Зимняя сказка: теплый салат "Цезарь", паста с лососем и фирменный десерт

Меня зовут Юлия Скульбачевская. Я покажу, как приготовить вкусную еду своими руками, ведь созданное дома блюдо дарит атмосферу маленького семейного праздника.

Все рецепты оригинальны и просты в приготовлении. Кроме того, все проверено на практике автором этих строк.

Однажды в студеную зимнюю пору я заглянула в кофейню «Шоколадница» (ул. Красноармейская 48). Тут повар-универсал Алена Яценко продемонстрировала, как быстро можно приготовить полноценный обед, а затем поделилась эксклюзивным рецептом десерта сети «Коломбо». Попробуйте и Вы воплотить зимнюю сказку дома!

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

Ингредиенты (на 1 порцию)

Помидор − 45г
Салат «Ромен» − 45г
Салат «Айсберг» − 45г
Гренки − 20г
Сыр «Пармезан» − 10г
Куриная грудка − 50г
Соус «Цезарь» − 50г

Соус «Цезарь» (на1 кг)

Масло оливковое − 630г
Масло подсолнечное − 210г
Анчоусы − 40г
Чеснок − 20г
Желток − 100г
Горчица дижонская − 50г
Уксус винный − 20г
Соус Тобаско − 5г
Лимонный фрэш − 10г
Соль, перец

Приготовление

1. Рвем оба салата. Сорную часть удаляем, оставляем только красивую часть листика.

2. Добавляем гренки.

3. Приготовим соус. Для этого желтки взбиваем с горчицей. Затем добавляем анчоусы, оливковое и подсолнечное масло и взбиваем до пышной массы. Добавляем все остальные ингредиенты поочередно и тщательно перемешиваем. (Очередность не имеет значения.)

Заправляем салат соусом. Тщательно перемешиваем.

4. Выкладываем салат на блюдо. Нарезаем дольками помидор и выкладываем сверху на салат.

5. Добавляем тонко нарезанную отварную куриную грудку.

6. Посыпаем натертым на мелкую терку сыром.

ПАСТА С ЛОСОСЕМ

Ингредиенты (на 1 порцию)

Фетучини (отваренные) − 140г
Сыр «Пармезан» − 10г
Лососевый соус − 120г

Лососевый соус

Чеснок − 5г
Лук репчатый−100г
Томатная паста−7г
Лосось−70г
Рыбный бульон−100мл
Мука−10г
Оливковое масло
Перец

Приготовление

1. Для начала приготовим соус. Обжариваем мелко нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета. В конце выдавливаем чеснок (для запаха). Затем добавляем томатную пасту и тушим пару минут. Закидываем порезанный кубиком лосось и вливаем рыбный бульон. Отдельно обжариваем муку до золотистого цвета и добавляем к соусу. Доводим до кипения и провариваем минут 10.

Отвариваем фетучини. Добавляем соус и перемешиваем.

2. Перекладываем на блюдо и добавляем кусочки слабосоленого лосося.

3. Посыпаем тертым сыром.

4. Подаем к столу!

ДЕСЕРТ «КОЛОМБО»

Ингредиенты

Основа под десерт

Желток − 5 шт.
Сахар − 20г
Сливки (жир.35-38%) − 200мл
Желатин − 10г
Мандарин − 20г

Бисквит

Кокосовая стружка − 5г
Мука − 70г
Желток − 50г

Манго-ананасовый соус

Ананас − 30г
Манго − 30г
Сахар коричневый − 20г
Масло сливочное − 20г
Ром − 20г
Сахар ванильный − 3г
Крахмал кукурузный − 5г

Для украшения

Мята − 5г
Клубника - 5г
Мандарин - 5г

Приготовление

1. Готовим основу под десерт. Для этого желтки перетираем с сахаром, добавляем ½ сливок и провариваем 5 минут при 80С (не доводим до кипения). Замачиваем желатин в 40мл воды и вливаем в полученную яичную массу, ставим в холодильник на час охлаждаться. Оставшиеся сливки взбиваем и добавляем уже в охлаждённую яичную массу. Готовим бисквит. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто густой консистенции. Выкладываем его в форму и выпекаем до готовности при 220С. Собираем десерт. На готовый остывший бисквит выливаем ½ крема. Затем ко стенкам формы выкладываем дольки свежего мандарина и заливаем оставшимся кремом. Охлаждаем.

2. Тем временем готовим соус. В роме разводим крахмал. Отдельно разводим сахар в воде, добавляем масло и доводим до кипения. Затем добавляем ром и засыпаем нарезанные кубиком фрукты(1см*1см) и доводим до кипения. Увариваем минуты 2. Горячим соусом поливаем готовый десерт.