долейте в неё чуть-чуть масла, подрумяньте лук. Подготовленные ингредиенты разложите на дно горшочков, посолите и поперчите. Сверху поместите картофель, посыпьте чесноком, а затем отправьте туда же чернослив и лук. Снова немного поперчите. Если нужно, посолите. Влейте бульон по «плечики», накройте крышками и поставьте (обязательно) в холодную духовку. Готовится блюдо около двух часов при температуре 180°C. Достаньте из духовки, дайте настояться 15 минут. Перед подачей посыпьте кинзой или петрушкой.
Побалуем домашней лапшой
«Куриный бульон с лапшой мои домашние обожают, - рассказывает повар. - На приготовление уходит около часа, запах и вкус - пальчики оближешь!».
На шесть порций понадобится:
- растительное масло - 1 ст. л.,
- нарезанная полукольцами луковица - 1 шт.,
- порубленная соломкой морковь - 1 шт.,
- готовый куриный бульон - 0,5 л,
- яйцо - 1 шт.
Для теста:
- яйца - 2 шт.,
- мука - 2 стакана,
- тёплая вода - 4 ст. л,
- соль.
Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем разделите на две равные части. Одну накройте и уберите в холодильник. Остальное тонко раскатайте, сверните в рулет и нарежьте тонкой соломкой. Дайте лапше подсохнуть 10-15 минут.
Масло разогрейте на сковороде, положите морковь и лук, обжарьте на среднем огне в течение пяти минут. Разложите овощи по горшочкам, добавьте лапшу, залейте горячим куриным бульоном и добавьте воду. Из оставшегося теста раскатайте лепёшки и, накрыв горшочки, смажьте яйцом.
Поставьте горшочки в разогретую до 180°С духовку. Готовьте 15-20 минут.
Рассыпчатый гарнир
В горшочках Анна готовит различные каши. Гарниры из пшена или тыквы в кафе заказывают не часто, а вот дома - почти каждую неделю.
На шесть порций понадобится:
- молоко - 3 стакана,
- сливочное масло - по вкусу,
- пшено - 1 стакан,
- полкило тыквы,
- соль,
- мёд.
Пшено переберите и несколько раз тщательно промойте сначала в тёплой, а потом в горячей воде. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками. Положите её в горячее молоко, подсолите и доведите до кипения.
Высыпьте пшено в кастрюлю с тыквой и молоком, перемешайте и варите под крышкой на слабом огне 15 минут.
Разогрейте духовку до 130оС. Переложите кашу в порционные горшочки, добавьте масло. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут. В готовое блюдо добавьте мёд. По желанию посыпьте сахарной пудрой или полейте джемом.
Рыбка по-каталонски
- Собираясь ко мне в гости, друзья часто просят приготовить в горшочке что-нибудь рыбное и одновременно нежирное, - рассказывает Анна. - На такой случай у меня есть отличный рецепт, который можно адаптировать под любой имеющийся в доме вид рыбы.
Понадобится (на один горшочек):
- картофель - 2 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- чеснок - 5 зубчиков,
- зелёный горошек - 2 ст. л.,
- болгарский перец - 1 шт.,
- луковица - 1 шт., петрушка,
- белое сухое вино - 150 мл,
- филе любой морской рыбы - 200 г,
- оливковое масло - 4 ст. л.,
- креветки - 2-3 шт.,
- большой помидор,
- мука - 1 ст. л.
В горшочек налейте две столовые ложки оливкового масла, высыпьте половину чайной ложки соли. Выложите нарезанный кружочками картофель, посолите и поперчите по вкусу. Высыпьте на картофель горошек и нарезанные кружочками лук, морковь, нарезанный полосками перец, очищенный от кожицы и нарезанный кружками помидор. Выжмите чеснок, присыпьте мукой и рубленой петрушкой. Положите рыбу, налейте 150 мл вина и поставьте в духовку на 30 минут при температуре 220оС.
Из оставшегося чеснока и масла сделайте соус «айоли». Добавьте его в основное блюдо вместе с очищенными креветками, когда картофель будет готов. Дайте постоять в духовке ещё пять минут. Подавайте на стол в горшочке, лучше - с бокалом белого вина.
Елена Харченко. Фото автора
