Новогоднее меню: чем накормить дракона

До Нового года ровно три недели. Самое время задуматься о том, что вы поставите на стол вечером 31 декабря. В последние годы мы все больше обращаем внимание на то, что рекомендуется астрологами в этот день. Все-таки, как Новый год встретишь, так его и проведешь, и не менее важно, как надо встретить его «хозяина». 2012 год — время Черного Водяного Дракона, год, который астролог Влад Росс называет успешным для нашей страны. 31 декабря он рекомендует встречать со столом, ломящимся от яств: Дракон любит изобилие. При этом, чтобы ему угодить, нужно приготовить как можно больше разнообразного мяса. Особо по вкусу, по словам Влада Росса, Дракону придется баранина. Важно, что мясо должно готовиться со всевозможными специями, можно на открытом огне, ведь Дракон все-таки огнедышащий. Для разнообразия можно приготовить и рыбу, ведь Дракон в этом году водяной. А вот с овощами можно особо не усердствовать — их можно подать в качестве легкого гарнира к мясу и рыбе. Фруктов же на стол поставьте побольше. Главное — чтобы они были экзотическими. Впрочем, таковыми можно считать и привычные нам бананы с апельсинами. Запивать все это изобилие Влад Росс рекомендует «светлыми» и легкими напитками: шампанским, белым вином, белым вермутом.

Вооружившись этими рекомендациями, мы обратились к профессионалам кулинарного дела с просьбой составить меню для встречи Дракона. И своими рецептами с нами поделились: Олег Старун, Дали Бен Хассель и Дмитрий Токарь — шеф-повара столичных ресторанов «Гудман», «ГастроРок» и «Диканька».

ЧЕШСКИЙ МЯСНОЙ САЛАТ

Ингредиенты

• Запеченный говяжий ростбиф 400 г
• Смесь маринованных мини-луковиц, кукурузы, стручкового острого перца и свежих шампиньонов 400 г
• Крупная красная луковица 1 шт.
• Листья салата по вкусу

Для заправки:

• Горчица 3 ст.л.
• Растительное масло 3 ст.л.
• Пиво 12° 3 ст.л.
• Уксус, молотый черный перец, соль, петрушка по вкусу

Приготовление

Ингредиенты для заправки равномерно смешиваем в однородную массу, добавляем в нее мелко нашинкованную зелень петрушки и оставляем настояться, лучше всего на ночь. Холодный ростбиф (или другое запеченное мясо) нарезаем соломкой. Маринованные овощи (кроме кукурузы) и красный лук крошим, можно 1—2 перчика оставить целыми. Смешиваем овощи с мясом, выкладываем на листья салата, заправляем получившимся соусом.

РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С «ХРЕБТОМ ДРАКОНА»

Ингредиенты

• Телячья вырезка 300 г
• Тимьян 20 г
• Соль, перец по вкусу
• Баклажан 60 г
• Помидор 120 г
• Апельсин 130 г
• Стебель сельдерея 30 г
• Перепелиные яйца 2 шт.

Приготовление

Телятину отбиваем в форме квадрата, солим и перчим. Тимьян мелко нарезаем, выкладываем на мясо, сворачиваем его в форме рулета. Ставим в духовку, разогретую до 180 °С, на 25 мин. Баклажан, помидор и апельсин (очищенный от кожуры) нарезаем кружочками, чуть-чуть солим и поджариваем в небольшом количестве масла в течение 10 мин. После этого выкладываем их на блюдо, чередуя попеременно каждый вид, в виде хребта дракона, посыпаем зеленью. Делаем «колодец»: нарезанный стебель сельдерея слегка обжариваем и выкладываем в виде колодца на половинки перепелиных яиц. Выкладываем мясо, а в качестве соуса используем томатный, который по вкусу разводим мясным бульоном.

ЛОСОСЬ ТЕРИЯКИ С ЛУКОВЫМИ ЧИПСАМИ

Ингредиенты

• Лосось 350 г
• Соевый соус 80 г
• Рисовый или яблочный уксус 10 г
• Светлый мед 10 г
• Растительное масло 150 г
• Репчатый лук 100—150 г
• Перец, тмин, тимьян, чеснок по вкусу

Приготовление

Маринуем цельный кусок лосося в соевом соусе с добавлением уксуса, меда, перца, тмина и тимьяна в течение 20 мин. Обжариваем на сковороде в растительном масле 15 мин. на большом огне. Лук нарезаем кольцами, солим, обжариваем в масле до золотистого цвета (20 мин. на слабом огне) и подсушиваем в духовке, разогретой до 100 °С, в течение 30 мин. Шляпки лесных грибов солим и обжариваем в масле, посыпаем натертым чесноком, подаем все вместе.

ФОРЕЛЬ «НОВОГОДНЯЯ» С МОРСКИМ СОУСОМ

Ингредиенты

• Форель 2 шт. (500—600 г)
• Лимон 40 г
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• Оливковое масло 40 г
• Оливки 40 г
• Икра красная 20 г
• Мякоть помидора 20 г
• Креветки очищенные 30 г

Приготовление

Делаем надрез на форели возле хвоста, режем до головы, вынимаем хребет. Такой же надрез делаем на брюшке — в итоге у нас получается «раздвоенная тушка» рыбы с целой головой. Солим и перчим, сбрызгиваем лимонным соком, заворачиваем кольцами половинки рыбы и ставим ее в духовку, разогретую до 190 °С, на 10—15 мин. Для соуса: оливки нарезаем кольцами, мякоть помидора — кубиками, смешиваем между собой, добавляем размороженные креветки и красную икру, заправляем оливковым масло, можно добавить также пару капель лимонного сока.

КАРЕ ЯГНЕНКА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты

• Каре ягненка (спинная часть) 450—500 г
• Цуккини 60 г
• Баклажан 60 г
• Болгарский перец (белый и красный) 60 г
• Репчатый лук 20 г
• Помидор 20—40 г
• Зелень, чеснок, соль, перец по вкусу

Приготовление

Берем каре ягненка из 8 ребрышек. Зачищаем косточки, солим и перчим, добавляем очищенный раздавленный чеснок, розмарин и тимьян. Даем немного постоять. Обжариваем цельным куском в подсолнечном масле на раскаленной сковороде около 5—6 мин., доводим до готовности в духовке, разогретой до 180—200 °С, в течение 5—6 мин. (на фольге или пергаменте). Овощи нарезаем кольцами, солим, перчим, добавляем чеснок, обжариваем в растительном масле (подсолнечном или оливковом) на большом огне около 8 мин., периодически переворачивая — они будут слегка хрустящие. Даем им чуть остыть, режем мелкими кусочками, добавляем мелко нарезанный лук, рубленый чеснок, свежий томат и зелень (петрушку, кинзу, тимьян), заправляем оливковым маслом. Нарезаем готового ягненка на кусочки, выкладываем овощи в центр блюда, а вокруг — кусочки мяса.

Смотрите также:

Все советы на Новый год!