Сациви, хе, плов и другое – восточная сказка для новогодней ночи

Давайте встретим Новый год с ароматом восточных пряностей, тягучей сладостью меда и особым, восточным настроением. Блюда восточной, кавказской и среднеазиатской кухни давно нам знакомы и любимы. Мы часто готовим их дома, но возможно для Нового года используем редко. Так что же мешает попробовать!

Закуски

Shutterstock.com

Хе их рыбы

• 2 селедки
• 1,5 ст.л. уксуса
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Соль, сахар, перец красный и черный по вкусу

Шаг 1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Вдоль хребта сделать надрез по спинке и отделить мякоть от хребта и реберных костей.

Шаг 2. Разрезать филе на кусочки и сложить их в кастрюлю. Приправить солью и черным перцем, залить уксусом. Накрыть крышкой и мариновать 3—5 часов, кусочки рыбы должны приобрести твердость, а на вкус она должна быть кисловато-соленой (маринованной), без привкуса сырой рыбы.

Шаг 3. После этого всю жидкость слить и добавить нашинкованые лук и морковь, сахар и красный перец по вкусу, измельченный чеснок.

Shutterstock.com

Сациви

• 1,5 кг курицы

Для соуса

• 750 г очищенных грецких орехов
• 400-500 г лука
• 2-3 зубчика чеснок
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. красного молотого перца
• 1/2 ч.л. шафрана
• 2 бутончика гвоздики
• Щепотка корицы
• Соль по вкусу
• 1 ст. л. гранатового сока

Шаг 1. Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.

Шаг 2. Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить). Запекать при температуре 180°C до образования румяной корочки. Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).

Шаг 3. Приготовить соус: Лук очистить и очень мелко порезать, чеснок очистить и очень мелко порубить. Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.

Шаг 4. В разогретой с растительным маслом сковороде на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере. В молотые орехи добавить хмели-сунели, шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль, все перемешать. Добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать.

Шаг 6. Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон, каждый раз, хорошо перемешивая соус. Таким образом, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

Шаг 7. Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал. С поверхности соуса снять пену. Выключить огонь и влить в соус гранатовый сок. Хорошо перемешать, добавить по вкусу соль или перец.

Шаг 8. Запеченную курицу нарезать порционными кусками и сложить в кастрюлю. Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Shutterstock.com

Фаршированные баклажаны

• 2 баклажана
• 200 г творога
• 100 г чищенных грецких орехов
• 1 ст.л сметаны
• 1 зубчик чеснока
• Укроп, базилик, петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу

Шаг 1. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Подсолить холодную воду, замочить баклажаны на полчаса.

Шаг 2. Орехи измельчить в блендере.

Шаг 3. Нарубить зелень, перемешать ее с творогом, сметаной и орехами. Посолить по вкусу, выдавить чеснок, перемешать.

Шаг 4. Баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Шаг 5. На каждый ломтик нанести творожную пасту.

Шаг 6. Свернуть баклажаны в рулетики.

Основное блюдо

Shutterstock.com

Такжикский плов

Рецепт из книги Х. Ганиева «Плов – дело тонкое»

Порций: 10

• 1,5 кг говядины
• 1 кг моркови
• 300 г лука
• 1 кг риса круглозерного
• 100 г нута
• 300 г  жир или растительное масло
• 5 г зира
• 5 г барбариса
• 20 г соли

Шаг 1. Замочить нут накануне или как минимум за 4–5 часов до начала приготовления.

Шаг 2.  Рис замочить в теплой воде.

Шаг 3. Мясо нарезать кубиками 2х2 см, лук полукольцами, морковь соломкой. Жир нагреть в казане до сизого дымка и обжарить мясо до румяной корочки. Следом добавить лук и морковь одновременно, продолжая готовить при высокой температуре до полуготовности моркови.

Шаг 4. Затем залить холодной водой, довести до кипения.

Шаг 5. С гороха слить воду, ополоснуть, положить в зирвак (то есть мясо, морковь и лук) и варить на медленном огне 20–30 минут или до готовности мяса.

Шаг 6. Рис промыть в проточной воде, засыпать ровным слоем, добавить соль и специи, поднять температуру под казаном и довести рис до готовности.

Шаг 7. Накрыть крышкой и томить 15–20 минут.

Шаг 8. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо, посыпать тонко нашинкованным луком.

На десерт

Shutterstock.com

Чак-чак

• 600 г муки
• 6 яиц
• 100 г молока
• 5 г соли
• 50 г сахара
• 1 ст.л. сливочного масла
• 250 г масла для жарки
• 100 г меда

Шаг 1. Яйца растереть с сахаром и сливочным маслом. Развести смесь молоком, посолить.

Шаг 2. Постепенно засыпать муку, все время размешивая, должно получится в итоге крутое тесто, как для лапши.

Шаг 3. Тесто раскатать плавтом шириной 4 мм. Нарезать на полосы 5 мм шириной. Эти полосы скатать жгутами, затем разрезать поперек – в итоге получаются шарики диаметром 5-6 мм.

Шаг 4. Разогреть до шипения масло, бросить шарики из теста, обжаривать до светло-желтого цвета. Отбросить на сито, дать жиру стечь.

Шаг 5. Мед прокипятить, добавить сахар и уваривать до густоты очень тягучего сиропа. После чего залить тесто этим сиропом.

Шаг 6. Выложить чак-чак в форму, дать застыть, нарезать ромбиками. Подавать гостям.

Список продуктов

Мясо и курица

• 2 курицы
• 1,5 кг говядины

Рыба

• 2 свежих селедки

Молочные продукты

• 1 банка сметаны (250 мл)
• 1 десяток яиц

Овощи

• 2 кг лука
• 1,5 кг моркови
• 2-3 головки чеснока
• 2 баклажана
• 1 пучок укропа
• 1 пучок базилика
• 1 пучок петрушки

Бакалея

• 1 маленькая бутылка 9% уксуса
• 0,5 кг сахара
• 1 л растительного масла
• 1 кг муки
• 200 г меда
• Маленькая бутылка гранатового сока

Крупы

• 1 кг риса
• 0,5 кг нута

Специи

• Хмели-сунели
• Зира
• Шафран
• Барбарис
• Гвоздика
• Корица
• Красный и черный перец