Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами

6.09.2014

http://www.izuminki.com/2014/09/05/recept-na-vyxodnye-kartofel-po-derevenski-s-lesnymi-gribami/

Грибной сезон в самом разгаре. Просто по лесу гуляешь, а грибы словно сбегаются к тропинке: сыроежки, маслята, грузди, волнушки… И прогулка превращается в «тихую охоту». Вот и в этот раз привезли полную корзину так называемых благородных грибов. И захотелось приготовить самым классическим способом – с жаренной картошечкой молодой.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Благородными считаются подосиновики, подберёзовики и, конечно же, боровики (белые грибы). Маслята грибы хорошие, но в это «высшее общество» не входят.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Итак, вы собрали грибы. Или с вами поделились друзья, или просто не смогли пройти мимо такой красоты на рынке. (Кстати, последний вариант лучше исключить – для продажи нередко собирают грибы вдоль трасс. А грибы отлично впитывают всю дрянь, которая остаётся от выхлопных газов автомобилей.) Дары леса необходимо сразу же обработать! Если вы не смогли сделать это в тот же день, то немытые и нечищеные уберите в холодильник. В первую очередь грибы нужно замочить в холодной воде – чтобы отлипла земля, сухие травинки и т.д.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Теперь проверим гриб на червивость. Кстати вот он – признак благородного гриба. Под шляпкой не сеточка, а светлая «поролоновая» поверхность. Отделяем шляпку от ножки.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Разрезаем шляпку пополам – чисто, такой гриб годится.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Осматриваем ножку гриба, затем аккуратно очень острым ножом снимаем верхний слой.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Ещё раз тщательно промываем грибы. Некоторые советуют их отваривать. Но это в том случае, если вы варите суп из грибов: такой бульон великолепен и для супа, и для соусов. А мы используем молодые здоровые грибочки. И резать их нужно некрупно. И подосиновики и белые плотнее подберезовиков. Когда вы будете из резать, вы это сразу почувствуете. Так что подберёзовики режем крупнее, чем остальные грибы, чтобы они прожарились равномерно.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
«Чистого веса» грибов у меня 1200 г. Я обжарю все, половину съедим сразу, а половину заморожу на зиму. Сковороду лучше взять самую большую. Разогреваем её и наливаем 3 ст. ложки растительного масла и 50 г сливочного. Жарим наши грибы на сильном огне минут 20-25. Если вы не успеете съесть их в этот же день (например, собирали их весь день, а обрабатывать закончили глубокой ночью), самое время убрать их в холодильник.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
А теперь непосредственно сама готовка нашего блюда. Примерно на 350-400 г обжаренных грибов нужно 4-5 молодых картофелин, луковица, 5-6 столовых ложек растительного масла. Соль и перец по вкусу.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Молодой картофель тщательно моем, кожуру не счищаем и нарезаем брусочками чуть крупнее, чем картофель-фри в фаст-фудах.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
В обжарке молодого картофеля есть свои нюансы. Иногда сверху кусочки покрываются плотной корочкой, а внутри остаются сырыми. Разогреваем в большой сковородке достаточно сильно масло – ложки четыре – и вываливаем туда картошку. Жарим до корочки румяной, а затем убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем так минут на 10.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
В небольшой глубокой сковороде обжариваем на растительном масле нарезанный полукольцами лук практически до светло-коричневого цвета. Если лесных грибов не слишком много, добавим 3-4 порезанных шампиньона, как в случае с лисичками.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Добавляем грибы и жарим минут семь вместе с луком.

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
С картофеля снимаем крышку, к нему добавляем грибы с луком. Солим, перчим. Перемешиваем. Хватит на трёх взрослых человек. Подавать немедленно!

Рецепт на выходные: Картофель по-деревенски с лесными грибами
Такое блюдо нельзя хранить и разогревать. Да и вряд ли придётся. Отличное дополнение – хреновая закуска. Её готовить тоже самый сезон. Приятного аппетита!

Лилия Матвеева

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.