Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Гоним самогон по-европейски

8 августа 2010
Бочка из нержавейки
Бочка из нержавейки
<
Увеличить фото... Увеличить фото... Увеличить фото... Увеличить фото... Увеличить фото... Увеличить фото...  
Источник: "2000"

В производстве собственного домашнего вина есть немало плюсов. Во-первых, вы будете уверены в натуральности и качестве этого продукта (ведь сами будете отвечать за его изготовление), во-вторых, это достаточно увлекательный процесс, в-третьих, производство вина может быть довольно выгодным делом.

Для того чтобы заняться виноделием на дому, нужно не так уж и много: желание, виноград и специальное оборудование. О нем нашему еженедельнику рассказали специалисты фирмы «Каста виноделов» Георгий Балтажи и Михаил Березний.

Винное производство за 10 тыс. грн.

— Переработка винограда начинается с дробления, — объясняет Георгий Балтажи. — Вы можете приобрести дробилку с нержавеющим бункером, с гребнеотделителем, ручную или с электроприводом (для более крупных хозяйств).

Затем идет отжим, для этого существуют прессы — от 15 литров до полтонны. Есть и совсем маленькие, на 3—5 литров, у нас покупают такие для Таировского института, для Шабо.

Следующая операция — брожение. Для этого в нашем ассортименте есть дубовые бочки харьковского производства, а есть итальянские из нержавейки со специальной плавающей крышкой. Из такой бочки вы можете отлить себе вина, и его место не займет воздух, который впоследствии неминуемо окажет губительное воздействие на продукт. Обычно, если производится отбор вина, нужно или доливать, или переливать в другую бочку. Здесь же силиконовая прокладка позволяет опускать крышку и не переживать по этому поводу.

Сняв с дрожжей, вино уже можно употреблять. Дальше — кто как хочет. Можно написать на бутылках «2010 год» и поставить лет на тридцать в подвал — будет вино с выдержкой. Можно дополнительно отфильтровать продукт, убрать все дрожжи, танины и т. п. Существует тонкая и грубая фильтрация. Просто осветлить вино и получить более приятный цвет можно грубым фильтром. А при желании можно поставить фильтр на 0,1 микрона.

Базовый комплект для хозяйства, в котором добывается, скажем, 100 кг винограда, выглядит так: одна дробилка, пресс на 48 кг (дело в том, что одна выжимка длится 3—5 часов, и с прессом поменьше вам придется повозиться целую неделю), нержавеющая бочка на 110 литров, ну и самый маленький фильтр на 150 литров в час. Со 100 кг винограда вы сможете получить 70 литров вина.

Данный комплект обойдется начинающему виноделу (если взять цены по минимуму) в 10,5 тыс. грн. При желании можно потратиться на более совершенную дробилку, приобрести насос для упрощения переливочных операций и разные приятные мелочи вроде укупорочной машинки — чтобы хранить свое вино в бутылках.

Совсем плохо у начинающего не получится

Впрочем, для начинающего винодела все не так просто. Естественно, нужны знающие учителя, специальная литература. «Но чего-то совсем уж плохого начинающий винодел не произведет, — уверяет Георгий Балтажи. — Вино может окислиться, испортиться, если, например, будет слишком засульфитировано — тогда может что-то случиться. Но мы всегда даем подробную инструкцию по использованию продукта».

Что значит «засульфитировано»? Вино можно производить на натуральных, так называемых диких дрожжах, которые есть в самом винограде, и на искусственных (культурных). При брожении на искусственных дрожжах в продукт впрыскивается раствор сульфата, который убивает все микробы и дикие дрожжи, — в противном случае возникнет несовместимость.

— Искусственные дрожжи необходимы на винзаводах или просто при больших объемах, ведь на диких вино может вовремя не забродить, а может вообще не забродить — хотя и редко, но все же это случается, — говорит Георгий Балтажи. — Вино на своих дрожжах без добавок обладает определенными вкусовыми качествами, некоторые — кто делает вино для себя — не сульфитируют его и употребляют, так сказать, натуральный продукт. Но и сульфат — это не такая большая химия. Разницу почувствует лишь дегустатор-гурман.

— Антиоксиданты применяются, чтобы вино не начало бродить второй раз, — объясняет Михаил Березний. — Метабисульфат убивает все бактерии. Легкие вина начинают цвести, покрываться коркой — все эти проблемы решаются и предотвращаются технологическими методами.

Как гнать правильный самогон

При налаженном производстве вина в домашних условиях рано или поздно возникает естественный вопрос о повышении градуса. Богатые отечественные традиции самогоноварения могут быть поддержаны западными разработками. В частности, можно использовать такой интересный аппарат, как дистиллятор коньячных спиртов аламбик. Это изобретение средневековых алхимиков позволит вам получить свой собственный коньяк.

— Благодаря особенностям конструкции аппарата вино хорошо нагревается по всему объему, — рассказывает Михаил Березний. — Пары поднимаются и опускаются по так называемой «гусиной шейке». Змеевик находится в холодной воде, и на выходе мы получаем спирт. Аппарат подвергается модификации. Например, с помощью колонны, вставляемого промежуточного звена, мы увеличиваем путь, который должны пройти винные пары, и конечной цели достигают только самые легкие, а значит, итоговый продукт будет чище. Также есть специальная линза, которая позволяет за один раз делать двойную перегонку.

Полученный спирт остается налить в дубовую бочку и ждать волшебного превращения продукта в коньяк. Бочка должна быть именно дубовой, чтобы спирт вытащил из дерева все нужные вещества. Коньяк в такой бочке образуется за три года. Если не дотерпите — получите виски по собственному рецепту. Или что-то вроде того.

— На аламбике можно получить очень хороший коньяк, — отмечает Георгий Балтажи, — такой же, как в магазине, и даже лучше. Главное, что это будет чистый продукт. Даже сам коньячный спирт, полученный в процессе перегонки, люди разбавляют и пьют. В Италии это называют граппой, в Грузии — чачей. Такой спирт имеет виноградный аромат. Мой дедушка делал самогон из вина на самодельном аппарате — он не мог избавиться от характерного запаха, напиток пованивал, ведь фактически самогоном он и являлся. В аламбике получается качественно иной результат. Только не стоит заливать в дистиллятор плохое вино — из него хороший продукт не выйдет.

Пьют и будут пить

— За последние несколько лет домашнее виноделие в Украине сделало определенный шаг вперед, — рассказывает Георгий Балтажи. — Появляются небольшие фермерские хозяйства — скажем, у кого-то дедушка вино делал, и внуки тоже начинают интересоваться этим промыслом. Все больше людей желают пить домашнее вино, а не то, что продают в магазинах. Они приходят к нам, видят нашу продукцию и понимают, что им необходимо для получения своего вина.

Насколько прибыльным может быть домашнее виноделие? Нужно считать. Конечно, вино большого предприятия будет дешевле за счет объема продаж. Вино частника — дороже, но оно может стоить этих денег. Есть виноделы, у которых 7—8 га виноградников, они хорошо организовали свой бизнес. С таких небольших предприятий вино поставляют и в некоторые одесские рестораны.

Ну а насколько прибылен бизнес поставщиков оборудования? «Пока не скажу, что дела идут плохо, — улыбается Георгий. — Люди пьют вино и будут пить. Мы занимаемся этим бизнесом полтора года, открываем новые точки продаж. Так что мы развиваемся вместе с виноделием».

Ассортимент

Дробилка ручная — 1860 грн.

Дробилка с гребнеотделителем и нержавеющим бункером — 5250 грн.

Дробилка с электроприводом — 8690 грн.

Дубовая бочка на 15 литров — 450 грн.

Дубовая бочка на 100 литров — 1830 грн.

Бочка из нержавейки с пневматической плавающей крышкой на 110 литров — 2400 грн.

Пресс на 15 литров — 2820 грн.

Пресс на 48 литров — 3490 грн.

Фильтр Colombo (250 литров в час) — 2920 грн.

Фильтр (150 литров в час) — 2470 грн.

Насос-дрель — 730 грн.

Большой насос — 1580 грн.

Укупорка маленькая — 296 грн.

Укупорка большая — 1736 грн.

Аламбик на 5 литров — 3060 грн.

Аламбик на 10 литров — 3600 грн.

Андрей КРИКУНОВ

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 2 | Не нравится: 1 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины