Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Клубничное изобилие: тарта, суп и «десерт Павлова»

Источник: "Сегодня"
17.07.2011

Готовим крем, меренги и салат с ягодами и крабами.

И вновь с приходом лета на наших столах почетное «ягодное» место занимает клубника. Потом пойдут и другие ягоды, но сейчас она по праву — королева стола. Грех не воспользоваться клубничным изобилием и не приготовить несколько блюд, которые порадуют вас и ваших близких. Их рецептами с нами поделились шеф-повара столичных ресторанов Руслан Кухаренко («Меланж») и Олег Старун («Гудман»).

ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

Для меренг:

  • Яичный белок 3 шт.
  • Сахар 175 г

Для крема:

  • Маскарпоне 100 г
  • Сливки 120 г

Для соуса:

  • Клубника 140 г
  • Сахар 80 г

Приготовление

Сперва делаем меренги (безе) классическим способом: взбить белки до пенистого состояния, когда они держатся на венчике миксера, продолжая взбивать, всыпать понемногу сахар до образования блестящей крепкой пены. С помощью ложки выложить на пергамент меренги, выпекать около 1 часа при температуре 90—100 °С. Взбиваем сливки с маскарпоне, а клубнику — с сахаром. В середине каждой меренги делаем отверстие, заполняем ее кремом, сверху кладем целые ягоды (или половинки) и заливаем соусом. Посыпаем при подаче сахарной пудрой.

КЛУБНИЧНЫЙ БАВАРСКИЙ КРЕМ

 

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

Для теста:

  • Сливочное масло 100 г
  • Миндальная пудра 115 г
  • Сахар 90 г
  • Пшеничная мука 30 г
  • Яичный белок 3 шт.
  • Фисташки или орехи 100 г

Для мусса:

  • Клубника 174 г
  • Сахар 100 г
  • Желатин 15 г
  • Вода 20 г
  • Яичный белок 1 шт.
  • Сливки 250 г

Для соуса:

  • Клубника. 115 г
  • Гренадин 50 г
  • Сахар 100 г
  • Желатин 10 г

Приготовление

Соединяем все ингредиенты для теста, вымешиваем его. Раскатываем тонкий корж и выпекаем его в духовке при температуре 170 °С в течение 20 минут. Готовим мусс: клубнику взбиваем в блендере с сахаром, замачиваем желатин в воде (как указано на упаковке), а белок взбиваем со сливками. Смешиваем клубнику с желатином и белком. Для соуса: взбиваем в блендере клубнику с гренадином, сахаром и предварительно замоченным желатином. Из готового коржа вырезаем прямоугольники (или другие фигуры на ваше усмотрение) с помощью формочек, формочку не снимаем, а заполняем сразу же доверху муссом, после чего поливаем соусом. Ставим на час в холодильник, чтобы десерт застыл. Подаем с мороженым и взбитыми сливками.

САЛАТ КЛУБНИЧНО-КРАБОВЫЙ

 

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

  • Ананас 300—350 г
  • Клубника 180 г
  • Консервированные крабы...40—50 г
  • Маслины 30 г
  • Зеленый лук 10 г
  • Майонез 40 г
  • Сливки 30 г
  • Салат руккола 2 листика

Приготовление

Ананас очищаем и нарезаем очень тонкими ломтиками. Клубнику и лук нарезаем кусочками, соединяем с целыми маслинами и крабами. Смешиваем с майонезом и сливками, заправляем салат. Берем кулинарное кольцо, вниз выкладываем ломтики ананаса, центр заполняем салатом, сверху прикрываем ананасом. Либо можем подать в обычной тарелке, по краю выложив ананас. Украшаем рукколой.

ТАРТА С КЛУБНИКОЙ

 

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

  • Тесто слоеное 100 г
  • Маскарпоне 40 г
  • Взбитые сливки 40 г
  • Клубника 140 г
  • Ванильное мороженое 100 г
  • Фисташки, сахарная пудра по вкусу

Приготовление

Из готового слоеного теста делаем корзиночку прямоугольной формы, с бортиками высотой 3 см, выпекаем в духовке до готовности (при температуре 220—230 °С, примерно 5—8 минут.). Взбиваем сливки с маскарпоне, заполняем наполовину корзиночки, а дальше до верха выкладываем нарезанную на 3 части клубнику. Подаем с шариком мороженого, украсив сахарной пудрой и фисташками.

ФРУКТОВЫЙ СУП

 

Стейк-хаус «Гудман»

Ингредиенты

  • Клубника 0,5 кг
  • Сахар 200 г
  • Малина 100—150 г
  • Апельсиновый сок 200 г

Приготовление

Клубнику хорошо моем, добавляем малину (также можно использовать красную смородину) и сахар, перетираем через сито или перебиваем в блендере. Процеживаем, добавляем апельсиновый сок. Подаем с сорбетом или ванильным мороженым. Если приготовить много такого супа, то остаток можно заморозить, а потом слегка подогреть перед подачей.

Анастасия Ефименко
 
Социальные комментарии Cackle
Loading...
Загрузка...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.