Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Лагман по-казахски

20 сентября 2014

И как это я до сих пор не выложил рецепт своего любимого блюда? :) Лагман или лапша дунганская, казахский вариант. Попробуйте, не пожалеете! :)

ЛАГМАН
На 4 порции

  • Мука пшеничная — 550 г,
  • вода — 1 стакан,
  • соль — 1 ч. л,
  • баранина — 440 г,
  • лук репчатый — 1,5 шт.,
  • чеснок — 2—3 дольки,
  • томат-пюре — 1,5 ст. л.,
  • уксус — 4 ст. л.,
  • бульон — 2 стакана,
  • перец красный — по вкусу,
  • масло растительное (для смазки теста и готового лагмана).

Из муки, воды и соли замешивают тесто. Готовое тесто делят на куски, раскатывают их в жгуты, смазывают растительным маслом и пропускают через мясорубку со специальной решеткой или вытягивают вручную. Лапшу отваривают, затем промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.

Совсем простой вариант - заменить самодельную лапшу макаронами-спагетти, лучше рисовыми, но не обязательно.

Мясо нарезают кубиками, обжаривают в жире вместе с луком, заправляют солью и перцем, мелкорубленым чесноком, томатом-пюре и уксусом, добавляют бульон и доводят мясо до готовности.

Перед подачей на стол лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку или кесе, сверху заливают мясным соусом. В мясной соус для вкуса можно добавить сладкий перец или баклажаны 25 г на порцию.

Второй рецепт:

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски) нам понадобятся следующие ингредиенты:

лагман по-казахски

  • Для теста (упрощённый вариант):
  • мука - 1 кг
  • яйца - 2 шт
  • соль - 1 чайная ложка
  • вода - 1 пиала
  • Для туздука:
  • мясо - 500 гр
  • курдючное сало или жир для тушения - 300 гр
  • капуста - 300 гр
  • луковица - 3-4 штуки
  • картофель - 3-4 штуки
  • морковь - 1-2 штуки
  • помидоры - 3-4 штуки
  • чеснок - 5-6 долек
  • болгарский перец - 2 штуки
  • соль и перец по вкусу

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски)замешивают тесто, тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм.

Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски) из вытянутого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: 

Для теста:
яйца - 2 штуки
соль - 1 чайная ложка
сода - 0,5 чайной ложки
вода - 1 пиала
растительное масло для смазывания - 1 пиала

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски) из вытянутого теста тесто замешивается средней крутости, скатывается в шар, накрывается салфеткой и расстаивается в течении 1 часа. После этого тесто смачивают раствором соли и соды (1 чайная ложка соли и 0,5 чайной ложки пищевой соды на 0,5 пиалы теплой воды).

 Тесто хорошо обминают руками и вымешивают, чтобы раствор впитывался в него. Затем тесто разделяют на небольшие ровные кусочки величиной с грецкий орех, которые раскатывают в жгутики длиной с карандаш. Жгутики тщательно смазывают растительным маслом, выкладывают на доску, а затем начинают растягивать каждый в отдельности в более длинный и тонкий жгут. Для этого короткий жгутик берут за оба конца и , ударяя его серединой о стол, растягивают до 1 м, после чего складывают вдвое и проделывают операцию вторично. Вытянув лапшу до формы вермишели, отваривают в кипящей соленой воде и промывают холодной.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.

В растопленном жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок. Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обажаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и капусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

Перед подачей на стол казахского лагмана (лагмана по-казахски) лапшу прогревают в кипятке, выкладывают на блюдо, сверху заливают туздуком. При этом жидкость просачивается вниз, а мясо и зелень образуют своеобразный слой, поверх которого можно вновь положить лапшу и залить подливкой.

Приятного аппетита!

http://www.bilu.kz/lagman.php

Ещё 44 рецепта: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/first/?searchid=14

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 1 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины