Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Клубничное изобилие: тарта, суп и «десерт Павлова»

17 июля 2011
<
Увеличить фото...  
Источник: "Сегодня"

Готовим крем, меренги и салат с ягодами и крабами.

И вновь с приходом лета на наших столах почетное «ягодное» место занимает клубника. Потом пойдут и другие ягоды, но сейчас она по праву — королева стола. Грех не воспользоваться клубничным изобилием и не приготовить несколько блюд, которые порадуют вас и ваших близких. Их рецептами с нами поделились шеф-повара столичных ресторанов Руслан Кухаренко («Меланж») и Олег Старун («Гудман»).

ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

Для меренг:

  • Яичный белок 3 шт.
  • Сахар 175 г

Для крема:

  • Маскарпоне 100 г
  • Сливки 120 г

Для соуса:

  • Клубника 140 г
  • Сахар 80 г

Приготовление

Сперва делаем меренги (безе) классическим способом: взбить белки до пенистого состояния, когда они держатся на венчике миксера, продолжая взбивать, всыпать понемногу сахар до образования блестящей крепкой пены. С помощью ложки выложить на пергамент меренги, выпекать около 1 часа при температуре 90—100 °С. Взбиваем сливки с маскарпоне, а клубнику — с сахаром. В середине каждой меренги делаем отверстие, заполняем ее кремом, сверху кладем целые ягоды (или половинки) и заливаем соусом. Посыпаем при подаче сахарной пудрой.

КЛУБНИЧНЫЙ БАВАРСКИЙ КРЕМ

 

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

Для теста:

  • Сливочное масло 100 г
  • Миндальная пудра 115 г
  • Сахар 90 г
  • Пшеничная мука 30 г
  • Яичный белок 3 шт.
  • Фисташки или орехи 100 г

Для мусса:

  • Клубника 174 г
  • Сахар 100 г
  • Желатин 15 г
  • Вода 20 г
  • Яичный белок 1 шт.
  • Сливки 250 г

Для соуса:

  • Клубника. 115 г
  • Гренадин 50 г
  • Сахар 100 г
  • Желатин 10 г

Приготовление

Соединяем все ингредиенты для теста, вымешиваем его. Раскатываем тонкий корж и выпекаем его в духовке при температуре 170 °С в течение 20 минут. Готовим мусс: клубнику взбиваем в блендере с сахаром, замачиваем желатин в воде (как указано на упаковке), а белок взбиваем со сливками. Смешиваем клубнику с желатином и белком. Для соуса: взбиваем в блендере клубнику с гренадином, сахаром и предварительно замоченным желатином. Из готового коржа вырезаем прямоугольники (или другие фигуры на ваше усмотрение) с помощью формочек, формочку не снимаем, а заполняем сразу же доверху муссом, после чего поливаем соусом. Ставим на час в холодильник, чтобы десерт застыл. Подаем с мороженым и взбитыми сливками.

САЛАТ КЛУБНИЧНО-КРАБОВЫЙ

 

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

  • Ананас 300—350 г
  • Клубника 180 г
  • Консервированные крабы...40—50 г
  • Маслины 30 г
  • Зеленый лук 10 г
  • Майонез 40 г
  • Сливки 30 г
  • Салат руккола 2 листика

Приготовление

Ананас очищаем и нарезаем очень тонкими ломтиками. Клубнику и лук нарезаем кусочками, соединяем с целыми маслинами и крабами. Смешиваем с майонезом и сливками, заправляем салат. Берем кулинарное кольцо, вниз выкладываем ломтики ананаса, центр заполняем салатом, сверху прикрываем ананасом. Либо можем подать в обычной тарелке, по краю выложив ананас. Украшаем рукколой.

ТАРТА С КЛУБНИКОЙ

 

Ресторан «Меланж»

Ингредиенты

  • Тесто слоеное 100 г
  • Маскарпоне 40 г
  • Взбитые сливки 40 г
  • Клубника 140 г
  • Ванильное мороженое 100 г
  • Фисташки, сахарная пудра по вкусу

Приготовление

Из готового слоеного теста делаем корзиночку прямоугольной формы, с бортиками высотой 3 см, выпекаем в духовке до готовности (при температуре 220—230 °С, примерно 5—8 минут.). Взбиваем сливки с маскарпоне, заполняем наполовину корзиночки, а дальше до верха выкладываем нарезанную на 3 части клубнику. Подаем с шариком мороженого, украсив сахарной пудрой и фисташками.

ФРУКТОВЫЙ СУП

 

Стейк-хаус «Гудман»

Ингредиенты

  • Клубника 0,5 кг
  • Сахар 200 г
  • Малина 100—150 г
  • Апельсиновый сок 200 г

Приготовление

Клубнику хорошо моем, добавляем малину (также можно использовать красную смородину) и сахар, перетираем через сито или перебиваем в блендере. Процеживаем, добавляем апельсиновый сок. Подаем с сорбетом или ванильным мороженым. Если приготовить много такого супа, то остаток можно заморозить, а потом слегка подогреть перед подачей.

Анастасия Ефименко

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 0 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины