Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

На обедах в офис можно заработать до $1000

Источник: "Сегодня"
5.04.2010
  • 1 / 2
    Фото Г. Салая
  • 2 / 2

Мы продолжаем наш спецпроект «Профрентген», в котором внедряемся в разные сферы бизнеса. На этот раз «под нашим прицелом « оказалась домашняя кухня и доставка обедов в офис.

Наш выбор пал на этот бизнес вот по каким причинам: во-первых, сейчас владельцы кафешек-ресторанчиков на «волне инфляции» безбожно повышают цены на еду: пообедать здесь обходится в среднем в 25 грн. При этом блюда, приготовленные «на конвейере», не такие вкусные, как домашние. Поэтому обеды в офис, которые, как правило, дешевле, пользуются популярностью.

Во-вторых, в связи с финансовым кризисом начались массовые сокращения. Как нам сообщили в рекрутинговом агентстве «Пропоную роботу», за прошедшую неделю количество регистрации безработных по Киеву выросло на 15%. Первым пострадало «слабое звено» общества — женщины и пенсионеры. Как раз для этой категории больше всего и подходит домашний бизнес по приготовлению обедов: здесь любая хозяйка не будет чувствовать себя «чайником» — ведь за плечами многолетний опыт готовки для своей семьи. Надеемся, что наш эксперимент по внедрению во «вкусный бизнес» поможет вам профессионально организовать доставки обедов в офисов и заработать на этом хорошие деньги.

 

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ ОТ А ДО Я

ПОИСК ЗАКАЗЧИКОВ. Сначала я позвонила на несколько столичных фирм по принципу – «недалеко от дома», оказалось, что сотрудники одной из фирм питаются в кафе, а на другой — уже работает наемный повар, который готовит дома и приносит на фирму все, что заказывают сотрудники. Я разговорилась с менеджером и узнала, что подобную работу по телефону вряд ли можно найти, лучше отправляться лично к будущим заказчикам, прямо в офис. Район я выбрала не центральный — промежуток между метро «Берестейская» и «Шулявская», где вдоль проспекта Победы прописано много филиалов, контор и фирмочек.

Охрана без предварительной договоренности часто не пропускала, но, услышав заветное «Я по поводу обедов для вашей фирмы», заметно добрела. Первая попытка не удалась — я забыла убрать маникюр, и это насторожило администратора: мол, с такими ногтями ты нам приготовишь. Осознав ошибки, примерив образ домашнего повара на себя — собрала волосы, сняла украшения, убрала маникюр, — я повторила поиск на другой фирме. Получилось, но сам процесс собеседования!

СМОТРИНЫ. Беседу с претендентом поручили менеджеру и секретарю директора, поэтому само собеседование затянулось, девушку интересовало, почему я хочу готовить и где я раньше работала. А менеджер акцентировал внимание на моих профессиональных навыках — давно ли готовлю, какую кухню, где закупаю продукты, когда проходила медосмотр. Спрашивали, оценивали около часа. Сошлись на том, что нужен осмотр условий хранения и приготовления — то есть желают видеть мою родную кухню, пришлось их пригласить. «Тесновато, но чисто» — вердикт положительный.

Совсем молодых на такую работу не берут — не доверяют, но и тем, кому за 70 чаще всего отказывают: в таком возрасте уже тяжело справиться с такой нагрузкой. Самый перспективный возраст для «вкусной работы» — от 35 до 60 лет. Если в документальном арсенале кроме паспорта, идентификационного кода имеется не просроченная санкнижка — уже хорошо. Меня взяли, с испытательным сроком — неделя! Никаких своих документов я не оставляла и ничего не подписывала. Договорились так — расчет наличными по факту.

ГДЕ КУПИТЬ ДЕШЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. Цены в супермаркетах и на стационарных продуктовых рынках Киева мало чем отличаются. Бывает разница в 50—70 коп., максимум 1 грн. Оказывается, что домашние повара закупаются 1 раз в неделю и по другим ценам. Где этот рай?

В рыбном павильоне я купила две тушки свежемороженой горбуши и спросила у продавщицы, с какого склада она получает продукцию, мол, муж у меня балованный, ест рыбу только определенных производителей. Девушка назвала и статус поставщика, и адрес. Около 15 минут работы на телефоне (по 09 и по справочной 059 я спрашивала склад мороженой рыбы, некоторые контакты можно найти прямо в интернете через поисковик), и я связалась со складом, представившись мелкооптовым покупателем-реализатором. Крупный опт начинается с 70—100 ящиков рыбы, мелкий — с 1—5 (зависит от симпатий и настроения кладовщика). В каждом ящике 10 кг филетированных тушек и цена ниже рыночной на 2—4 грн. Прикупив ящик пангасиуса, я сэкономила 20 грн.

С овощами навар намного круче, при этом незачем придумывать истории, достаточно внимательно обойти несколько столичных рынков с 8.30 до 12.00 в будние дни. Например, на рынок «Нивки» по вторникам и четвергам (около 11.00) приезжает небольшой грузовичок с овощами по цене в разы ниже рыночной: огурцы — 4 грн., помидоры — 6 грн. Подобный вариант есть и на Виноградаре. Это стационарный киоск от совхоза в Киевской области: помидоры — 5 грн., перец болгарский — 7 грн., шампиньоны — 15 грн., трехлитровая банка соленых огурцов — 15 грн. ( работает в выходные и по будням). На Троещинском продуктовом, если не торопиться и обойти все машины, можно купить капусту для засолки и салатов даже не по 1,30—1,5грн., а по 1,20 грн., что при расчете на большую семью и период потребления — до весны выливается в круглую сумму (готовая квашеная капуста на рынке — от 20 грн. за кг).

Дешевую курятину закупают оптом прямо на птицекомбинате (через поисковик в интернете найдете их координаты, в Киевской области птицекомбинатов несколько). Что касается свинины и говядины — ее можно оптом закупать через посредников: когда привозят на рынок мясо (в 5—6 утра), подойти к мясному павильону, и там можно познакомиться . Опт подразумевает покупку тушами (которые требуют специальных морозильных камер для хранения), поэтому легче закупать по 10 кг на Лесном рынке по 40 грн. (свиная задняя часть) и экономить 10—15 грн. на одном кг (цена в супермаркете — от 55 грн. за кг).

Оптовые склады одноразовой посуды находятся на окраине Киева и найти их можно так же — по справочной или через интернет (здесь вы купите контейнер за 25 коп., а на рынке он стоит 75 коп.).

КУХНЯ В РАЗРЕЗЕ. Обыкновенный холодильник оказался слишком маленьким для такого количества продуктов. На помощь пришли соседи, у которых огромный семейный холодильник и вместительные морозильные камеры. Рыбу и мясо размораживала «всухую» (без воды, так сохраняется вкус и качество мяса) около 4 часов. Пока одно размораживается, другое можно готовить. Я начала с куриного жаркого с черносливом. Обжарила в утятнице куски курицы, приготовила заправку из лука с морковью, соединила, приправила солью, перцем, пряностями, в конце добавила чернослив и чеснок. С разделкой тушки и нарезкой овощей приготовление заняло около 1,5 часа времени. На часах было начало первого ночи, когда рыба наконец-то разморозилась.

Пришлось повозиться с горбушей — как ни крути, а женщины чистить рыбу и не любят, и не умеют. Почистила, нарезала каждый кусочек так, чтобы было 100 гр. Потом отварила на малюсеньком огне (рыбка томилась). Порционные кусочки выложила в отдельное блюдо, а бульон процедила через сито и соединила с желатином. Заливать рыбу закончила к 02.00 ночи. Дымящиеся порции остывали на столе и значительно сократили рабочую площадь. С запеченной рыбой процесс попроще, но длительнее. На рыбу я выложила маринованный лук, майонез, тертый сыр и оливки, а потом просто контролировала процесс. Маленький огонь увеличивать нельзя — рыба пускает сок вместе с луком и просто тушится. Если ускорить приготовление — жидкость испарится быстро, и рыба получится сухой и невкусной. Первая часть эксперимента закончилась около 04.00 утра.

Меню для заказанного фуршета наполовину было приготовлено ночью, и я продолжила салатную тему с 9.00 утра, а, начиная с 10.00, занялась упаковкой продукции. Финальный аккорд — чистка 4-х килограммов картошки для пюре, которое я сварила перед самым выездом. Итого, на приготовление всех блюд у меня ушло приблизительно 10 часов. Если приплюсовать время, затраченное на закупку, то на все про все у меня ушли сутки.

Всю приготовленную еду я упаковала в одноразовые контейнеры, взяла в супермаркете большие продуктовые ящики и сложила в них порции. В итоге получилось — три больших упаковки и две маленькие — одна с кастрюлей горячего картофельного пюре, вторая с раздаточной посудой и хлебом.

Сам обед прошел, как говорится, на «ура»: еды хватило, и она понравилась, хотя одна девушка особенно интересовалась, насколько свежие салаты и с любопытством разглядывала заливную рыбу. Неожиданным минусом стало отсутствие двух человек — они заболели, поэтому их порции я забрала домой. В целом впечатление от эксперимента смешанное — с одной стороны довольные, сытые люди и хороший доход, а с другой — суета с закупкой и длительный процесс готовки. По-честному, такая работа не для каждого желающего, даже если очень любить кулинарное ремесло, нужно что-то большее — наверное, какая-то внутренняя тяга кормить людей.

 

ОБЕД НА 25 ЧЕЛОВЕК

Меню:

1. Рыба, запеченная с сыром — 200 г порция (2 кг филе пангасиуса, 50 г масла растительно-оливкового, лук репчатый, 0,5 кг майонеза яичного, 1 кг твердого сыра, оливки), 12 порций.

2. Рыба заливная — 350 г порция (2 кг горбуши в тушках, лук, морковь, желатин, приправы, лимон, зелень), 13 порций

3. Картофельное пюре (4 кг картофеля, упаковка масла сливочного, яйца, молоко), 25порций

4. Салат овощной — 200 г порция (0,5 кг помидоров, 0,5 кг перца, 0,5 кг огурцов, 0,5 капусты, зелень, 0,5 кг майонеза), 13 порций

5. Салат огуречный — 150 г порция (2 кг соленых огурцов, маринованный лук, маринованный горошек , маслины), 12 порций

6. Жаркое куриное с черносливом — 250 гр порция (2 кг курятины, морковь, лук, чеснок, майонез, приправы, зелень, чернослив, масло растительное), 10 порций

Расходы на закупке:

1. Филе пангасиуса – 40 грн.

2. Горбуша – 38 грн.

3. Лук репчатый – 3 грн.

4. Сыр твердый – 38 грн.

5. Майонез – 12 грн.

6. Картофель – 8 грн.

7. Курица – 31 грн.

8. Овощи – 25 грн.

9. Желатин, приправы – 7 грн.

10. Горошек, маслины, оливки – 9 грн.

11. Масло сливочное – 6 грн.

12. Одноразовая посуда – 12 грн.

13. Чернослив – 4 грн.

Итого затраты на закупку: около 235 грн.

Такси: 40 грн.

ВСЕГО ЗАТРАТ: 275 грн.

Стоимость одной порции: 20 грн. Х 25 человек = касса — 500 грн.

Чистая прибыль в день: доход минус расходы: 500 грн. – 275грн. = 225 грн.

Чистая прибыль за 5 рабочих дней: 1125 грн.

Чистая прибыль в месяц: 4500 грн.

ПЕРСПЕКТИВА. На первых порах можно найти небольшую фирму-заказчика, закупать и готовить обеды самостоятельно. Во время работы потихонечку собирать контакты складов, баз и поставщиков продуктов. Потом найти второго заказчика и нанять приходящего помощника. Когда сумма дохода позволит арендовать отдельное помещение, нужно заняться официальным оформлением бизнеса и расширять клиентскую базу вместе с ростом дохода. Если на старте повар имеет 4500 грн. в месяц, то два заказчика с помощью подсобника принесет уже 7000 грн. чистого дохода в месяц. Главное в домашней кухне — не переходить на столовский конвейер и увеличивать производство, оставаясь натурально домашней, где все готовиться вручную и с любовью.

 

СОСТАВЛЯЕМ ВЫГОДНОЕ И ВКУСНОЕ МЕНЮ

Обратите внимание на особенности меню, которые помогут сэкономить деньги:

1. Мясные/рыбные блюда в кляре или панировочных сухарях — идеальны для экономии. Мяса — основы — меньше, а «шубы» — больше. Клиент платит за общий вес продукта, по цене мяса — за муку, яйца и пр. При этом блюда всегда выглядят аппетитно.

2. Порции салатов с избытком оформления (петрушка, овощные цветы) визуально увеличивают объем — кажется, что порция большая и ее вполне хватит, чтобы перекусить. На самом деле, салат взвешивается с украшением, и около 30% цены блюда — за пару цветочков из моркови, свеклы, огурца.

3. Количество яиц, молока и муки в омлетах клиент не узнает никогда. С наполнителями так же: структура омлета при жарке дает эффект однородной массы с вкраплениями, а сколько там грибов, куриного филе и лука — тайна повара.

4. Закрытые салаты по типу «Шуба», «Мимоза», «Еврейский» позволяют приготовить их тяжелыми по весу, сытными и экономить дорогие продукты за счет присутствия более дешевых: отварного картофеля, луковой заправки, отварного риса. Салат остается привлекательным и вкусным.

5. Рыбные, мясные, овощные ассорти — тут важна и нарезка и раскладка. Чем круче веер, тем эффектнее блюдо, пересчитывать, тем более взвешивать, порции никто не станет.

6. Мясное жаркое. Обычно считается порция — это кусочек мяса и подливка. Если средний мясной кусочек подавать с густой подливкой, получается вид абсолютно домашнего блюда, а размер и вес мяса не учитывается.

7. Десерты. Вариаций на эту тему множество: от разведения сиропов до излишка фруктово-ягодных украшалок. Сладкоежки видят десерт в целом — он им нравится, а зачем к слоеному желе и вишня, и шоколад, и орехи — уже неважно.

8. Заливные блюда. Всего один кусочек рыбы или мяса, залитый бульоном или ухой позволяет экономить исходный продукт и практически иметь навар «на воде». Блюдо выглядит аппетитно, весит много и остается дорогим и сытным. Например, порция заливной рыбы по всем параметрам: цена, сытность равна трем обжаренным в кляре кусочкам рыбы. Только вот расход продуктов намного меньше.

 

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

Татьяна Ивановна, повар-пенсионерка: «Я кормлю свою фирму уже четвертый год. Первое время было тяжело, боялась, что невкусно получится, или пригорит, или пересолю. Проблематично и с доставкой было — то сама носила, то соседа просила подвезти.

Со временем все изменилось, я втянулась и считаю «обеды в офис» очень интересной работой. Каждую пятницу мы фантазируем над меню следующей недели, да и во время приготовления стараюсь проявить кулинарный талант и приукрасить блюдо.

Первый год сотрудники расплачивались по одному за каждое блюдо. Потом поняли, что я продукты не ворую, то есть не пытаюсь накормить их разведенным фаршем и т.д. Сейчас от фирмы ко мне приезжает шофер, за обеды всего офиса со мной рассчитывается администратор по такой схеме: полная стоимость продуктов с дорогой + 150 грн. за работу. Имею в неделю чистыми 750 грн. добавки к пенсии. О таких условиях я даже и не мечтала!»

Анжела, студентка-миниповар: «Мой знакомый дизайнер пожаловался, что работает до 23.00 и, хотя плотно обедает, ближе к 18.00 опять чувствует голод. Причем жор в офисе начинается массовый — доедают печенье, орешки, чипсы и конфеты. Я предложила ему вариант — сбрасываетесь деньгами, я покупаю в маркете продукты и готовлю бутерброды и легкие салаты. За эту несложную процедуру ребята платят мне 50 грн. в день. Вся кулинарная работа укладывается в час-два времени».

Юлия Владимировна, шеф-повар частной кухни: «Мой бизнес начинался с обедов для мужа. Потом он попросил готовить двойную порцию — себе и для одинокого сотрудника, который оплатит работу и продукты. Следующим было уже коллективное предложение. Для большого штата в 50 человек мне не хватало ни сил, ни пространства на кухне. Пришлось арендовать дачу, закупить морозильные камеры и нанять помощницу. Через полгода охранная фирма в том же здании попросила готовить завтраки и легкий ужин.

Сейчас доходы на обедах покрывают аренду 500 у.е. и коммунальные платежи около 250 грн. Доход в месяц получается 1500 у.е., помощнице я плачу 450 у.е., и планирую нанять еще одного подсобника. Домашняя кухня может стать доходным бизнесом, если готовить действительно, как для себя, с любовью и вкусно. Сейчас муж увольняется с работы и хочет оформить нашу кухню официально, как частный бизнес, чтобы заключать контракты на обслуживание с новыми фирмами».

Светлана, временно подрабатывает поваром: «Отношусь к своей работе, как к временной и вынужденной. Когда по меню есть возможность выкроить и для себя продуктов, делаю это сразу после закупки. А потом мудрую, что и чем можно заменить или разбавить. Доход в месяц получается средний — около 3000 грн. за 20 обедов на 30 человек. Надеюсь, что найду работу и смогу забыть о кухне, парке, варке, готовке. Это очень тяжело — чистить и жарить килограммами, двигать двадцатилитровые кастрюли, а потом еще с улыбкой стоять на раздаче».

Марина Долинец


 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.