Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Чебуреки в казане

15.11.2014

Оригинал взят у strannik_fox

Когда надоели шашлыки, люля-кебабы и прочие "бабы", надо приготовить что-то новенькое, вкусное и горячее. А новое - это есть хорошо забытое старое. Вот и пришла мысль сделать старые добрые чебуреки. Скажу сразу, что прошли они не то чтобы на "УРА", а на "ура-ура-урааааааа" :)

BY5V9291mp

Рецепт как всегда прост.

Нам понадобится:

для теста:

  • мука - 4 стакана
  • растительное масло - 8 столовых ложек
  • соль - 2 щепотки
  • сахар - 1 чайная ложка
  • вода 1+1/4 стакана (1 стакан и еще четверть)
  • водка - 1 чайная ложка

для фарша:

  • свинина - 300 грамм
  • говядина - 300 грамм
  • молоко или мясной бульон - 1 стакан
  • лук репчатый - 1 большая луковица
  • соль
  • перец
  • петрушка
  • укроп
  • кинза

Готовим тесто: в воде растворяем сахар и соль. Муку просеиваем на стол, делаем углубление. В углубление вливаем воду с солью и сахаром, добавляем растительное масло, водку и замешиваем тесто. Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать примерно час. Затем тесто снова помесить и оставить. Так 3-4 раза.

Фарш: свинину с говядиной пропустить через мясорубку (или очень мелко порезать), добавить мелко порезанную луковицу, рубленную зелень, хорошо перемешать. Фарш посолить, поперчить и добавить молоко или бульон. Снова хорошо перемешать.

BY5V9237mp

Готовое тесто можно раскатать в пласт, толщиной 2-3 мм и вырезать круги при помощи блюдца диаметром сантиметров 15. Обрезки собрать и снова раскатать - вырезать. Но мне больше нравится другой способ, т.к. с каждым раскатыванием тесто становится более жестким.

BY5V9243mp

Поэтому я просто делю тесто на небольшие кусочки (у меня получилось 32 штуки, т.к. сначала тесто было поделено пополам, потом каждый кусок еще пополам, затем из каждой четвертинки сделана колбаска и поделена на 8 шариков)

BY5V9246mp

BY5V9249mp

и раскатываю каждый кусочек в кружок толщиной 2-3 мм и диаметром как раз около 15 см. Кружочки получаются не такие ровные как при вырезании, но на вкус это не влияет ;)))

BY5V9256mp

В середину каждого кружочка кладем столовую ложку фарша, чуть разравниваем в сторону одной половины и накрываем второй половиной. Не старайтесь положить больше фарша, будет сложно прожарить чебурек внутри, не дав сгореть тесту. Столовой ложки фарша в каждом чебуреке вполне достаточно.

BY5V9261mp

Края чебурека соединить, хорошо защипать, чтобы не вытек сок. Для красоты можно приложить по краю вилку, чтобы получалась полосатая кайма ;)))

BY5V9269mp

Вот и первая порция полуфабрикатов. Пора мне идти жарить чебуреки в казане :)

BY5V9276mp

Раскаляем масло. Я залил чуть больше поллитра . Проверял степень разогретости кусочком теста.

BY5V9279mp

Масло дошло до нужной температуры, кладем чебуреки. Я опускал по паре штук и на приготовление уходило наверно минуты по три с каждой стороны (хотя их можно было и не переворачивать)

BY5V9284mp

Самый первый вышел комом: тесто пережарилось, а начинка осталась сырой. Потом опытным путем подобрал температуру масла, при которой готовилось все равномерно.

И кстати тот, что не получился, я разломал пополам и обжарил. Получилось очень вкусно, почти беляшек :)

BY5V9286mp

Конечный результат был правильный и вкусный!

BY5V9293mp

Приятного аппетита и всегда отходите от привычек и правил!

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.