Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Новогодние десерты

25 декабря 2011
<
Увеличить фото...  
Источник: "Сегодня"

К праздничному столу делаем дракона из шоколада и сладкий снег.

«Какой Новый год без сладкого стола? Неправильный!» — так подумали мы и решили порадовать вас рецептами оригинальных новогодних сладостей. Мы решили дать их побольше, ведь Дракона, по словам астролога Влада Росса, нужно встречать очень богатым столом. Ему точно придутся по душе вкусные и по-новогоднему оформленные десерты от Анатолия Колесова, Дали Бен Хасселя и Дмитрия Токаря — шеф-повара и кондитеров столичных заведений «Варенье», «ГастроРок» и «Диканька».

ТРЮФЕЛЬНЫЙ МУСС «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Ингредиенты на 1 порцию

  • Черный шоколад 100 г
  • Коньяк 15 г
  • Взбитые сливки 140 г

Для соуса:

  • Сметана 15% жирности 100 г
  • Фисташковая паста 20 г
  • Сахар 10 г

Приготовление (1,5-2 часа)

Для соуса сметану, пасту (ее можно купить в супермаркете) и сахар смешиваем, слегка взбиваем. Черный шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем коньяк, взбитые сливки, перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем в формочку, ставим в холодильник на 1—1,5 часа. На тарелку выливаем ровным слоем фисташковый соус, в центр выкладываем мусс, по краям кладем лесные орешки. Для украшения делаем цифры и елочки. Цифры рисуем под трафарет на кальке или пергаменте, растопленным шоколадом покрываем рисунки, даем остыть и снимаем ножом. Для елочек растапливаем на водяной бане шоколад, «рисуем» им звездочки разных размеров, даем остыть, «надеваем» одну на другую, скрепляя капельками растопленного шоколада, посыпаем сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ С ЖЕЛАНИЯМИ

Ингредиенты на 20 шт.

  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 1/2 чашки
  • Соль 1/4 ч.л.
  • Мука 1/2 ст.
  • Кукурузный крахмал 1/2 ч.л.
  • Вода 4 ч.л.
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Ванилин 3/4 ч.л.

Приготовление (1 час)

Отделяем белки от желтков, слегка взбиваем в течение 10 секунд, добавляем ванилин и растительное масло, продолжаем взбивать, пока смесь не начнет слегка пениться. Отдельно смешиваем сахар, крахмал, соль, муку и воду, взбиваем в однородную массу. Продолжая взбивать, вливаем яйца. Смазываем бумагу для выпечки сливочным маслом, аккуратно ложкой выкладываем тесто кружками на бумагу, оставляя расстояние между ними так, чтобы они могли еще расшириться. Выпекаем в течение примерно 11 минут при температуре 170 °C. Напишите пожелания, вложите в каждое печенье. «Складываем» печенье с помощью бортика чашки для того, чтобы придать нужную форму — края печенья должны будут касаться друг друга. Держим печенье в таком состоянии какое-то время, чтобы оно приняло форму. После этого раскладываем уже свернутое печенье в формочки для кексов (маффинов) и ставим в духовку еще на 5—10 минут. При подаче можно полить печенья растопленным черным шоколадом.

КАРАМЕЛЬНЫЙ НАПОЛЕОН С ШОКОЛАДНЫМ ДРАКОНОМ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Слоеное бездрожжевое тесто 100 г
  • Сахарная пудра 20 г

Для крема:

  • Молоко 250 г
  • Сахар 50 г
  • Яичный желток 2 шт.
  • Кукурузный крахмал 20 г
  • Ванильный сахар 5 г

Для карамельного соуса:

Сахар 100 г

Сливки 30% жирности 200 г

Приготовление (40-45 минут)

Листы магазинного слоеного теста тонко раскатываем на сахарной пудре. Выпекаем в духовке при температуре 160 °С в течение 30 минут. Вырезаем из готового теста с помощью формочки круги. Для соуса: сахар растапливаем на сковороде до карамельного цвета. Сливки кипятим и сразу выливаем на сахар, перемешиваем и увариваем до консистенции соуса (ок. 2 мин.). Для крема: молоко с ванильным сахаром доводим до кипения. Желтки с сахаром и крахмалом тщательно перемешиваем. Эту массу вливаем в горячее молоко, завариваем, все время тщательно помешивая, сразу снимаем и даем остыть. Слои выпеченного теста промазываем кремом (можем добавить немного соуса), оставшейся крошкой и сахарной пудрой посыпаем сверху.

Для дракона: берем любое изображение дракончика из книги или распечатываем из Интернета, накладываем кальку или пергамент, перерисовываем карандашом контуры. На водяной бане отдельно растапливаем черный и белый шоколад. Рисуем контуры дракона черным шоколадом при помощи кисточки, а всю внутреннюю часть аккуратно заливаем белым шоколадом. Даем застыть в холодильнике и снимаем ножом.

Подача: на большую тарелку или разделочную доску наливаем немного карамельного соуса, на него выкладываем торт, а сверху дракончика. Вокруг расставляем шоколадные елочки (см. рецепт трюфельного мусса).

ЯБЛОЧНО-КРЕМОВЫЙ ПИРОГ «НОВОГОДНИЙ»

Ингредиенты на 5-6 порций

  • Песочное тесто 300 г
  • Яблоко 2 шт.
  • Сливочное масло 20 г
  • Сахар, корица по вкусу
  • Желе 1 пакетик

Для заварного крема:

  • Сливки 30% жирности 250 г
  • Молоко 250 г
  • Сахар 240 г
  • Крахмал кукурузный 40 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Ванильная палочка 1 шт.
  • Сливочное масло 25 г

Приготовление (6 часов)

Песочное тесто раскатываем, вырезаем из него круг для формочки, в которой будем выпекать. По линии верхнего края формочки вырезаем лист пергамента. Раскладываем круг теста по формочке, сверху аккуратно кладем пергамент и присыпаем гречкой (либо еще чем-то): таким образом, тесто при выпекании не будет вздуваться. Ставим в духовку на 175 °С и 12 мин. Достаем, снимаем гнет, ставим снова в духовку, уже на 200 °С и на 3—4 минуты. Тогда края пирога будут хрустящие. Пока основа остывает, делаем верхний слой: яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем тоненькими пластинками. Форму, в которой выпекалось тесто, переворачиваем вверх дном, ставим на пергамент и обводим по контуру. Получившийся круг заполняем дольками яблок, из внешнего круга к центру, веером, чтоб слегка накладывались друг на друга. Смазываем их растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Ставим их в духовку на 175 °С и 12 мин. Достаем яблоки и ставим в морозильник.

Тем временем делаем заварной крем. Отдельно даем закипеть сливкам с молоком и ванильной палочкой, а отдельно взбиваем яйца с сахаром и крахмалом. Смешиваем сливочно-молочную смесь с яичной, ставим на плиту, даем закипеть и «завариться» (около 1 минуты). При этом тщательно вымешиваем, чтобы крем не приставал к кастрюле. Сразу после этого бросаем кусочек сливочного масла, снова вымешиваем. Заливаем крем в нашу выпеченную форму из песочного теста. Пока крем горячий, накрываем его уже замерзшими яблоками. Они чуть подтают и «прилипнут» к крему. Сверху покрываем персиковым или яблочным желе. Его можно сделать из пакетика, но при этом надо разводить его водой в количестве в 2 раза меньше того, которое указано на упаковке, чтобы оно было плотнее. Заливаем жидким желе наш пирог (можно сделать его любой желаемой толщины, но не сильно толстым), и ставим его в холодильник на 4—5 часов.

ПУДИНГ «СНЕЖОК»

Ингредиенты на 1 порцию

  • Яичный желток 1 шт.
  • Сахарная пудра 2 ч. л.
  • Бисквит 20 г
  • Чернослив 7 г
  • Персик (консерв.) 30 г
  • Коньяк 10 г
  • Желатин 4 г
  • Сливки 26% 85 г

Для бисквита:

  • Яичный желток 2 шт.
  • Сахар 80 г
  • Мука 25 г (1 ст. л.)
  • Масло сливочное 8 г (1 ч. л.)
  • Ванилин 2 г
  • Цедра лимона 1 г

Приготовление (6 часов)

Доводим желток на водяной бане до 45° (будет чуть горячий), взбиваем с сахаром, пока не загустеет. Добавляем тертую цедру лимона, муку, масло, ванилин, вымешиваем тесто. Выпекаем бисквит в форме 1 час при t 160 °С. Желатин замачиваем, чернослив заливаем горячей водой, даем закипеть. Взбиваем сливки, добавляем желток, сахарную пудру, коньяк, взбиваем. Набухший желатин растапливаем на водяной бане, добавляем 1 ч. л. сливок, перемешиваем, вливаем во взбитые с желтком сливки. Чернослив, персик и бисквит нарезаем кубиками, добавляем немного сока персика, смешиваем со сливочно-яичной массой. Раскладываем по формочкам, ставим в морозильник на 4 часа.

Анастасия Ефименко

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 0 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины