Зима в самом разгаре. Картофель, которым щедро одарили друзья-садоводы, уже не тот, что в октябре. Зато именно сейчас он прекрасно подходит для картофельного пюре. А пюре – идеальное дополнение к мясу, рыбе, тушёным овощам. Да и как самостоятельное блюдо тоже очень вкусное.
Готовить его просто, особенно при помощи технических возможностей, которые сейчас есть. Можно применить множество приспособлений, чтобы избежать досадных комочков. Я использую овощерезку со специальной насадкой для пюре.
На 3-4 порции нам понадобится:
Картофель – 15 средних клубней. (На кожуру уйдёт почти треть массы – зимой её можно срезать довольно щедро)
Соль – 1 ст. ложка
Молоко – 150 мл
Масло сливочное – 70 г
Очищенный картофель кладем в КИПЯЩУЮ подсоленную воду. Убавляем огонь. Класть в кипяток нужно, чтобы избежать гидролиза крахмала. При этом не происходит потери питательных веществ, оставшихся после хранения. Да и те ферменты, которые окисляют витамин С, быстрее разрушаются. Как вариант – приготовить картофель в пароварке.
Картофель сварился. Откидываем его на дуршлаг. И немедленно начинаем превращать ГОРЯЧИЙ картофель в пюре подручными средствами.
При протирании горячего картофеля клетки его остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не становится клейким. Добавляем сливочное масло (оно само растает) и ГОРЯЧЕЕ молоко. Добавите холодное – пюре станет серым.
Пюре готово! Чем мне нравится это блюдо – его можно подать с чем угодно! Я очень люблю с квашеной капустой, заправленной нерафинированным подсолнечным маслом.
Вариантов на основе пюре может быть множество. Например, вместо сливочного масла добавить обжаренные на растительном масле грибы с луком. Или посыпать горячее пюре тёртым сыром с давленным чесноком… Бабушка любила в пюре добавить несколько ложек муки, предварительно обжаренной на сухой чугунной сковороде.
Пюре неплохо хранится в холодильнике несколько дней. Можно из него приготовить вечером в будни картофельный котлеты.
Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
