Домашняя консервация снова входит в моду - это и экономно, и уж точно намного полезнее заводской «закатки». «Законсервировать лето» максимально эффектно помогут фирменные рецепты донецких хозяек: гениально простые и потрясающе вкусные.
Надежда Костенко из Кировского часто балует домашних чем-то «интересненьким». Любовь к готовке у нее от мамы, Елены Ивановны, которая никогда не жаловалась, что «вот опять весь день у плиты»... Наоборот, кулинарничала с удовольствием, успевая обучить кастрюльным тайнам не только дочь, но и ее подружек с вечно ободранными коленками.
- Мамины рецепты - настоящие хиты! - рассказала Надя. - Главное, что долго ковыряться не придется, а засолка получается отличная!
Проблему стерилизации молодая хозяйка решила для себя раз и навсегда: банки она просто моет и «выжаривает» на солнце. А потом складывает подготовленные овощи и заливает рассолом. Крышки тоже не кипятит.
- Беру прямо из пачки, закатываю раскаленные банки и закутываю одеялом. Температура внутри долго не падает, так что стерилизация - автоматическая! - смеется Надя, под разговорчик закатывая любимые огурчики с томатами.
На дно трехлитровой банки положите укроп, кусочки сладкого перца (можно добавить несколько колечек горького). Сложите вымытые и высушенные помидоры в бутыль. Первый раз залейте их кипятком, дайте ему остыть (чтобы стал теплым), затем добавьте в каждую банку по 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 таблетке аспирина, залейте кипящим томатным соком. Закатайте и укутайте в теплое одеяло на ночь.
Для этого рецепта возьмите средние огурцы, крупными кусками нарубите капусту, лук, яблоки. Чеснок разберите на целые зубки, а вот небольшую морковку надо мариновать целиком. К этой тесной компании отлично подойдут кабачки, нарезанные на кусочки, помидоры, сладкий перец. Можно добавить зелени (петрушка, укроп). Количество произвольное. Для маринада на 1,5 л воды добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, полстакана уксуса. Залейте два раза кипятком, третий раз маринадом.
Возьмите на 2 л томатного сока 10 «синеньких», 10 перцев, 10 луковиц, по полстакана сахара, уксуса и растительного масла. Овощи нарежьте кусочками, кипятите 30 минут, а в конце варки посолите и добавьте чеснок и горький перец (по вкусу). Горячую смесь накладывайте в банки и закатывайте.
Для рассола в двух литрах воды растворите стакан сахара, стакан уксуса, 2,5 ст. л. соли, стакан растительного масла. Этого количества хватит на четыре литровые банки. Перед тем, как закладывать перец, банку надо 15 минут стерилизовать. Перец предварительно пробланшируйте. А перед тем, как складывать в банку, спрячьте в нем пару веточек зелени и маленький томат типа «черри». Если маленьких помидоров нет, просто нарежьте их на дольки.
На 4 л воды - стакан растительного масла, полтора стакана сахара (можно заменить медом), 5 ст. л. соли, полтора стакана уксуса.
60 перцев помойте, просушите, наколите вилкой и проварите в рассоле до мягкости. Лучше это делать частями, чтобы овощи были постоянно с пылу с жару. Потом разложите их по банкам, залейте рассолом и закатайте.
А Надина сотрудница оригинально фарширует сладкий перец, вкладывая внутрь по маленькому помидорчику. Правда, тогда перчик всё же нуждается в стерилизации.
Надя наполовину грузинка. Дочь Вано Лабадзе разбирается в кавказской кухне и может угодить отцу. Вам тоже понравится эта закуска.
Для этого нарежьте кружочками 5 кг баклажанов, посолите, дайте немного постоять и обжарьте на растительном масле. До жарки приготовьте заправку: по стакану уксуса, томатного сока и толченого чеснока, красный перец по вкусу. Сложите в банки, обмакивая в соус, закатайте, простерилизуйте 10-15 мин.
Дончанка Ольга Титова рассказала, как готовить маньжу, очень вкусную овощную икру с восточным «акцентом».
- Этот рецепт достался мне от самой лучшей в мире свекрови - Марии Мартыновны Титовой. Мама, вырастившая шестерых детей, делилась не только жизненной мудростью и добротой, но и секретами вкусной консервации.
На 3 кг баклажанов - 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 2-3 кг томатов. Синенькие и перец запеките в духовке, остудите, снимите кожицу, пропустите через мясорубку и обжарьте в масле, добавьте томаты, перекрученные в пюре, два часа тушите всё вместе. В конце добавьте острый стручковый перец. Мне нравится поострее! Из этого количества получается десять поллитровых баночек, я закладываю горячую маньжу, закатываю и ставлю «под шубу». Перед тем, как есть, обязательно добавьте толченый чеснок. Приятного аппетита!
Дончанка Нина Киреева тоже списала свои рецепты из маминого сборника. И не пожалела, ведь они, несмотря на всю свою простоту, просто объеденье!
- Самое любимое, - рассказала Нина, - это маринованные кабачки. Они у нас - культовое блюдо. Подходят и к картошечке жареной, да и вообще к любому гарниру. Даже на праздничный стол поставить не стыдно.
На 10 стаканов воды пойдет 4 ст. л. сахара, 100 г соли (равно 3 ст. л. + 1 ч. л.!), полтора стакана уксуса. Молодые кабачки нарежьте колечками, сложите в литровую банку вместе с тремя горошинами душистого перца. Один раз залейте кипятком, слейте и наполните банку кипящим маринадом.
Два килограмма баклажанов, не снимая кожицу, нарежьте (брусочками или кубиками, можно колечками), обжарьте в масле до готовности. Отдельно измельчите по головке чеснока и лука, по пучку укропа и петрушки. Обжаренные «синие» переслоите в поллитровых банках с зеленью, луком и чесноком, а потом залейте маринадом (по полстакана растительного масла и уксуса, стакан воды). Можно держать псевдогрибы в холодильнике (а есть уже через день) или закатать. Для этого банки придется простерилизовать на водяной бане - по пять минут от закипания.
На 3 л томатного сока - по стакану растительного масла и сахара, 100 мл уксуса, 2,5 ст. л. соли. В этой смеси надо проварите 15 минут от закипания перец (желательно разноцветный), нарезанный на четыре-восемь частей. Горячий продукт плотно уложите в стерильные литровые банки. Закутайте, не переворачивая.
Огурцы помойте, обрежьте кончики, сложите в чистые трехлитровые банки вместе с укропом, листьями хрена, перцем горошком, лавровыми и вишневыми листьями, двумя-тремя зубчиками чеснока, можно добавить немного горького перца. Для рассола на два литра воды - по 100 г соли, сахара и уксуса (по рюмке). Первый раз заливайте кипящей смесью без уксуса (он разлагается от кипячения), второй раз - добавляйте его. Стерилизовать после закатки не надо, переверните и утеплите банки на ночь.
А еще Нинины домашние с удовольствием едят зимний салат.
Ингредиенты: 3 кг бурых (незрелых) томатов, 3 кг капусты, 2 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, стакан растительного масла и стакан уксуса, 10 ст. л. сахара, 10 ст. л. соли. Томаты и молоденькую морковь нарежьте колечками, капусту нашинкуйте пластинками, перец - брусочками, и перемешайте в большой емкости с солью и сахаром, но без масла. Смесью плотно набейте банки, разделите масло по каждой из них, и стерилизуйте под старыми крышками 40-50 минут. Потом накройте новыми и закатайте. Закутайте, не переворачивая.
Мария Титова. Фото автора
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
