Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Лагман по-казахски

20.09.2014

И как это я до сих пор не выложил рецепт своего любимого блюда? :) Лагман или лапша дунганская, казахский вариант. Попробуйте, не пожалеете! :)

ЛАГМАН
На 4 порции

  • Мука пшеничная — 550 г,
  • вода — 1 стакан,
  • соль — 1 ч. л,
  • баранина — 440 г,
  • лук репчатый — 1,5 шт.,
  • чеснок — 2—3 дольки,
  • томат-пюре — 1,5 ст. л.,
  • уксус — 4 ст. л.,
  • бульон — 2 стакана,
  • перец красный — по вкусу,
  • масло растительное (для смазки теста и готового лагмана).

Из муки, воды и соли замешивают тесто. Готовое тесто делят на куски, раскатывают их в жгуты, смазывают растительным маслом и пропускают через мясорубку со специальной решеткой или вытягивают вручную. Лапшу отваривают, затем промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.

Совсем простой вариант - заменить самодельную лапшу макаронами-спагетти, лучше рисовыми, но не обязательно.

Мясо нарезают кубиками, обжаривают в жире вместе с луком, заправляют солью и перцем, мелкорубленым чесноком, томатом-пюре и уксусом, добавляют бульон и доводят мясо до готовности.

Перед подачей на стол лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку или кесе, сверху заливают мясным соусом. В мясной соус для вкуса можно добавить сладкий перец или баклажаны 25 г на порцию.

Второй рецепт:

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски) нам понадобятся следующие ингредиенты:

лагман по-казахски

  • Для теста (упрощённый вариант):
  • мука - 1 кг
  • яйца - 2 шт
  • соль - 1 чайная ложка
  • вода - 1 пиала
  • Для туздука:
  • мясо - 500 гр
  • курдючное сало или жир для тушения - 300 гр
  • капуста - 300 гр
  • луковица - 3-4 штуки
  • картофель - 3-4 штуки
  • морковь - 1-2 штуки
  • помидоры - 3-4 штуки
  • чеснок - 5-6 долек
  • болгарский перец - 2 штуки
  • соль и перец по вкусу

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски)замешивают тесто, тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм.

Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски) из вытянутого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: 

Для теста:
яйца - 2 штуки
соль - 1 чайная ложка
сода - 0,5 чайной ложки
вода - 1 пиала
растительное масло для смазывания - 1 пиала

Для приготовления казахского лагмана (лагмана по-казахски) из вытянутого теста тесто замешивается средней крутости, скатывается в шар, накрывается салфеткой и расстаивается в течении 1 часа. После этого тесто смачивают раствором соли и соды (1 чайная ложка соли и 0,5 чайной ложки пищевой соды на 0,5 пиалы теплой воды).

 Тесто хорошо обминают руками и вымешивают, чтобы раствор впитывался в него. Затем тесто разделяют на небольшие ровные кусочки величиной с грецкий орех, которые раскатывают в жгутики длиной с карандаш. Жгутики тщательно смазывают растительным маслом, выкладывают на доску, а затем начинают растягивать каждый в отдельности в более длинный и тонкий жгут. Для этого короткий жгутик берут за оба конца и , ударяя его серединой о стол, растягивают до 1 м, после чего складывают вдвое и проделывают операцию вторично. Вытянув лапшу до формы вермишели, отваривают в кипящей соленой воде и промывают холодной.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.

В растопленном жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок. Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обажаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и капусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

Перед подачей на стол казахского лагмана (лагмана по-казахски) лапшу прогревают в кипятке, выкладывают на блюдо, сверху заливают туздуком. При этом жидкость просачивается вниз, а мясо и зелень образуют своеобразный слой, поверх которого можно вновь положить лапшу и залить подливкой.

Приятного аппетита!

http://www.bilu.kz/lagman.php

Ещё 44 рецепта: http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/first/?searchid=14


 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.