Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Модные микрозакуски: Кальмары в «спрайте» и соус с коньяком

Источник: "Сегодня"
12.12.2009
  • 1 / 7
  • 2 / 7
    ЛАНГУСТИНОС АХИЛЛО
  • 3 / 7
    МАНЧЕГО В СУХАРЯХ
  • 4 / 7
    ОЛИВОС
  • 5 / 7
    РАБАС
  • 6 / 7
    РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
  • 7 / 7
    Рецепты от Александра Богачука

Меню к новогоднему торжеству: порадуйте своих гостей легкими испанскими закусками

Сегодня в моде тапас-party (ударение на первом слоге). Суть застолья — миниверсии традиционных испанских как горячих, так и холодных блюд. Это могут быть канапе, тарталетки, кусочки запеченных овощей и т. п. Тапас-закуски просты в приготовлении, удобны в сервировке и достаточно малобюджетны, поэтому их вполне можно рассматривать как «первый стол» для семейного торжества и дружеской вечеринки, в том числе и новогодней. Они позволят не умереть к полуночи от переедания в обнимку с тазиком салата «Оливье». К тому же большинство из закусок тапас можно готовить заранее, так что останется масса времени, чтобы привести себя в порядок к празднику. Их рецептами поделился шеф-повар тапас-бара «Сальвадор Дали» Александр Богачук.

 

ЛАНГУСТИНОС АХИЛЛО

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Креветки тигровые 12 шт.
  • Масло растительное 1 ст.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Базилик 1 пучок
  • Лимон 1 шт.


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Это блюдо наверняка станет на вашем празднике коронным, ведь мы встречаем год Тигра, и тигровые креветки, как нельзя лучше, оттенят тематику нынешнего новогоднего застолья. Итак, креветки разморозьте. Налейте масло в сковороду, раскалите его до кипения, в течение нескольких секунд поджарьте на нем мелко порезанные чеснок и половину базилика. В результате чесночный запах потом не перебивает вкус морепродукта. Креветки с головой и панцирем обжарьте в чесночно-базиликовом соусе и масле в течение 3 минут. Выложите креветки на блюдо вместе с разрезанным на 4 части лимоном, посыпьте измельченным базиликом. При подаче полейте креветки выжатым соком лимона.

 

МАНЧЕГО В СУХАРЯХ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сыр манчего (радомер) 200 г
  • Сухари панировочные 4 ст. л.
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло растительное 1 ст.


Для соуса:

  • Сметана 200 г
  • Базилик 1 пучок


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сыр разрежьте на одинаковые треугольнички. Яйцо взбейте, опустите кусочки в него, затем — в сухари. Обжарьте в разогретом масле в течение 3 минут. Для соуса сметану взбейте в блендере. Сыр при подаче должен быть горячим, а соус — холодным.

 

ОЛИВОС

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Маслины крупные 1 кг
  • Масло растительное 0,5 л
  • Базилик 1 пучок
  • Розмарин 20 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лавровый лист 5 шт.


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

3 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупные маслины без косточек выложите в сотейник (лучше покупать банки по 5 кг – в такой фасовке маслины самые качественные). Масло вылейте в кастрюлю и положите в него все измельченные приправы. Сотейник с маслинами опустите в масло, доведите его до кипения и выньте маслины. Остудите их и поместите в холодильник на 3 часа.

 

РАБАС

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Филе белого кальмара 1 кг
  • «Спрайт» 1 ст.
  • Соль, перец по вкусу
  • Мука 4 ст.л.
  • Растительное масло 1 ст.
  • Соус «Сальса» 200 г


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2,5 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кальмара нарежьте тонкими брусочками, посолите, поперчите и залейте «спрайтом». Поставьте в холодильник мариноваться в течение 2 часов, не меньше. Затем обваляйте кусочки в муке или сухарях обжарьте во фритюре (на раскаленном масле) в течение 3 минут до появления золотистой корочки. Подавайте рабас с соусом «Сальса».

 

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баклажан 1 шт.
  • Грибы белые маринованные 1 банка
  • Сыр рокфор (соленый творог)
  • Масло растительное 1 ст.
  • Мука 4 ст. л.


Для соуса:

  • Майонез 500 г
  • Зелень (базилик, петрушка, укроп, кинза) 1 пучок
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Лимон 0,5 шт.
  • Соль, перец по вкусу


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажан нарежьте вдоль на тонкие пластинки, посолите и поперчите их, обваляйте в муке и обжарьте в раскаленном масле до золотистого цвета. Выложите на салфетку, чтобы стек жир. Грибы нарежьте пластинками, смешайте с сыром. В каждый кусочек баклажана заверните по чайной ложке начинки, сколите шпажкой. Подавайте с соусом «Мексика». Чтобы его приготовить, майонез, лук и чеснок перебейте на блендере, добавьте соль, перец и сок лимона.

 

Рецепты от Александра Богачука

ПЕРЕЦ С МАНЧЕГО

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Перец болгарский 2 шт.
  • Сыр манчего 100 г
  • Орехи кедровые 50 г
  • Масло растительное 0, 5 ст.


Для соуса «Коктейль»:

  • Майонез 200 г
  • Кетчуп 200 г
  • Коньяк 20 г


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

10 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец очистите и нарежьте лепестками. Обжарьте его на гриле или во фритюре. Если вы обжаривали перец в раскаленном масле, после этого выложите его на салфетку, чтобы стек жир. Перец разложите на блюде, полейте каждый кусочек соусом «Коктейль», посыпьте кедровыми орешками и тертым сыром манчего (можно заменить любым сыром со сладковато-винными привкусом, например, радомером).

 

ЭСПЕРАГУС ЭБЕРИУС

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Спаржа зеленая 12 шт.
  • Хамон (балык, окорок) 250 г


Для соуса:

  • Перец болгарский 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Томатный сок 2 ст.
  • Перец острый (халапеньо) 0,5 стручка
  • Чеснок 2 зуб.
  • Лимон 0,25 шт.
  • Соль, перец по вкусу


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2,5 часа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Спаржу обжарьте на гриле. Сторонники здорового питания могут приготовить ее на пару. Для этого спаржу нужно связать в пучок, поставить в высокую кастрюльку, на треть заполненную водой. Когда вода закипит, кастрюлю накройте крышкой и готовьте спаржу 5 минут. Хамон нарежьте очень тонкими пластинами. Каждый росток спаржи заверните в кусочек хамона и сколите шпажкой. Подавайте с соусом «Сальса». Чтобы его приготовить, в сковороду вылейте томатный сок, добавьте мелко нарезанные перцы, лук и чеснок и выпаривайте все в течение минимум 2 часов. В конце добавьте соль, перец и лимонный сок.


Елена Жога

Другие советы читайте в "Избранном", в рубрике "Кулинария"

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.