Казалось бы, пиво – напиток самостоятельный, и неизменного ритуала по его закусыванию, как, скажем, в случае с водкой или текилой, не существует. Но люди давно догадались, как вкусно и приятно запивать им, к примеру, тяжелые мясные блюда. А уж про уравнение «пиво + рыба = вместе навсегда» знают даже непьющие.
Какие вкусы идеально подходят к пиву? Правильно: соленый и острый, и можно в сочетании. А если еще и с хрустом – это уже полная гармония! Закуски под пиво – статья особая, можно сказать, целый раздел в кулинарии. Поэтому как хорошая хозяйка ты просто обязана отвергнуть все шуршащие пакетики из магазинов и подать на пивной вечеринке вкусные закуски собственного приготовления.
Хлеб и пиво
Фото www.globallookpress.comСамый простой, распространенный и малобюджетный вариант закуски – конечно же, поджаренные хлебцы. Знающие люди рассказывают, что покупные сухарики лучше вообще не брать – для здоровья дороже. К тому же приготовленные своими руками и выглядят аппетитнее, и подать их можно красиво. А сделать легче легкого. Просто порежь черный хлеб (на любителя – бородинский) брусочками толщиной примерно в 1 см и по 7 см длиной, обжарь на растительном масле, дай полежать пару минут на салфетке и натри чесноком.
Кто его запивает – слезы не проливает!
Репчатый лук тоже можно превратить в хорошую закуску к пиву. Его обжаренные колечки в кляре подают во многих американских барах. Готовить лучше во фритюрнице (так блюдо получается красивее), но и обычная сковорода вполне сойдет.
Приготовь луковые кольца в кляре. Возьми 2 яйца, отдели белки (желтки не понадобятся), слегка взбей их. Смешай с 1 стаканом муки и 1/2 ст. ложки растительного масла. Посоли, поперчи и прибавь 1 стакан пива. Хорошенько перемешай. Нарежь репчатый лук крупными кольцами, обмакни их в кляр и поджарь в большом количестве кипящего масла (его должно быть столько, чтобы полностью прикрыло луковые кольца). Кляр для этой закуски можно сделать и более простым способом: просто смешай муку, яйца и специи. Впрочем, ты можешь придумать и что-нибудь свое – это все дело вкуса.
Сюрприз для любителей сыра
Лучший подарок для каждой хозяйки – комплименты от довольных гостей. Ты их наверняка услышишь, если приготовишь закуску, которую подают практически во всех заведениях, но почему-то не так часто готовят в домашних условиях, – сырные палочки. Блюдо, конечно, довольно калорийное, но пивные вечеринки в принципе – не собрание для худеющих.
Приготовь сырные палочки. Тебе понадобятся 400 г сыра моцарелла (в общем-то в целях экономии можно взять еще какой-нибудь – например, сыр гауда), 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 стакана муки, красный и черный молотый перец, растительное масло для жарки. Порежь сыр кусочками (толщина должна быть не менее 1 см). Сделай кляр из яиц, молока и муки, добавь перец. Масса получится довольно густой. В кипящее на сковороде масло выкладывай сырные палочки, хорошенько обмакивая их в приготовленную смесь. Обжаривай до тех пор, пока кляр не затвердеет и станет золотистым.
Крылатая закуска
Куриные крылышки к пиву – это классика. Грызешь хрустящую корочку, запиваешь пенным – и море удовольствия! Да и готовятся быстро – была бы духовка. С гарниром, между прочим, тоже неплохо идут. Да и с маринадом можно поэкспериментировать – творческий полет, да и только!
Кстати, советуем перед замачиванием клыльев совершить кулинарное зверство и переломать им суставы – тогда они не будут изгибаться и прожарятся равномерно.
Приготовь жареные куриные крылышки в медовом соусе. Смешай пару столовых ложек меда с 3 ст. ложками соевого соуса, 2 ст. ложками оливкового масла и соком половины лимона. Вымой куриные крылышки, отрежь у них крайнюю фалангу и обсуши. Замаринуй на 2 часа, а потом обжарь, время от времени смазывая остатками маринада.
Такие крылышки очень похожи на те, что готовят в Мексике. Разница, пожалуй, в том, что мексиканцы добавляют в маринад 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложку соуса чили и слегка подсаливают. Крылышки могут мариновать часов семь. А потом их нанизывают на шпажки и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20–25 минут.
А в американских барах очень популярна острая закуска под названием «Крылышки баффало». Они тоже наверняка понравятся твоим гостям.
Приготовь «Крылышки баффало». Тебе понадобятся 12 куриных крылышек, 1 ст. ложка винного уксуса, 200 г сливочного масла, 200 мл размельченных в блендере томатов, 3 зубчика чеснока, 2 стручка острого перчика, 1 ч. ложка сахара. Крылышки посоли, поперчи и обжарь в большом количестве кипящего растительного масла. Отдельно на сливочном масле обжарь мелко нарезанные перец и чеснок. Добавь томаты, уксус, соль, перец, сахар. Выложи в соус крылышки и томи под крышкой 15 минут.
Привет, красавчик, я креветка!
Сейчас только одно слово: креветки. Вот уж явно не чаем запиваются. Сварить их сможет даже полный неумеха – главное, успеть вытащить рачков через 2–3 минуты после закипания воды. И еще один совет для молодых бойцов: не стоит бросать в кипяток замороженные креветки – вкус получится «резиновым». А теперь ставим воду на огонь и варим креветки.
Приготовь креветки к пиву. В большой кастрюле вскипяти воду, посоли, добавь пучок укропа, пару лавровых листиков, 2–3 горошины душистого перца, 1–2 гвоздички и луковицу, посоли. Можно плеснуть вина (если не жалко). Дай «бульончику» закипеть и чуть-чуть набрать аромат. Положи в кастрюлю заранее извлеченные из морозилки варено-мороженые креветки, дай воде закипеть, накрой крышкой, сними с огня и оставь на 2–3 минуты. Потом слей воду, выложи креветки на блюдо, укрась укропом и сбрызни лимонным соком.
Кое-кто предпочитает удивить гостей, которых вареными креветками уже не проймешь, и готовит последних в жареном виде. С такими придется повозиться чуть-чуть подольше. Очисть 500 г креветок. Взболтай яйцо с 1 ч. ложкой соли. Обмакивай морских гадов в эту смесь, затем обваляй в муке и панировочных сухарях. Поджарь на сковороде и подай их, румяненьких, на стол.
А можно к пиву подать креветки, варенные… в пиве!
Приготовь креветки в пиве. Ну, пиво можно взять какое попроще. Вылей его в кастрюлю, вскипяти, добавь специи: 2–3 горошины душистого перца, 1–2 гвоздички, чуть-чуть корицы, 2 лавровых листика, соль. Теперь положи креветки и порезанный лимон. Как только закипят – выключи огонь, накрой крышкой и дай постоять пару минут. Вытащи креветки, выложи на блюдо и полей лимонным соком.
Ну вот, с закуской для твоей вечеринки мы, кажется, разобрались. Осталось только дождаться гостей, достать из холодильника хорошего пивка и насладиться замечательным вечером!
Мнение специалиста
Александр Маслов
Шеф-повар пивного ресторана «Горм Гримм»
- У пивных закусок помимо всего прочего есть одна важная цель: они должны вызывать желание запить их пивом. Поэтому в таких блюдах преобладают соленый и острый вкусы. Для закусок под пиво идеально подходят мясо, рыба, хлеб, лук, сыр и морепродукты. В идеале они должны быть очень хорошо обжарены – желательно во фритюрнице. Но если ее у вас нет, не экономьте на растительном масле. Его следует хорошенько разогреть на сковороде или в кастрюльке (в зависимости от того, что готовится) и положить в него будущую закуску (обычно она должна буквально плавать в кипящем масле). Взять, к примеру, сырные палочки: только такой способ обжарки сделает их красивыми, с золотистой корочкой снаружи и нежной мякотью внутри.
Фото: Дмитрий Шилов Время приготовления: 2 ч
Рецепт от Дмитрия Шилова, юриста независимого аналитического агентства «Инвесткафе»
Когда ждешь в гости людей, с которыми давно не виделся, то хочется чем-то их удивить. Тем более, если такие гости не едят мясо.
Оптимальным вариантом в таком случае будет недавно освоенный мною рецепт кебаба из сыра сулугуни вкупе с помидорами, тестом и специями.
Приготовление этого блюда потребует от вас не только терпения и сноровки, но и хорошего настроения!
Итак, приступим. Первым делом необходимо приобрести все ингредиенты, а также позаботиться о наличии у вас углей для приготовления блюда на мангале (гриле). Угли понадобятся нескоро, блюду для приготовления требуется исключительно малый жар.
Ингредиенты
- Сыр «Сулугуни» – 400 г
- Помидоры черри – 1.5 кг
- Укроп – 1 пуч.
- Чеснок – 2 шт.
- Тесто слоёное бездрожжевое – 500 г
- Соль – по вкусу.
Количество порций: 5
Способ приготовления
-
Шаг 1
Требуемые ингредиенты подготавливаем так, чтобы все было под рукой. Тесто пока не достаем из морозилки, т.к. для его размораживания (т.е. готовности для раскатки) потребуется не более 10-15 минут.
-
Шаг 2
Нарезаем помидоры пополам, сыр нарезаем небольшими тонкими кубиками. Затем поочередно «помидоры-сыр-помидоры» нанизываем порезанные помидоры и сыр на шампуры. Солим по вкусу.
-
Шаг 3
Достаем из морозилки тесто и оставляем размораживаться, главная особенность его подготовки – тесто должно быть в нормальной кондиции для раскатывания скалкой (не слишком мороженное и не слишком растаявшее). Пока тесто размораживается, ножом мелко нарезаем укроп и чеснок. Разводим огонь в мангале (гриле) и начинаем готовить угли.
-
Шаг 4
Размороженное тесто нарезаем ножом (как показано на фото). Далее полученные части раскатываем скалкой так, чтобы каждая из частей получилась по длине примерно сантиметров 60. Это один их самых ответственных моментов, т.к. от качества раскатки будет зависеть успешное выполнение следующего этапа.
-
Шаг 5
Каждую из раскатанных частей теста посыпаем с одной стороны укропом и чесноком и оборачиваем по спирали нанизанные на шампуры помидоры с сыром. Будьте внимательны, т.к. тесто должно лечь плотно. В противном случае сок помидор и расплавленный сыр будут вытекать.
-
Шаг 6
На очень слабых углях в течение примерно 7-10 минут, постепенно переворачивая шампуры, доводим блюдо на мангале (гриле) до готовности. Следите за тем, чтобы тесто не подгорало. Если подгорает – попрыскайте на угли воды в целях уменьшения жара. Суть этапа – сыр должен расплавиться, помидоры – замариноваться и стать мягкими, а тесто - запечься.
Фото: Сергей Милянчиков 
Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ
Ни разу в жизни (до сегодняшнего дня) не готовил куриные крылышки. Предлагаемый рецепт - компиляция из нескольких распространенных в интернете вариантов.
Ингредиенты
- Куриные крылья – 12 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Имбирь 3 см – 1 шт.
- Соевый соус – 6 ст.л.
- Мед – 1 ст.л.
Количество порций: 4
Способ приготовления
-
Шаг 1
Имбирь чистим и нарезаем, как можно мельче. Не советую его натирать на терке – волокна забивают терку, так что больше намучаетесь, чем натрете. Чеснок очищаем от шелухи и режем.
-
Шаг 2
В миске смешиваем куриные крылышки, имбирь, чеснок, соевый соус и мед. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 30-60 минут, время от времени перемешивая содержимое миски.
-
Шаг 3
Выкладываем куриные крылышки на лист бумаги для выпечки на противень и отправляем на 190С на 20 в духовку. Как только кончики крыльев начнут обугливаться – вытаскиваем крылышки из духовки.
