При всей своей простоте пицца удивляет невероятным разнообразием
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
При всей своей простоте пицца удивляет невероятным разнообразием
Состав теста, из которого делается основа, почти никогда не меняется, а вот соусов имеется несметное количество. Впрочем, именно соусы и начинки помогли итальянской кухне, очень простой по своей сути, навечно завоевать сердца гурманов всего мира.
Прародиной основы для пиццы можно считать Древний Египет, где около 6000 лет назад был открыт принцип закваски теста и изобретена печь. Как рецепт распространился по миру, сказать сложно, но люди быстро заметили, что приготовленное тесто иногда поражает таинственный недуг, который заставляет его вздуваться и в конце концов портиться. Где-то такое тесто выбрасывали, а где-то попытались использовать этот феномен в кулинарных целях. Все зависело от религиозных взглядов, царивших в тот или иной момент в обществе. Евреи, к примеру, в своих священнодействиях допускали исключительно пресный хлеб, а в католической мессе для причастия используется хлеб, приготовленный именно из неквасного теста. У других народов, наоборот, бережно сохраняли часть обладающего «силой роста» теста, чтобы передать эту силу дальше.
Фото www.globallookpress.com
Дальнейшие трансформации будущей пиццы происходили по всему миру. В Древнем Египте на день рождения фараона готовился плоский хлеб, сдобренный ароматными травами. Геродот – древнегреческий «отец истории» – рассказывал о вавилонских рецептах хлеба, очень похожего на корж для пиццы, а поэт-воин Архилох в VII веке до н. э. назвал ее основой солдатского рациона. Все цивилизации, стремительно развивавшиеся на берегах Средиземного моря (Древний Египет, Древняя Греция, Древний Рим), изготовляли плоский хлеб, который по своему составу и выпечке также очень напоминал современную лепешку для пиццы.
Само слово «пицца» было впервые использовано в итальянской поваренной книге в 997 году н. э. Но до известного нам блюда было еще очень далеко. Для того чтобы появилась моцарелла, сначала должна была рухнуть Римская империя. Это позволило германским племенам дойти до Сицилии и привести с собой тех самых коров, потомство которых сейчас, радостно мыча, дает молоко для этого сыра на лугах между Лацио и Кампаньей. Еще нужно было открыть Америку, из которой в XVI веке был привезен в Европу первый помидор. Этот помидор должен был докатиться до Неаполя, где окончательно утвердится само слово pizza. В XVII веке появился термин pizzaiolo («пиццайоло»). Так назвали поваров, специализирующихся на приготовлении пиццы, которая стала узкой и стремительно развивающейся отраслью пекарного бизнеса. В Италии пиццерии появились в XIX веке. Первая настоящая пиццерия, оснащенная печью из вулканического камня с Везувия, открылась в 1830 году в Неаполе.
Фото www.globallookpress.com
Поначалу заурядное заведение быстро стало местом богемной тусовки. Большинство его клиентов были художниками, студентами и поэтами – народом небогатым. Рецепты подаваемой пиццы были очень простыми, в основном она готовилась с чесноком и маслом. Хозяин отпускал пиццу в кредит, с отсрочкой платежа на неделю. Эта пиццерия открыта и по сей день, она называется Antica Pizzeia Port’Alba и находится в самом центре Неаполя, по адресу via Port’Alba, 18.
Итак, основой пиццы является тесто. И чем оно вкуснее, тем лучше пицца. Поэтому компоненты для теста нужно выбирать самого высокого качества. Мука нужна хлебная, из твердых сортов пшеницы, дрожжи должны быть свежими, с приятным запахом, а не мороженые, сухие или уж тем более просроченные. В самой Италии рецепты теста заметно варьируются в зависимости от региона. В России для домашней пиццы используют разные виды теста: от слоеного до песочного – это уже вариации на тему.
Соус в пицце – это все! Поэтому им мы уделим особое внимание. Не существует точного универсального рецепта для соуса, которого нужно неукоснительно придерживаться. Можно только выделить три базовых соуса – красный, белый и зеленый, в точности как цвета итальянского флага.
Приготовь красный соус для пиццы. Возьми 400 г консервированных помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки сушеной душицы, соль и черный молотый перец. Очисти томаты, порежь мякоть и положи в сито минут на 10, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложи томаты в кастрюлю, выдави туда чеснок, влей масло, добавь душицу и вари соус на медленном огне 20–30 минут, пока он не загустеет. В конце приправь по вкусу солью и перцем. Хранится красный соус в закрытой стеклянной посуде до 5 дней в холодильнике или до 2 месяцев в морозилке.
На основе этого соуса можно приготовить любой вариант томатного пицца-соуса, добавляя в него различные травы, пряности и овощи. И, конечно, красный соус получится очень вкусным, летним и освежающим, если сделать его из свежих томатов. Ингредиенты для такого соуса найти несложно: 2 ст. ложки оливкового масла, 6 помидоров, 3 луковицы, 2 зеленых болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки белого вина, соль и перец. Помидоры, лук, чеснок и перец нужно измельчить. В большой сковороде нагрей масло на среднем огне, обжарь чеснок и лук до золотистого цвета, добавь вино, помидоры, зеленый перец, накрой крышкой и туши 30 минут на слабом огне. В конце заправь соус солью и перцем по вкусу.
Зная, как готовится основа для соуса, ты можешь дать волю своей кулинарной фантазии. И сделать что-нибудь вроде красного грибного соуса. Базовый рецепт мы дали чуть раньше, а все остальное – фантазия одного итальянского пиццайолы. Итак, понадобятся: 800 г готового красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 большая луковица, 2,5 ст. ложки концентрированного мясного бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, соль и черный молотый перец. Репчатый лук и грибы мелко поруби и спассеруй на сливочном масле, соедини с красным соусом, бульоном и туши на слабом огне 15 минут. Заправь сахаром, солью и перцем по вкусу. Добавь мелко порубленный чеснок и чуть-чуть повари. Этот соус имеет неповторимый аромат и отлично сочетается с овощными начинками.
Следующий по популярности соус для пиццы – белый. В его готовую основу тоже можно добавить практически любые травы и специи. Но для начала мы дадим классический рецепт.
Приготовь белый соус для пиццы. Тебе понадобятся: 0,5 л мясного бульона, 2,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла и соль. Спассеруй муку в сливочном масле, постепенно разведи ее процеженным бульоном до нужной густоты, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Вари соус 5–7 минут на слабом огне, часто помешивая деревянной лопаточкой во избежание пригорания. Готовый соус процеди.
Между прочим, к пицце превосходно подходит и классический белый соус для феттучини. Делается он легко. Растопи в кастрюле на среднем огне 4 ст. ложки сливочного масла и добавь в него предварительно порезанный и обжаренный до золотистого цвета зубчик чеснока. Добавь 2 ст. ложки муки и перемешай до получения однородной массы. Часто помешивая, постепенно влей 2 стакана сливок и полстакана молока. Медленно доведи соус до кипения, не прекращая помешивать, пока он не загустеет. Сними с огня, добавь 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, чашку тертого пармезана, соль и перец.
Если же ты, подобно черепашкам ниндзя, обожаешь пиццу с большим количеством сыра, то советуем удвоить его содержание, приготовив вкуснейший сырный соус. Он может использоваться для всех пицц с белой основой. Классический сырный соус начинается с приготовления соуса бешамель. Сначала делается заправка: отмерь равное количество масла и муки. Нарежь масло мелкими кубиками и растопи в кастрюле на медленном огне. Как только масло растает, начинай всыпать муку. Перемешивай массу в течение нескольких минут, пока не получится мучной комочек. (Имей в виду: ты готовишь белый соус, поэтому огонь должен быть совсем маленьким, чтобы мука не покоричневела.) Добавь молоко. Помешивая, вливай его до тех пор, пока смесь не достигнет консистенции сметаны. Взбей ее до однородной массы, затем добавь специи по вкусу. Традиционные приправы для соуса – мелко порезанный репчатый лук, лавровый лист, несколько гвоздичек или щепотка мускатного ореха. А вместо молока можно взять сливки. Сними кастрюлю с огня и аккуратно смешай ее содержимое с сыром. Его должно быть много: если соуса получилось 100 мл, сыра должно быть 200 г. Если сыр будет плохо плавиться, верни кастрюлю на очень слабый огонь. Но ни в коем случае не кипяти!
Разобравшись, как готовится такая основа, ты сможешь создать бесконечное разнообразие сырных соусов, изменяя сорта сыра и состав трав, специй и овощей.
И, наконец, завершает тройку разноцветных соусов для пиццы зеленый песто. Классический песто делается с базиликом, пармезаном и кедровыми орешками. Вместо пармезана можно использовать овечий сыр (pecorino), а орехи заменить грецкими. Песто великолепно подходит к мясу, рыбе, курице и макаронам, и, разумеется, к пицце. Этот соус обладает ярким ароматом и его очень легко приготовить.
Приготовь песто – зеленый соус для пиццы. Возьми несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки кедровых орешков, 150 мл оливкового масла и 150 г пармезана. Измельчи в ступке все сыпучие ингредиенты до образования однородной пасты, влей масло, приправь солью и черным молотым перцем.
О, это настоящий полет фантазии! И если три главных компонента пиццы – тесто, соус и сыр – остаются неизменными, то остальные ингредиенты варьируются до бесконечности. Это могут быть фарш, ветчина, сосиски, колбаски pepperoni, сыры, морепродукты, овощи, грибы, морковь, вареные яйца, стручковая фасоль, сырные смеси, оливки, фрукты, даже икра… И все это в самых невероятных сочетаниях! Тут мы советов давать не будем, начинка для пиццы – поле экспериментов.
Теперь ты знаешь все (или почти все), для того чтобы стать настоящим домашним pizzaiolo. Дело осталось только за личным опытом – основой любого мастерства. Дерзай, твори и buon appetito!
Автор: Светлана Морозова
Если не хватит времени на обед, пицца является отличным выбором
Она вкусна, популярна среди народонаселения и приятно удивляет ваш кошелек. И, хотя она может потребовать довольно много времени, если делать все с нуля, вы сможете приготовить очень приличное блюдо в кратчайшие сроки, если воспользуетесь нашими советами, как сэкономить время
Первым шагом, к которому следует приступить, является приготовление теста. Да, приятно сделать все с нуля, и, несомненно, приготовление теста для пиццы - это определенный вид искусства, который следует уважать и почитать, но, на самом деле, у кого есть для этого время?
Отличное место, где можно приобрести готовое тесто для пиццы – это ближайший супермаркет! Как только тесто окажется в ваших руках, считайте, что полдела сделано!
Теперь все, что вам нужно сделать, войдя домой, так это разогреть духовку, и пока печь нагревается – подготовить начинку для пиццы.
Начинка – это именно то, что отличает пиццу от всего остального. И если подойти ко всему с умом, то время приготовления можно без труда свести к минимуму, и вы получите готовое блюдо всего за несколько минут.
Просто читайте рецепты, приведенные ниже – от излюбленной пиццы по-гавайски до более смелых креативных рецептов и приятного вам аппетита!
Использование соуса песто вместо традиционного соуса для пиццы, придаст вашей пицце неповторимый вкус и свежесть. Вы можете легко использовать приобретенный в магазине соус песто, так как вам просто нужно будет его запечь.
Добавьте свежие овощи, такие как цуккини, тыкву, помидоры и грибы и вы получите отличное блюдо на ужин. Единственно, что вам придется для этого сделать – так это нарезать овощи!
Этот рецепт прекрасно подойдет, если у вас остался сладкий картофель или тыква. Как только овощи сварятся, вам останется только сделать из них пюре и намазать на тесто. Положите сверху тонко нарезанный красный лук и острый сыр, например Грюйер или Дор Блю, чтобы сбалансировать сладкий вкус корнеплодов.
Если вы жаждете традиционной итальянской пиццы, то эта комбинация является той, которую вы можете найти во всех ресторанах - и у вас на все приготовление уйдут считанные минуты.
Выложите на тесто легкий томатный соус (или просто нарезанные консервированные помидоры из банки), а затем запеките с сыром моцарелла и кусочками прошутто. Когда пицца будет готова, посыпьте сверху свежей рукколой, которая подчеркнет аромат.
В этом уникальном сочетании вкусов Италии встречается с Грецией. Если вам надоели традиционные ароматы, то этот рецепт - то, что вам нужно.
Вместо томатной пасты используйте тонкий слой тапенады - густой пасту из измельченных оливок, анчоусов и, конечно же, «тапен» (каперсов на провансальском языке), сверху посыпьте мелко нарезанные вяленые помидоры и кусочками сыра фета. Фета на самом деле не расплавится в духовке, но это станет теплым и необыкновенно мягким.
Гавайская пицца была придумана давным-давно, но это именно то сочетание, о котором постоянно забывают. Чтобы ее приготовить, потребуется всего лишь минута, особенно, если вы используете консервированные ананасы. Если вы хотите придать ей новый вкус, то замените томатный соус на соус барбекю. Просто имейте в виду, что даже небольшой шажок делает путь короче.
Ну, кто же не любит съесть то, что вы едите на завтрак - на ужин? И если вы соедините это угощение с пиццей - все будут просто счастливы!В качестве основы используйте щедрую порцию сыра чеддер, сверху положите вареные сосиски и сверху разбейте несколько яиц. Яйца приготовятся вместе с тестом. Не стесняйтесь добавить все, что у вас есть под рукой – например, зеленый лук!
Чоризо является секретной составляющей многих блюд, и лучшим в ней является то, что она уже готова. Порежьте колбаску кружочками, выложите на пиццу с томатным соусом, тонко нарежьте лук и щедро посыпьте смесью итальянских сыров – сытный и вкусный ужин готов почти мгновенно!
Такого вы еще никогда не пробовали. И, хотя некоторым комбинация может показаться неаппетитной, поверьте нам на слово – это нечто божественное! Приготовить это все очень просто – посыпьте пиццу кусочками сыра дорблю, порезанными лесными орехами и сушеной вишней. Когда она приготовится, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Пицца сама по себе не очень сытная, так что лучше подавать ее с каким-нибудь калорийным салатом.
Просто удивительно, сколько всего можно сделать на ужин, если у вас есть в кладовой запасы. Обыкновенная банка с консервированными сердцевинами артишоков, банка с обжаренным в масле перцем в сочетании с пиццей, пикантным томатным соусом и сыром моцарелла прекрасно утолят голод, а на приготовление потребуется всего несколько минут!
Очень часто в блюдах, где используется шпинат, его сначала варят. Но так как сам по себе он очень вкусен, то иногда просто хочется съесть его в свежем виде. Посыпьте его сверху пиццы, на которую предварительно выложили сыр пармезан, моцареллу и свежие кусочки помидоров, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, чтобы листья шпината не засохли, края пиццы стали хрустящими, а серединка осталась мягкой.
Иными словами – эта пицца такая вкусная, что только при ее упоминании слюнки текут!
По материалам huffingtonpost.com
Шаг 1
В 5 ст. ложках теплой воды распусти дрожжи и дай раствору постоять 5 минут. Добавь 4 ст. ложки муки, все смешай и оставь на час в тепле.
Шаг 2
Просей муку на стол горкой, в центр влей дрожжи. Разведи соль в оставшейся воде, вылей в муку и энергично меси тесто руками 10 минут. Отрывай тесто от стола и снова бросай на него, растягивая и вновь собирая в шарик. Поверхность теста должна стать гладкой, бархатистой и с пузырьками. Помести его в большую миску, крестообразно надрежь, накрой влажной тканью и оставь в тепле на 2–3 часа.
Шаг 3
Взошедшее тесто верни на стол, посыпь мукой и энергично меси 5 минут. После руками растяни его в один или несколько листов. Толщина листа может варьироваться от 0,5 до 1,5 см.
Шаг 4
Разогрей духовку до 200° C и выключи. Подожди 10 минут. Смажь противень 1 ст. ложкой оливкового масла, выложи тесто и поставь в нагретую духовку на 1 час. Достань корж и сделай на нем пальцами много мелких ямочек.
Шаг 5
Приготовь соус. В томатную пасту добавь остальное оливковое масло и слегка посоли. Равномерно распредели получившуюся смесь по тесту и выпекай примерно 15 минут при 250° C. Вынь будущую пиццу, положи на нее ломтики анчоусов, моцареллу, нарезанную кубиками, посыпь душицей, верни в печь и дождись, когда сыр расплавится.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
