Творожная паска без выпечки: вкусные рецепты на Пасху

Совсем скоро наступит Пасха — один из главных праздников для украинцев. Многие хозяйки уже планируют праздничное меню и покупают необходимые продукты.

На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная паска. Этот десерт готовят только один на раз в год: в день Воскресения Христова.

Классическая творожная паска

Для приготовления вам понадобится:

• 500 г творога жирностью не менее 9%;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара или сахарной пудры;
• 100 г сливок 33-35%;
• 50 г изюма;
• 50 г цукатов;
• 50 г орехов (грецких, миндальных или любых других);
• ванильный сахар или ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала творог нужно хорошо размять вилкой или протереть через сито, чтобы не было комочков. Можно также использовать блендер или миксер. Сливочное масло нужно размягчить на водяной бане или в микроволновке, но не доводить до жидкого состояния — масло должно быть мягким и пластичным.
2. Смешайте творог, масло, сахар (или пудру) и ванильный сахар (или ванилин) до однородной массы. Можно также добавить немного цедры лимона или апельсина для аромата. Сливки нужно взбить в пышную пену миксером или вручную. Затем аккуратно добавьте их к творожной массе и перемешайте ложкой.
3. Изюм нужно замочить в горячей воде на 10 минут, а затем отжать и просушить. Цукаты нужно нарезать небольшими кусочками. Орехи нужно измельчить ножом или блендером. Добавьте изюм, цукаты и орехи к творожной массе и хорошо перемешайте.
4. Форму для пасхи (пасочницу) нужно застелить марлей, сложенной в несколько слоев. Края марли должны свисать за края формы. Выложите творожную массу в форму и утрамбуйте ее ложкой или руками. Сложите края марли сверху и поставьте на творожную пасху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой или книгу. Поставьте форму с пасхой на тарелку или поднос и уберите в холодильник на 12 часов или больше.
5. Перед подачей аккуратно переверните форму с пасхой на блюдо и снимите марлю. Украсьте пасху по своему вкусу сухофруктами, цукатами, орехами или кондитерской посыпкой. 

Творожная паска с изюмом

Для приготовления вам понадобится:

• Творог - 450 г
• Сметана - 130 г
• Сливки - 100 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Ванильный сахар - по вкусу
• Изюм - 50 г
• Сливочное масло - 50 г
• Кондитерская посыпка - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Изюм хорошо промыть и залить кипятком на 20 минут. Затем слить воду и обсушить бумажными салфетками.
2. Перетереть творог в блендере или через мелкое сито, чтобы он стал более однородным. Добавить жирные сливки, мягкое сливочное масло и сметану. Измельчить погружным блендером до получения кремовой консистенции.
3. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать блендером. Вместо сахарной пудры можно использовать мед или сгущенное молоко. Добавить изюм, перемешать.
4. Взять пасочницу, застелить ее марлей в несколько слоев. Выложить творожную массу. Сверху укрыть марлей и установить небольшой груз. Оставить на пару часов на кухне, а затем отправить в холодильник на 10-12 часов.
5. Достав из холодильника, аккуратно снять форму и марлю. Украсить творожную паску кондитерской посыпкой.

Сливочно-творожная паска

Для приготовления вам понадобится:

• 600 г домашнего творога
• 500 г сливок 32 %
• 200 г сливочного масла
• 5 желтков
• 250 г сахара
• 100 г миндаля
• 100 г цукатов
• 2 ст. л. изюма
• ваниль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Творог и размягченное сливочное масло протрите через сито и перемешайте. Желтки разотрите и смешайте с сахаром, ванилью и сливками. Поставьте смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, на слабом огне прогрейте массу до загустения.
2. Полученную массу остудите, затем вбейте небольшими порциями протертый творог с маслом и хорошо перемешайте.
3. Часть цукатов оставьте для украшения, остальные нарежьте мелкими кусочками. Миндаль очистите и подсушите на сковороде, затем тонко измельчите. Изюм промойте. Добавьте все в творожную массу.
4. Выложите паску в форму, выстеленную мокрой марлей, сверху накройте чем-нибудь и придавите грузом. Форму установите на тарелку, чтобы стекала сыворотка. Когда она стечет, уберите в холодное место на 10-12 часов. Затем вытащите паску из формы и украсьте цукатами.

Творожная паска "Три шоколада"

Для приготовления вам понадобится:

• Творог - 300 г
• Сливки (33% жирности) - 100 мл
• Желток яичный - 2 шт.
• Сахарная пудра - 70 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Масло сливочное - 25 г
• Шоколад белый - 20 г
• Шоколад молочный - 25 г
• Шоколад темный - 35 г

Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть с помощью блендера).
2. Смешать перетертый творог, яичные желтки, сахарную пудру, мягкое сливочное масло и ванильный сахар до однородности.
3. Переложить массу в миску и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая. Доводить до кипения не надо, лишь дождаться первых его признаков. Полностью охладить.
4. Отдельно взбить холодные сливки. Вмешать их в полностью остывшую творожную смесь.
5. В трех отдельных мисках растопить три вида шоколада.
6. Разделить творожную массу на три разные по размеру части. Меньшую часть соединить с белым шоколадом. Среднюю – с молочным, а большую – с темным шоколадом.
7. Взять пасочницу, установить ее узкой стороной вниз. Выстелить влажной марлей. Выложить сначала массу с белым шоколадом, вторым слоем – с молочным, а напоследок – с темным шоколадом.
8. Сверху укрыть марлей и установить небольшой груз. Отправить паску в холодильник не менее чем на 12 часов. Затем аккуратно вытащить паску из формы и снять марлю. Украсить по собственному вкусу.

Карамельная творожная паска

Для приготовления вам понадобится:

• Творог - 360 г
• Сыр сливочный - 500 г
• Конфеты "Коровка" - 100 г
• Сливки 33% - 150 мл
• Сахар - 80 г
• Ванильный экстракт - 1 ст. л.
• Масло сливочное - 70 г

Способ приготовления:

1. Соединить сливки с сахаром и кусочками конфет. Растопить на медленном огне до однородности и остудить до комнатной температуры.
2. В отдельной миске смешать творог (если он зернистый, то протереть его через сито), размягченное масло, сливочный сыр и ванильный экстракт.
3. Добавить остывший карамельный соус и хорошо перемешать все миксером на небольших оборотах до получения пастообразной массы.
4. Взять плоскую тарелку и установить пасочницу узкой основой вниз. Выстелить ее внутри марлей и выложить творожную массу.
5. Края марли завернуть внутрь, прижать сверху прессом. Убрать паску в холодильник на сутки. Сыворотку, которая образуется на тарелке, периодически сливать.
6. Аккуратно удалить марлю, достать паску, перевернув ее на тарелку.