Блинные шедевры. Рецепты на Масленицу

Действительно, эта привычная для хозяек стряпня на самом деле представляет собой целый ритуал. Ведь блины люди изобрели раньше, чем колесо. А не напечь на Масленицу гору блинов означало отпугнуть от дома богатство и процветание. Так что если вы хотите стать любимчиком удачи, не зевайте, принимайтесь за дело!

Король праздника - курник

Дончанка Людмила Гаерская поделилась с читателями «Донбасса» рецептами своих блинных шедевров. И начала с курника - пирога, известного еще в древности и незаслуженно забытого.

- Изначально это блюдо делали на свадьбы, - рассказывает Людмила. - Украшали по-разному: для жениха - фигурками людей, животных; для невесты - цветами и колосьями. Приготовление этого блюда - дело хлопотливое. Но результат того стоит, к тому же на праздники можно побаловать себя и близких.

Ингредиенты для пресного теста:

• мука пшеничная - 350 г,
• масло - 90,
• яйцо - 1 шт.,
• сахар - 1 ст. л.,
• сода - 1 ч. л.,
• сметана - 30 г,
• вода или молоко - 100 г;

для теста на блинчики:

• мука - 50 г,
• сахар - 1 ст. л.,
• яйцо - 1 шт.,
• молоко - 100 г,
• растительное масло - 1 ст. л.,
• соль по вкусу.

Первый фарш:

• рис - 50 г,
• яйцо - 1 шт.,
• масло сливочное - 20 г,
• зелень петрушки или укропа.

Второй фарш:

• мякоть вареной курицы - 450 г,
• масло сливочное - 20 г,
• мука - 1 ст. л.,
• зелень петрушки или укропа.

Третий фарш:

• грибы свежие - 150 г (сухие 50 г),
• масло - 10 г,
• зелень петрушки или укропа.

Смешайте ингредиенты для блинного теста и напеките блинов. Теперь можно перейти к приготовлению начинок.

Первая начинка: сварите рассыпчатую рисовую кашу, добавьте в нее рубленое вареное яйцо, зелень петрушки, масло и хорошенько перемешайте.

Начинка вторая: отварите курицу, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками. Муку разогрейте с маслом, добавьте в нее немного куриного бульона, доведите все до кипения. Полученным соусом залейте мякоть птицы.

Третья начинка: свежие грибы обжарьте на масле, и заправьте тем же соусом, что и курицу. Сухие грибы сначала отварите, а затем обжарьте.

Приготовьте пресное тесто. Разделите его на две неравные части. Меньший колобок раскатайте в круглую лепешку диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. Выложите на лепешку блинчик, на него - слой начинки из риса. Накройте его вторым блинчиком. Сверху разложите начинку из курицы. Покройте все очередным блинчиком, и на него выложите слой грибов. Опять накройте блином, и сверху выложите опять слой рисовой начинки. Покройте последний слой блинчиком. Раскатайте вторую лепешку пресного теста диаметром 35-40 см. Сделайте в ней четыре радиальных надреза, накройте ею горку из фарша и блинов и защипните края верхней и нижней лепешек. Курник смажьте взбитым яйцом, украсьте поверхность вылепленными из теста цветами, колосками, елочками. Выпекайте при 200 градусах.

Курица, фаршированная блинами

Ингредиенты для блинного теста:

• мука - 200 г,
• молоко - 100 г,
• вода - 50 г,
• яйцо - 1 шт.,
• сахар - 3 ст. л.,
• сода - 1 ч. л.,
• уксус - 1 ст. л.,
• щепотка соли,
• растительное масло;

для начинки:

• курица,
• чернослив - 100 г,
• яйцо - 2 шт.,
• соль,
• перец черный молотый,
• мед - 1 ст. л.

Приготовьте блинное тесто, испеките 12 блинчиков. С курицы осторожно снимите кожу «чулком». Отварите тушку птицы, отделите мясо от костей. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с черносливом. Фарш посолите, поперчите по вкусу. Начините им блинчики. Яйца взбейте, каждый блинчик обмакните в болтушку. Нафаршируйте блинами кожу курицы таким образом, чтобы восстановить форму. Выложите птицу на противень и полчаса запекайте в духовом шкафу. За десять минут до окончания готовки, смажьте кожу медом (это придаст ей красивый коричневатый оттенок).

Блинные фантазии

Ингредиенты:

• мука - 1 кг,
• вода и молоко - 4-5 ст.,
• масло растительное - 3 ст. л.,
• яйца - 2 шт.,
• сахар - 2 ст. л.,
• полторы ложки соли,
• дрожжи - 40 г.

Разведите дрожжи в двух стаканах теплой воды, добавьте туда 500 г муки, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте в нее соль, масло и яичные желтки. Размешайте всё, добавьте остальную муку и взбейте тесто еще раз (чтобы ни комочка не осталось). После этого разведите теплым молоком. Вливайте его по одному стакану, помешивая тесто. Добавьте взбитые белки. Поставьте в теплое место, и по мере подъема осаживайте два-три раза. Если выполните все рекомендации, то блины получатся буквально кружевными.

Пшенично-гречневые

Ингредиенты:

• гречневая мука  - 3 ст.,
• пшеничная мука - 2 ст.,
• сливки - 1 ст.,
• молоко теплое кипяченое - 1 л,
• дрожжи - 25 г,
• желтки - 5 шт.,
• сливочное масло - 100 г,
• сметана - 200 г,
• сахар - 1 ст. л.,
• соль - 1 ст. л.,
• белки - 6 шт.

Разведите гречневую и пшеничную муку двумя стаканами теплого молока, добавьте в тесто дрожжи. Отставьте бродить на два часа. Разотрите желтки со сливочным маслом и сметаной и добавьте их вместе с остальной мукой, молоком, солью и сахаром в тесто. Все тщательно вымешайте, поставьте в теплое место еще на два часа. Белки и сливки взбейте отдельно и соедините их. Важно! Белки постепенно вводите во взбитые сливки, а не наоборот. Полученную смесь добавьте в тесто, перемешайте, и можете приступать к выпеканию.

Царские

Ингредиенты:

• сливочное масло - 200 г,
• яичные желтки - 10 шт.,
• сахар - 1 ст.,
• мука - 1 ст.,
• сливки - 2 ст.,
• сахар на подсыпку,
• лимонный сок и варенье по вкусу.

Сливочное масло растопите, добавьте в него яичные желтки с сахаром. Всё тщательно вымешайте до однородной массы. Муку разведите сливками, взбейте блинное тесто, добавьте яичные желтки с сахаром. Печь блины нужно на небольших сковородках на среднем огне с одной стороны, не переворачивая. Они очень нежные, поэтому не снимайте со сковородки, а перекидывайте сразу на тарелку. Блины сложите горкой, пересыпая их сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Особенно хороши царские блины с вареньем.

Торт с семгой

- Жители Западной Европы отдавали предпочтение не блинам, а блинчикам (тоненьким и без дрожжей), и любили заворачивать в них разные начинки, - рассказывает Людмила. - Предлагаю приготовить блинный торт с семгой и блинчики с селедкой.

Ингредиенты:

• блинчики диаметром - 20-22 см - 7-8 шт.,
• семга или слабосоленая форель - 250-300 г,
• мягкий сливочный сыр - 250 г,
• сметана - 1/2 ст. л.,
• зелень укропа.

Сметану соедините со сливочным сыром, взбейте в однородную массу. Семгу нарежьте тонкими полосками. Блинчик смажьте сыром со сметаной, посыпьте зеленью укропа и выложите ломтики рыбы. Сверху положите следующий блинчик и повторите всё снова. Так, слой за слоем, сформируйте торт. Верх обмажьте сыром.

С начинкой из салата и сельдью

Ингредиенты для теста:

• мука - 2 ст.,
• молоко - 0,5 л,
• яйца - 3 шт.,
• сахар - 1 ст. л.,
• соль;

для начинки:

• сельдь слабосоленая - 200 г,
• огурцы соленые - 1 шт., 
• маленькая луковка,
• яйца - 2 шт.,
• тюбик майонеза,
• белый хлеб - 2-3 ломтика,
• зеленый лук.

Приготовьте блины. Филе селедки, огурцы, ломтики хлеба и отваренные яйца нарежьте кубиками. Лук мелко порежьте. Заправьте майонезом и перемешайте всё. Начините блинчики, сложив их конвертиком или трубочкой.

Фото автора