Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Новогодние десерты

Источник: "Сегодня"
25.12.2011

К праздничному столу делаем дракона из шоколада и сладкий снег.

«Какой Новый год без сладкого стола? Неправильный!» — так подумали мы и решили порадовать вас рецептами оригинальных новогодних сладостей. Мы решили дать их побольше, ведь Дракона, по словам астролога Влада Росса, нужно встречать очень богатым столом. Ему точно придутся по душе вкусные и по-новогоднему оформленные десерты от Анатолия Колесова, Дали Бен Хасселя и Дмитрия Токаря — шеф-повара и кондитеров столичных заведений «Варенье», «ГастроРок» и «Диканька».

ТРЮФЕЛЬНЫЙ МУСС «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Ингредиенты на 1 порцию

  • Черный шоколад 100 г
  • Коньяк 15 г
  • Взбитые сливки 140 г

Для соуса:

  • Сметана 15% жирности 100 г
  • Фисташковая паста 20 г
  • Сахар 10 г

Приготовление (1,5-2 часа)

Для соуса сметану, пасту (ее можно купить в супермаркете) и сахар смешиваем, слегка взбиваем. Черный шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем коньяк, взбитые сливки, перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем в формочку, ставим в холодильник на 1—1,5 часа. На тарелку выливаем ровным слоем фисташковый соус, в центр выкладываем мусс, по краям кладем лесные орешки. Для украшения делаем цифры и елочки. Цифры рисуем под трафарет на кальке или пергаменте, растопленным шоколадом покрываем рисунки, даем остыть и снимаем ножом. Для елочек растапливаем на водяной бане шоколад, «рисуем» им звездочки разных размеров, даем остыть, «надеваем» одну на другую, скрепляя капельками растопленного шоколада, посыпаем сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ С ЖЕЛАНИЯМИ

Ингредиенты на 20 шт.

  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 1/2 чашки
  • Соль 1/4 ч.л.
  • Мука 1/2 ст.
  • Кукурузный крахмал 1/2 ч.л.
  • Вода 4 ч.л.
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Ванилин 3/4 ч.л.

Приготовление (1 час)

Отделяем белки от желтков, слегка взбиваем в течение 10 секунд, добавляем ванилин и растительное масло, продолжаем взбивать, пока смесь не начнет слегка пениться. Отдельно смешиваем сахар, крахмал, соль, муку и воду, взбиваем в однородную массу. Продолжая взбивать, вливаем яйца. Смазываем бумагу для выпечки сливочным маслом, аккуратно ложкой выкладываем тесто кружками на бумагу, оставляя расстояние между ними так, чтобы они могли еще расшириться. Выпекаем в течение примерно 11 минут при температуре 170 °C. Напишите пожелания, вложите в каждое печенье. «Складываем» печенье с помощью бортика чашки для того, чтобы придать нужную форму — края печенья должны будут касаться друг друга. Держим печенье в таком состоянии какое-то время, чтобы оно приняло форму. После этого раскладываем уже свернутое печенье в формочки для кексов (маффинов) и ставим в духовку еще на 5—10 минут. При подаче можно полить печенья растопленным черным шоколадом.

КАРАМЕЛЬНЫЙ НАПОЛЕОН С ШОКОЛАДНЫМ ДРАКОНОМ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Слоеное бездрожжевое тесто 100 г
  • Сахарная пудра 20 г

Для крема:

  • Молоко 250 г
  • Сахар 50 г
  • Яичный желток 2 шт.
  • Кукурузный крахмал 20 г
  • Ванильный сахар 5 г

Для карамельного соуса:

Сахар 100 г

Сливки 30% жирности 200 г

Приготовление (40-45 минут)

Листы магазинного слоеного теста тонко раскатываем на сахарной пудре. Выпекаем в духовке при температуре 160 °С в течение 30 минут. Вырезаем из готового теста с помощью формочки круги. Для соуса: сахар растапливаем на сковороде до карамельного цвета. Сливки кипятим и сразу выливаем на сахар, перемешиваем и увариваем до консистенции соуса (ок. 2 мин.). Для крема: молоко с ванильным сахаром доводим до кипения. Желтки с сахаром и крахмалом тщательно перемешиваем. Эту массу вливаем в горячее молоко, завариваем, все время тщательно помешивая, сразу снимаем и даем остыть. Слои выпеченного теста промазываем кремом (можем добавить немного соуса), оставшейся крошкой и сахарной пудрой посыпаем сверху.

Для дракона: берем любое изображение дракончика из книги или распечатываем из Интернета, накладываем кальку или пергамент, перерисовываем карандашом контуры. На водяной бане отдельно растапливаем черный и белый шоколад. Рисуем контуры дракона черным шоколадом при помощи кисточки, а всю внутреннюю часть аккуратно заливаем белым шоколадом. Даем застыть в холодильнике и снимаем ножом.

Подача: на большую тарелку или разделочную доску наливаем немного карамельного соуса, на него выкладываем торт, а сверху дракончика. Вокруг расставляем шоколадные елочки (см. рецепт трюфельного мусса).

ЯБЛОЧНО-КРЕМОВЫЙ ПИРОГ «НОВОГОДНИЙ»

Ингредиенты на 5-6 порций

  • Песочное тесто 300 г
  • Яблоко 2 шт.
  • Сливочное масло 20 г
  • Сахар, корица по вкусу
  • Желе 1 пакетик

Для заварного крема:

  • Сливки 30% жирности 250 г
  • Молоко 250 г
  • Сахар 240 г
  • Крахмал кукурузный 40 г
  • Яйцо 2 шт.
  • Ванильная палочка 1 шт.
  • Сливочное масло 25 г

Приготовление (6 часов)

Песочное тесто раскатываем, вырезаем из него круг для формочки, в которой будем выпекать. По линии верхнего края формочки вырезаем лист пергамента. Раскладываем круг теста по формочке, сверху аккуратно кладем пергамент и присыпаем гречкой (либо еще чем-то): таким образом, тесто при выпекании не будет вздуваться. Ставим в духовку на 175 °С и 12 мин. Достаем, снимаем гнет, ставим снова в духовку, уже на 200 °С и на 3—4 минуты. Тогда края пирога будут хрустящие. Пока основа остывает, делаем верхний слой: яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем тоненькими пластинками. Форму, в которой выпекалось тесто, переворачиваем вверх дном, ставим на пергамент и обводим по контуру. Получившийся круг заполняем дольками яблок, из внешнего круга к центру, веером, чтоб слегка накладывались друг на друга. Смазываем их растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Ставим их в духовку на 175 °С и 12 мин. Достаем яблоки и ставим в морозильник.

Тем временем делаем заварной крем. Отдельно даем закипеть сливкам с молоком и ванильной палочкой, а отдельно взбиваем яйца с сахаром и крахмалом. Смешиваем сливочно-молочную смесь с яичной, ставим на плиту, даем закипеть и «завариться» (около 1 минуты). При этом тщательно вымешиваем, чтобы крем не приставал к кастрюле. Сразу после этого бросаем кусочек сливочного масла, снова вымешиваем. Заливаем крем в нашу выпеченную форму из песочного теста. Пока крем горячий, накрываем его уже замерзшими яблоками. Они чуть подтают и «прилипнут» к крему. Сверху покрываем персиковым или яблочным желе. Его можно сделать из пакетика, но при этом надо разводить его водой в количестве в 2 раза меньше того, которое указано на упаковке, чтобы оно было плотнее. Заливаем жидким желе наш пирог (можно сделать его любой желаемой толщины, но не сильно толстым), и ставим его в холодильник на 4—5 часов.

ПУДИНГ «СНЕЖОК»

Ингредиенты на 1 порцию

  • Яичный желток 1 шт.
  • Сахарная пудра 2 ч. л.
  • Бисквит 20 г
  • Чернослив 7 г
  • Персик (консерв.) 30 г
  • Коньяк 10 г
  • Желатин 4 г
  • Сливки 26% 85 г

Для бисквита:

  • Яичный желток 2 шт.
  • Сахар 80 г
  • Мука 25 г (1 ст. л.)
  • Масло сливочное 8 г (1 ч. л.)
  • Ванилин 2 г
  • Цедра лимона 1 г

Приготовление (6 часов)

Доводим желток на водяной бане до 45° (будет чуть горячий), взбиваем с сахаром, пока не загустеет. Добавляем тертую цедру лимона, муку, масло, ванилин, вымешиваем тесто. Выпекаем бисквит в форме 1 час при t 160 °С. Желатин замачиваем, чернослив заливаем горячей водой, даем закипеть. Взбиваем сливки, добавляем желток, сахарную пудру, коньяк, взбиваем. Набухший желатин растапливаем на водяной бане, добавляем 1 ч. л. сливок, перемешиваем, вливаем во взбитые с желтком сливки. Чернослив, персик и бисквит нарезаем кубиками, добавляем немного сока персика, смешиваем со сливочно-яичной массой. Раскладываем по формочкам, ставим в морозильник на 4 часа.

Анастасия Ефименко

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.