Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Великий пост 2016. Советы и рецепты

15 марта 2016
<
Увеличить фото...  

Семь недель, с 14 марта по 30 апреля, продлится Великий пост. И завершится он 1 мая – светлым праздником Пасхой.

 С каждым годом людей, решивших соблюдать Великий пост, становится все больше. Одни делают это из духовных соображений; другие – чтобы очистить организм или проверить на себе, что значит полностью отказаться от мяса, рыбы и молока; третьи соблюдают пост постоянно в силу нехватки средств к существованию.

Детям, больным и старикам соблюдать пост не рекомендуется. А любому, кто захочет поститься, не помешает на всякий случай проконсультироваться с врачом.

Обсуждая свой пост с духовником, не забудьте рассказать ему о состоянии вашего здоровья – возможно, вам поститься противопоказано.

1 неделя (с 14 по 20 марта). Самая строгая неделя Великого поста. В первый день поста положено сухоедение, в другие дни недели мирянам разрешена растительная пища. Но только во второй, четвертый и шестой день пищу можно сдобрить растительным маслом, в остальные дни – без растительного масла.

2 неделя (с 21 по 27 марта). К растительной пище в первый, второй и четвертый день поста можно добавить морепродукты, разрешено сдабривать еду растительным маслом.

3 неделя (с 28 марта по 3 апреля). К растительной пище в первый, второй и четвертый день поста можно добавить морепродукты, готовим еду с растительным маслом.

4 неделя (с 4 по 10 апреля). Разрешена растительная пища, в первый, третий и пятый день ее нельзя сдабривать маслом.

5 неделя (с 11 по 17 апреля). Разрешена растительная пища, в третий и пятый день не употребляем растительное масло. В первый, третий и четвертый день разрешена рыба.

6 неделя (с 18 по 24 апреля). Разрешена растительная пища, в третий и пятый день ее нельзя сдабривать маслом; в первый, второй, четвертый и седьмой день можно употреблять рыбу, в шестой – рыбную икру.

7 неделя (с 24 по 31 апреля). Строгая неделя накануне Пасхи. В пятый день разрешена только сухая пища. В остальные дни разрешена растительная пища, в первый и третий день ее нельзя сдабривать маслом.

В пост вся забота ложится на плечи хозяюшке: как сделать постную трапезу достаточно разнообразной, чтобы постящиеся не унывали, и при этом не возбудить страсти к чревоугодию. Мы обещаем вам помочь и предлагаем рецепты постных блюд. При этом никто не мешает проявить и собственную фантазию.

Постные блюда

Первые блюда

Острый борщок

3 картофелины, 3 свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 лимон,1/2 кочана капусты, 3 ст. л. томатной пасты, перец, имбирь.

Разведите водой лимонный сок, опустите тертую свеклу и поставьте на слабый огонь. В кастрюлю с кипятком положите нарезанные картофель, лук и остальные овощи. Когда они будут готовы, добавьте свеклу, посолите и заправьте томатной пастой и специями.

 

Борщ с грибами

Состав: 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.ложка растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3 ст.ложки зелени, 1 ст.ложка томата-пюре, уксус.

Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варят 10 минут. Зелень кладут в суп перед подачей на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.

 

Щи с грибами

600 г квашеной капусты, 6 шт. сушеных грибов, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 ст. л. гречки, соль, пряности.

Капусту залейте 0,5 л кипятка и поставьте в духовку на 30 мин. Отвар слейте, а капусту посолите, смешайте с нарезанным луком и разотрите. Соедините с отваром и варите на медленном огне. 1 л грибного бульона влейте в отвар и добавьте гречку, лук, картошку, морковь. Варите до готовности. В конце добавьте соль и специи.

 

Уха наваристая

650 г пангасиуса, 4 картофелины, 1/2 ст. пшена, 2 луковицы, 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 4 дольки чеснока, лавровый лист, зелень, соль, перец горошком.

Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь — полукольцами. Луковицы надрежьте крест-накрест. Овощи заложите в подсоленный кипяток, добавьте хорошо промытое пшено. Варите на слабом огне 15 минут, после чего положите подготовленную рыбу, лавровый лист, перец горошком и варите еще 15 минут. В конце добавьте мелко нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок и зелень.

 

Суп-пюре с тефтелями

3 картофелины, 1 морковь, 1 ст. манки, зелень, соль, перец.

Для тефтелей: 1/2 кг рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. геркулеса, соль, перец, сухари.

Приготовьте тефтели. Филе с луком перекрутите на мясорубке, посолите и поперчите. Добавьте сваренную на воде овсяную кашу. Перемешайте, сформируйте тефтели и запанируйте их в сухарях.

Картофель и морковь сварите целиком и измельчите в пюре. В кипятке заварите манку, добавьте овощное пюре и тефтели. Приправьте и варите до готовности. Подавайте к столу с зеленью.

 

Постный гороховый суп

Состав: горох — 50 г, картофель — 100 г, лук репчатый — 20 г, вода — 300 г, масло для обжарки лука — 10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания и приготовьте лапшу.

Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания.

Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.

Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.

 

Русская постная похлебка

Состав: картофель, капуста — по 100 г, лук — 20 г, морковь — 20 г, крупа перловая — 20 г, укроп, соль по вкусу.

Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варите до готовности. Летом можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые закладывают одновременно с картофелем. При подаче посыпать петрушкой или укропом.

 

Вторые блюда

Тушеная капуста

2 луковицы, 1 кочан капусты, 1/2 ст. томатной пасты (или томатного сока), соль, перец горошком, лавровый лист.

Лук очистите, мелко порубите и потомите в воде. Добавьте мелко нашинкованную капусту (предварительно посолив ее, помяв и хорошенько отжав) и тушите до полуготовности. Заправьте томатной пастой, перцем, лавровым листом и доведите до готовности.

 

Тушенная капуста с черносливом

3 моркови, 2 луковицы, 1 кочан капусты, 1 ст. чернослива, соль.

Капусту мелко нашинкуйте и хорошенько отожмите. Лук нарежьте, а морковь натрите на терке. Чернослив ошпарьте кипятком и просушите. Подготовленные ингредиенты смешайте и разложите по горшочкам. Залейте слегка подсоленным кипятком. Тушите в духовке не менее полутора часов.

 

Тушеный в горшочках картофель

Состав: 1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка укропа, 1 столовая ложка петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль.

Сырой картофель порезать на крупные кубики и равномерно обжарить со всех сторон до золотистой корочки на широкой сковороде на растительном масле. Сделать надо как можно быстрее (на сильном огне). Как только корочка образуется, еще полусырой картофель сложить в глиняный горшок, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком, посолить, долить кипяток, закрыть крышкой и поставить в духовку на 10 мин.

Готовую тушенку едят с огурцами (свежими или солеными), квашеной капустой.

 

Икра свекольная

Состав: 1 луковица, 1 морковь, 3-4 средних свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 ст. томатной пасты, разведенной водой, соль.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.

 

Грибная икра

Состав:400 г свежих, 200 г соленых или 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, уксус или лимонный сок, зеленый лук.

Свежие грибы тушат в собственном соку, пока сок не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправляют, сверху посыпают мелко нарубленным зеленым луком.

 

Котлеты капустные

Состав: 500 г капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, посолить, размешать и слегка охладить.

Измельчить массу блендером. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

 

Картофельные котлеты с черносливом

Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дайте постоять минут двадцать, чтобы мука разбухла, в это время приготовьте чернослив — очистите его от косточек, залейте кипятком.

Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

 

Печеные овощи

5 картофелин, 3 свеклы, 3 моркови, 3 репы, 4 дольки чеснока, сок 1 лимона, 1 ст. л. молотых грецких орехов.

Овощи хорошо вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовке. Очистите от кожуры и порежьте кубиками. Подавайте к столу с острой приправой: лимонным соком с толчеными чесноком и орехами.

 

Овсяно-рисовая каша

3 ст. воды, 2 ст. риса,1,5 ст. геркулеса, 1 луковица, соль, чеснок, лимонный сок, молотые грецкие орехи.

Рис промойте и смешайте с овсяными хлопьями. Залейте водой и доведите до кипения. На сильном огне варите кашу три минуты, затем убавьте огонь, посолите и варите еще десять минут. Кашу заправьте чесноком, смешанным со столовой ложкой лимонного сока, и молотыми грецкими орехами.

 

Каша тихвинская

Состав: 1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла.

Горох промыть, разварить в воде, не подсаливая, и, когда вода на 1/3 выварится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

 

Рис с овощами

Состав: 2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.

В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость.

Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.

 

Закуски

Капуста квашеная с луком и яблоками

7 кг капусты, 1 большая луковица, 1 яблоко, 1 средняя морковь, 2 ч. л. соли, 1/2 ст. л. тмина, зелень.

Для рассола: 1 л воды, 2 ч. л соли.

Яблоко натрите на терке, лук и морковь мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и тмином, зеленью, яблоком, морковью и луком. Уложите капусту в посуду, утрамбуйте, накройте тарелкой или досточкой, положите груз и оставьте при комнатной температуре для брожения.

Через две недели капуста будет готова. При необходимости рассол можно подливать.

 

Легкий салат

4 свеклы, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 яблоко, 1/2 ст. молотых орехов,1/2 ч. л. корицы.

Свеклу отварите, остудите и очистите. Натрите на крупную терку, добавьте орехи и тертое яблоко. Заправьте соком и корицей.

 

Салат из лука-порея и капусты с яблоками

Состав: 200 г лука-порея , 200 г капусты белокочанной, 200 г яблок, 50 г масла растительного, сметана, соль.

Лук-порей промыть, мелко нарезать, смешать с нашинкованной капустой и слегка перемять. Добавить натертые на крупной терке яблоки, перемешать. Яблочно-овощную смесь заправить растительным маслом или сметаной, посолив по вкусу. Можно заправить и майонезом — в этом случае соль не потребуется. Пикантность салату добавит ложка яблочного уксуса.

 

Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца

Состав: 300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, зелень.

Промытую белокочанную капусту нарезают соломкой, перетирают с небольшим количеством соли, сливают сок, смешивают с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным маслом. Посыпают мелко нарезанной зеленью.

 

Закуска из редьки и картофеля

Ингредиенты: 3 картофелины, 3 луковицы, 1 большая редька, соль, постное масло.

Редьку очистите и мелко натрите. Картошку отварите и мелко нарежьте. Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Все продукты смешайте, посолите и заправьте постным маслом по вкусу.

 

Сельдь под шубой

Ингредиенты:1-2 соленые сельди или 300 г готового селедочного филе, 3 картофелины, 3 моркови, 2 свеклы, 2 яблока, 1 крупная луковица, постный майонез или постное масло.

Свеклу, картофель и морковь отварите, остудите и очистите. Лук покрошите, залейте кипятком и оставьте на 10 минут, после чего воду слейте. Филе селедки нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке все овощи, а для яблока возьмите среднюю терку. На дно блюда слоями выкладывайте все компоненты, перемазывая каждый слой постным майонезом или маслом. Верхний слой должен быть свекольным. Дайте салату пропитаться.

 

Винегрет с яблоком

Ингредиенты: 2 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 лимон, соль и перец.

Отварите картофель, морковь и свеклу (лучше по отдельности, чтобы овощи не окрасили друг друга), очистите и накрошите кубиками средней величины. Добавьте нарезанный соломкой соленый огурец, тертое яблоко и зеленый горошек. Заправьте лимонным соком, солью и перцем. Для повышения питательности блюда можно добавить распаренный чернослив или молотые орехи.

 

Заправки к овощным и фруктовым салатам

Заправка с хреном и тмином

5 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. тмина, сок 1 лимона, уксус, вода.

В уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, добавьте ошпаренный кипятком тмин, тертый хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешайте.

Заправка прекрасно подходит для овощных салатов и блюд из фасоли.

 

Медовая заправка

4 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1 небольшой пучок петрушки.

Сочетание сладкой заправки с пряной зеленью подарит интересные вкусовые ощущения. Тщательно перемешайте лимонный сок и мед до однородного состояния. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Заправка прекрасно подходит и к овощным, и к фруктовым салатам.

 

Советы от шеф-повара ресторана

Даже самый скромный постный десерт можно сделать произведением искусства, если подать его с

Оригинальным сладким соусом

Чтобы его приготовить, смешайте 100 г меда, 30 г сока лайма, веточку мелко рубленной мяты и 2 столовые ложки ягод облепихи.

 

Кроме того, отлично поддержит организм натуральный

Морс без варки

Для его приготовления смешайте остуженный сироп с измельченной в блендере черной смородиной. Потом разбавьте морс водой и добавьте по вкусу лед.

 

Ореховое масло

200 г любых орехов обжариваются в духовке, толкутся в мелкую крошку и смешиваются с 200 г растительного маргарина (эффективно все сделать с помощью кухонного комбайна).

 

Напитки и десерты

Кисель из шиповника

50 г ягод шиповника, 5 ст. воды, 5 ст. л. сахара, лимонная кислота, крахмал по вкусу.

Плоды шиповника залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте на 2-3 часа, процедите. Ягоды разомните, залейте тремя стаканами воды, варите 15 минут. Процедите отвар, соедините с настоем, добавьте сахар, лимонную кислоту и нагрейте до кипения. Тоненькой струйкой влейте разведенный в холодной воде крахмал и варите 2-3 минуты.

 

Компот из брусники с яблоками

Состав: 150 г брусники, 150 г яблок, 150 г сахарного песка, 600 г воды.

Яблоки зимних сортов промыть, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Затем погрузить плоды в сахарный сироп, изготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевин. Сироп довести до кипения и положить в него бруснику.

 

Компот из сухофруктов

Состав: 200 г сухих фруктов, 5 ст. ложек сахара, 1,5 л воды.

Яблоки и груши отделить, так как они варятся дольше. Перебранные фрукты промыть 3-4 раза, опустить в кипящую воду. Груши и яблоки варить 35-40 мин, остальные фрукты — 15-20 мин. В конце добавить сахар.

 

Яблочный десерт

Нарезанные запеченные яблоки смешать с вареным рисом и добавить имбирь и карри. Запеченные яблоки также можно подать без риса с сахарной пудрой и корицей.

 

Крупяной десерт с сухофруктами

Сварить обычный компот из кураги, изюма или других сухофруктов без косточек. По готовности фруктов тонкой струей с помешиванием всыпается манка (или другая мелкая крупа) равномерно, небольшим количеством.

 

Желе цитрусовое

4 апельсина, лимон, 100 г сахара, 15 г агар-агара, полстакана воды. В теплой воде растворить агар-агар и сахар, добавить цедру половины апельсина, сок апельсинов и лимона, перемешать, процедить, разлить в формочки и в холодильник. При подаче формы опускаются ненадолго под воду, чтобы желе легко отделилось. (За неимением агар-агара можно применить обычный желатин).

 

Выпечка

Постное тесто для пирогов

Замесите опару из 0,5 кг муки, 2 ст. воды и 25-30 г дрожжей.

Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, 3 ст. ложки растительного масла, еще 0,5 кг муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Затем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти.

После этого тесто готово для дальнейшей работы.

 

«Жаворонки» на Сорок сороков (22 марта)

2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 литра воды, немного соли, в качестве смазки — сладкий крепкий чай.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль и растительное масло. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Поставить в теплое место на подъем. Готовое тесто раскатать, вырезать фигурки птиц, смазать сладким крепким чаем и поставить выпекать. Готовность определять по внешнему виду.

 

Картофельные оладьи

Состав: 750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соды.

Часть картофеля потереть на терке, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.

 

Гороховые оладьи

Горох отварить до мягкости и, не сливая остатков воды, растереть, добавив 0,5 ст. пшеничной муки на 750 г горохового пюре. Из полученного теста сформировать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковороде на растительном масле.

 

Пироги с гороховой начинкой

Горох сварить до готовности, размять, добавить лук, обжаренный на растительном масле, поперчить, посолить по вкусу.

Приготовить простое дрожжевое тесто (мука, вода, дрожжи, соль, сахар, растительное масло). Разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной в 1 мм. Положить начинку.

Выпекать в духовке 20-25 минут.

 

Гречневые блины

Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час. Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.

Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка.

Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды.

Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль, и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова поднимется.

Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

 

Медово-грушевый пирог

Состав: 1 ст. сахарного песка, 1 ст. воды, 2 ст. ложки мёда, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1/4 ст. измельчённых орехов, 0,5 ст. растительного масла, 1,5-2 ст. муки, щепотка корицы или кориандра, примерно 3-4 груши.

В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, лимонную кислоту, корицу/кориандр, орехи, измельчённые до состояния муки, и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при 200оС.

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 1 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины