Этот вид капусты в Японии занимает место более уверенно, чем капуста белокочанная, особенно на кухнях в холодный сезон. Сейчас его время.
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Этот вид капусты в Японии занимает место более уверенно, чем капуста белокочанная, особенно на кухнях в холодный сезон. Сейчас его время.
Японцы едят хакусаи в салате, но в свежем сыром виде не очень часто. Чтобы убрать специфическую сухость ее листиков, ее ошпаривают кипятком, и уже после этого соединяют с другими ингредиентами.
В отличие от белокочанной, пекинская капуста особенно сочетается с теми продуктами, которые в японской кухне несут флаг умами - пятого вкуса. В простых бытовых рецептах она чаще всего идет тунцом из банки, свининой, кунжутным соусом или белым кунжутом - эти продукты идеальная пара для нее.
Японские хозяйки очень любят капустный "мильфей" - тушеное блюдо из слоев пекинской капусты и свинины, можно готовить в скороварке или в кастрюле на огне, в качестве бульона - обычный.
Здесь еще и колесико камамбера в середине.
Тут предлагают обвязать веревочкой и на 6 минут в скороварку.
Вот это мой метод, люблю такое.
Для быстрой засолки берут соль, даси и листик комбу - ламинарии.
Вот чрезвычайно гармоничный рецепт: бланшированная капуста, бланшированные кусочки свинины для сябу-сябу (они прозрачные, окунаются в кипяток до исчезновения цвета сырого мяса), половинка юдзу, кунжутное масло и соевый соус.
И вот этот рецепт меня вдохновляет - здесь пекинка свежая, с яблоком и орехами.
В составе салата, помимо капусты: яблоко соломкой (с кожурой), горчичная микрозелень, свежеподжаренные грецкие орехи. Заправка - по столовой ложке растительного масла и уксуса, по чайной ложке зернистой горчицы и кленового сиропа, соль и перец - по вкусу.
И этот многообещающий. Я люблю такие блюда, где на простую основу понасыпано много всякого хрустящего, с разными вкусами.
Здесь поверх капусты: зажаренный до хруста бекон, рыбные мальки, арахис и белый кунжут, растительное масло, соевый соус. Капуста заправлена лимонным соком, предварительно обработана ледяной водой.
А вот кстати морковные цветочки. Они постоянно встречаются в рецептах набэ. Оказывается, их легко сделать, вот тут посмотрите инструкцию.
Я человек максимально далекий от таких экзерсисов, но не могла не попробовать. Оказалось и правда это несложно. Учитывая, что я абсолютно косорукая, и это мои первые 2 попытки - вторая уже выглядит гораздо лучше первой, а если еще потренироваться!
Вначале надо сделать пятиугольники
Потом вырезать клинышки
А потом скруглить углы в стиле вентилятора
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
