Холодец, «Мимоза» и «Наполеон» - встречаем Новый год по-советски

Когда на часах без 5 минут 12, Женя Лукашин только что воссоединился с Надей, а президент уже показался под елкой, мы открываем бутылку шампанского, берем в руки бокалы и готовимся закусить игристый напиток… селедкой под шубой или оливье. Да-да, на нашем столе как обычно излюбленные советские деликатесы: салат с говяжьим языком (кстати, большая редкость в советское время), рыба под маринадом и фаршированная курица. И конечно, мандарины, куда же без них! На гарнир мы отварили картошки, для закусок построгали непременную сырокопченую колбасу, а на сладкое… ммм… «Наполеон»! Встречайте меню по-советски.

Кстати, исследования показывают, что привычный стол с советским набором продуктов остается самым популярным. Правда, иногда к нему добавляется утка или гусь – дань европейским традициям, да какой-нибудь салат по-гречески. Ничего не изменилось за 20 лет, только сортов сыра стало гораздо больше…

«Мимоза»

Порций: 6

• 3 отварных картофелины
• 3 морковки
• 2 банки рыбных консервов (лосось, сайра)
• 4 яйца
• 200 г майонеза

Шаг 1. Отварить морковь, картофель и яйца. Все охладить. Картофель и морковь очистить и натереть на крупной терке, не смешивая между собой.

Шаг 2. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке, желтки – просто раскрошить, немного помять вилкой.

Шаг 3. Консервы чуть-чуть приоткрыть и слить масло. Открыть полностью и размять рыбу вилкой.

Шаг 4. Взять плоскую форму с высокими бортиками. Уложить в нее салат слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза. Сначала картофель, потом морковь, рыбу, белки. Если форма небольшая, то слои можно повторить.

Шаг 5. Салат сверху смазать толстым слоем майонеза и посыпать размельченными желтками.

Салат Зимний

Порций: 6

• 500 г говяжьего языка
• 4 картофелины
• 4 яйца
• 4 соленых огурца
• 1 маленькая луковица
• 1 банка зеленого горошка
• Майонез, соль, зелень

Шаг 1. Картофель и яйца отварить. Язык отварить отдельно или приготовить на пару.

Шаг 2. Яйца и картофель очистить, чуть-чуть остудить, порезать небольшими кубиками. Язык порезать примерно так же. Все смешать.

Шаг 3. Порезать огурцы и мелко-мелко репчатый лук. Накрошить зелень. Добавить все к салату. В последнюю очередь добавить горошек, предварительно слив из него сок. Заправить майонезом.

Холодец из трех видов мяса

Порций: 10

• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 корешка петрушки
• 1 рулька говяжья
• 2 свиные голяшки
• 1 курица целиком
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 1 ч.л. душистого перца горошком
• 4-5 лавровых листа
• 3 зубчик чеснока
• Соль
• Зелень

Шаг 1. Мясо промыть в холодной воде, замочить на ночь.

Шаг 2. Поставить варить бульон, мясо залить новой водой и поставить на средний огонь. Когда закипит, огонь увернуть и варить на медленном огне, очень долго, около 8 часов. После закипания надо несколько раз снять пену. После 2-3 часов варки в кастрюлю с мясом бросить лук, очищенную морковь, корень петрушки.

Шаг 3. Если мясо жирное и жира на поверхность бульона много, то надо снимать его ложкой каждый час. За час до окончания варки – положить лавровый лист и перец. На протяжении всего процесса варки кастрюлю крышкой не закрывать.

Шаг 4. Выключить огонь, извлечь мясо, вынуть из бульона овощи и выкинуть их. Мясо отделить от костей.

Шаг 5. Нарезать мясо небольшими кусочками (1х1 см). Бульон посолить, даже немого больше чем нужно, когда он остынет, станет не таким соленым.

Шаг 6. Мясо заложить в форму, примерно на треть или половину объема, сверху залить бульоном.

Шаг 7. Дать остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Рыба под маринадом

Порций: 6

• 400 г рыбного филе
• 2 ст. л. муки
• 0,5 стакана растительного масла
• 3 морковки
• 3 луковицы
• 1 стакан томатного сока (от помидоров в собственном соку)
• 1 стакан воды
• соль
• 2-3 ст. л. сахара
• 1-2 ст. л. уксуса
• Лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по вкусу

Шаг 1. Делаем маринад: надо помыть и почистить морковь и лук. Нарезать их соломкой или натереть на крупной терке, разогреть в сковороде масло и сначала обжарить лук, а потом добавить к нему морковь. Обжаривать 5 минут.

Шаг 2. Добавить томатный сок, пряности, потушить 15 минут. Потом влить 1-2 столовых ложки 9 % уксуса и стакан воды (или рыбного бульона). Добавить сахар, соль, охладить.

Шаг 3. Рыбу нарезать кусочками 2х2 см. В муку добавить перец и соль. Обвалять в ней рыбу, поджарить на растительном масле до готовности.

Шаг 4. Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и оставить на 3-4 часа, можно на ночь.

Грибная икра

Порций: 6

•  300 г соленых грибов
• 100 г сушеных белых
• 2 луковицы
• 4 вареных яичных желтка
• 100 г майонеза
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла

Шаг 1. Сухие грибы замочить на ночь. Воду слить, отварить в новой воде в течение часа.

Шаг 2. Отваренные белые и соленые грибы пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему грибы и обжарить.

Шаг 4. Яйца отварить вкрутую, достать желтки, растереть и положить в грибы. Туда же выдавить чеснок. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Подавать либо отдельно, либо нафаршировать яйца.

Фаршированная курица

Порций: 4

• 1 курица
• 150 г сушеного кизила
• 100 г отваренного риса
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль, паприка по вкусу

Шаг 1. Курицу помыть, ошпарить. Натереть ее солью и паприкой. Рис отварить.

Шаг 2. Лук порезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Кизил мелко порезать смешать с рисом, добавить туда же лук.

Шаг 3. Эту смесь заложить в курицу, зашить тушку. Поставить запекать в духовку, разогретую до 200 С.

Шаг 4. Печь около 40 минут, периодически обливая курицу вытекающим жиром. Когда будет готово (из тушки при накалывании льется прозрачный сок без крови), разрезать нитки, выложить начинку на блюдо, курицу положить сверху, можно ее разделать.

Торт «Наполеон»

Порций: 8

• 400 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2/3 стакана холодной воды
• 3 стакана муки
• 3 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. 9% уксуса
• соль - щепотка

Для заварного крема

• 4 яйца
• 1,5 л молока
• 2 стакана сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 г сливочного масла
• ½ стакана муки

Шаг 1. В 2/3 стакана воды разбавить уксус и коньяк. В стакан или чашку вбить яйца, посолить, размешать, но не взбивать. Соединить с водой, перемешать до однородности.

Шаг 2. Сливочное масло из холодильника нарезать кубиками. Просеять три стакана муки, масло выложить на муку, порубить муку с маслом, пока не получится очень жирная мука. Это делается большим поварским ножом или какой-нибудь железной лопаткой. Может занять до 30 мин.

Шаг 3. Сформировать из масляной муки горку, сделать в ней углубление, влить яйца с водой и уксусом. Замесить тесто.

Шаг 4. Тесто разделить на 10 равных частей. Скатать из них шарики. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 5. Сварить крем. В кастрюлю с высокими бортиками и плоским дном вбить яйца, добавить сахар, молоко, муку и ванильный сахар. Как следует перемешать, чтобы не было комочков. Поставить на медленный огонь.

Шаг 6. Все время помешивать, чтобы крем не пригорел. Удобно это делать венчиком для взбивания яиц. Когда начнет закипать, выключить и добавить сливочное масло. Оставить остывать.

Шаг 7. Печем коржи. Нагреть духовку до 220° С. Пока она нагревается - начинать раскатывать 1-й корж. Раскатать тонкий корж, который по площади примерно равен подносу или блюду, на котором будет лежать торт. Намотать тесто на скалку и аккуратно переложить на противень. Обрезать края теста по блюду, на котором будет лежать торт. Чуть отодвинуть их, корж часто наколоть вилкой и поставить в духовку.

Шаг 8. Выпекать 5-7 минут до светло-золотистого цвета. Внимательно за ним следите, он тоненький – может легко сгореть. Когда корж испекся, аккуратно снять его и оставить остывать, а обрезки сложить в миску – они пригодятся для обсыпки торта.

Шаг 9. Выпечь подобным образом еще 9 коржей.

Шаг 10. Измельчить обрезки от коржей. Форму застелить фольгой. На дно положить один остывший корж и сверху распределить по нему 3-4 ложки заварного крема (надо чтобы крема хватило на все 10 коржей, будьте осторожны). Сверху еще один корж, потом опять крем. И так до 10 коржа. Заканчиваем кремом.

Шаг 11. Закрыть крышкой и поставить торт пропитываться в холодильник, не меньше чем на два часа. Перед подачей обсыпать крошками.

Список продуктов для целого обеда

Мясные продукты

• Курица – 2 шт.
• Говяжья рулька – 1 шт.
• Свиные голяшки – 2 шт.
• Говяжий язык – 700 г

Рыба

• Филе белой рыбы – 0,5 кг

Молочные продукты

• Молоко – 2 пак.
• Яйца – 2 десятка
• Майонез – 3 пакета по 250 г
• Сливочное масло – 3 пачки по 250 г или 700 г вразвес

Овощи

• Картофель 1,5 кг
• Лук – 1 кг
• Чеснок – 200 г
• Зелень – 2 пучка (петрушка и укроп)

Консервы и соленья

• Сайра, лосось или тунец в собственном соку – 2 банки
• Зеленый горошек – 1 банка
• Соленые грибы – 1 банка (0,5 л)
• Соленые огурцы – 1 банка (800 г) или в развес 0,5 кг
• Сушеные грибы – 100 г
• Сушеный кизил – 150 г

Бакалея

• Мука – 2 кг
• Сахар - 1 кг
• Рис – 0,5 кг
• Уксус 9% - 1 бут.
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Алкоголь

• Коньяк – 1 бут по 250 мл