Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Десерты для тигра-сладкоежки

Источник: "Сегодня"
27.12.2009
  • 1 / 4
  • 2 / 4
  • 3 / 4
  • 4 / 4

Рыжие полосы делаем из моркови и облепихи, черные — из шоколада и какао

Мы публикуем меню к новогоднему торжеству. Сегодня предлагаем вам варианты эксклюзивных десертов, выдержанных в «тигровой» тематике.

Чтобы праздник запомнился вам и вашим гостям не количеством выпитого, а качеством съеденного, заключительный сладкий аккорд в застолье просто необходим. Помните, как мучительно больно становится утром 1 января от несъеденного на новогодней вечеринке кусочка торта «Наполеон» или домашнего эклера с шоколадом. Наша цель — приготовить такие лакомства, чтобы ни один человек не смог удержаться от их дегустации. А всего-то и надо: немного фантазии и немного терпения. И тогда привычные десерты приобретут неповторимый вкус и вид. Предлагаем воспользоваться оригинальными идеями сладких дел мастеров Анатолия Колесова из ресторана «Amici Mi» и Натальи Оплимах из кафе-кондитерской «Калина», и приготовить лакомства, которые не оставят равнодушными не только сладкоежек, но и хозяина года Тигра. Кстати, ему понравится, если ваше застолье вы оформите по-королевски: с серебряными столовыми приборами, накрахмаленной скатертью. Обязательно поставьте тигровые свечки: но не больше двух — Тигры боятся огня.

 

ФРУКТОВО-ВАНИЛЬНАЯ ПАНАКОТТА

От Анатолия Колесова

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для апельсинового желе:

  • Апельсиновый сок 350 г
  • Сахар 30 г
  • Желатин 6 г

Для ванильной панакотты:

  • Сливки 250 г
  • Сахар 80 г
  • Стручок ванили 0,25 шт.
  • Желатин 6 г
  • Шоколад черный 50 г
  • Яблоко 1 шт.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Сливочное масло 10 г

Для декора:

  • Шоколадная елочка
  • Розмарин - веточка

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Апельсиновый сок с сахаром уварите до 250 г. Остудите, добавьте распущенный желатин, размешайте до получения однородной массы. Отставьте апельсиновое желе в сторону, чтобы остывало. В кастрюльке соедините сливки, сахар и семечки ванили. Доведите до кипения, введите распущенный желатин и отставьте ванильную панакотту в сторону.

Черный шоколад растопите на паровой бане. При помощи кондитерского мешочка корнетика на внутренние стенки стакана нанесите тонкие полоски шоколада. Затем слоями по очереди выливаем апельсиновое желе и ванильную панакотту. Поставьте в холодильник для застывания на 1 час.

Яблоко очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Затем обжарьте на растопленном масле с сахаром до появления золотистого цвета. Остудите, выложите сверху на желе и посыпьте иголочками розмарина.

 

ТОРТ «ТИГРЕНОК»

От Натальи Оплимах

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйцо 10 шт.
  • Сахар 10 ст. л
  • Крахмал 6 ст. л.
  • Мука 6 ст. л.
  • Какао 2 ст. л.
  • Соль и ванилин на кончике ножа
  • Коньяк 20 г
  • Сливки взбитые растительные 200 г
  • Фрукты свежие (или консерв. — на выбор)
  • Ликер фруктовый
  • Сахар 100 г
  • Вода 50 г
  • Морковный сок 50 г
  • Желе из красной смородины 50 г
  • Шоколад 50 г

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Белки и желтки взбейте по отдельности в густую массу, соедините их, еще раз взбейте. Добавьте сахар, крахмал, муку, какао, соль, непрерывно взбивая. В конце добавьте ванилин и коньяк. Тесто залейте в форму, поставьте в разогретую до 200 °С духовку, выпекайте 10 мин. Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа, каждый пропитайте сахарным сиропом с ликером (банановым, апельсиновым, вишневым или клубничным), разведенным водой. На каждый слой выложите кусочки фруктов и залейте сливками. Повторите то же самое с другими коржами. Сверху торт украсьте сливками, подкрасив их морковным или апельсиновым соком. Мордочку нарисуйте растопленным шоколадом. Шапочку Деда Мороза — смородиновым желе.

 

«МАРИО И ТИГР»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для масляного бисквита:

  • Яйцо 10 шт.
  • Сахар 250 г
  • Мука 250 г
  • Какао 50 г
  • Масло сливочное 200 г

Для крема:

  • Белки 200 г
  • Сахар 400 г
  • Вода 50 г
  • Масло сливочное 200 г
  • Грецкие орехи 50 г
  • Ванилин на кончике ножа
  • Коньяк 10 г

Для декора:

  • Сахарная пудра 600 г
  • Желатин 10 г
  • Вода 55 г
  • Морковный сок 50 г
  • Шоколад 100 г

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

2 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Испеките бисквит, как для торта. Белки взбейте в густую пену и, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите в них сахарный сироп, добавьте масло и взбивайте еще 7 мин. Добавьте орехи, ванилин и коньяк. Бисквит разрежьте на равные пласты, каждый из которых смажьте кремом, повторите 6 раз. Украшение — мордочка тигра из мастики (распущенный желатин с сахарной пудрой и соком), разрисованная растопленным шоколадом.

 

«ТИГРОВОЕ» МОРОЖЕНОЕ

Анатолий Колесов

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Пюре облепихи 550 г
  • Вода очищенная 275 г
  • Сахар 150 г
  • Сироп глюкозы 75 г
  • Молоко 520 г
  • Сливки 125 г
  • Сахар 180 г
  • Шоколад горький 125 г
  • Сухое молоко 20 г

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

8 часов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Воду с сахаром и сиропом глюкозы (она необходима для того, чтобы мороженое или сорбет получились тягучими и не таяли быстро) доведите до кипения и остудите. Массу заморозьте во фризере (мороженице). Если фризера у вас нет, сначала взбейте массу в чаше блендера, затем поставьте ее в морозилку на час. И так 5 раз, пока не добьетесь нужной консистенции десерта.

Молоко, сливки, сахар, шоколад и сухое молоко доведите до кипения, тщательно помешивая. Быстро остудите массу и проделайте с ней все то же, что и с сорбетом. В конце можно добавить в мороженое кусочки горького шоколада.

Десерт можно украсить карамельной пластиной с «тигровыми» полосками из стружки апельсиновой цедры и стручков ванили, и ореховым безе.

Елена Жога
 

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.