Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Loading...

Суп под жару

22 июня 2010
Свекольник с морепродуктами. Фото: А. Искрицкая
Свекольник с морепродуктами. Фото: А. Искрицкая
<
Увеличить фото...  

Готовим свекольник с морепродуктами, а гаспачо — с авокадо.

В жару мы привыкли спасаться чем-то холодненьким — соком, квасом, минералкой. Есть что-то горячее или даже чуть теплое совершенно не хочется. Издавна у разных народов для такого времени года существовали традиции приготовления холодных супов. Например, в России была популярна ботвинья на основе свекольной ботвы, в Болгарии — таратор из кислого молока с огурцами, в Азербайджане — довга, кисломолочный суп с рисом и мясными фрикадельками… У нас же наиболее известны окрошка и свекольник. Но не стоит ограничивать свое меню только этими холодными супами. Попробуйте приготовить что-то новенькое. Полезный совет от шеф-повара: любой суп можно быстро охладить, если положить в него кубик льда. Приятного аппетита!

Почти как борщ

Холодный свекольник - это отличная замена украинскому борщу. Причём настолько летняя, что его даже варить не надо, хотя часть овощей придётся подготовить заранее.

Ингредиенты:

  • 1 средняя свекла,
  • 4 картофелины,
  • 2-3 огурца,
  • 250 г балыка (или другого копчёного мяса),
  • 4 яйца, 1,5 литра кефира,
  • 1,5 литра столовой минеральной воды,
  • соль по вкусу,
  • зелень (для украшения).

Отварите яйца, свеклу и картофель в кожуре, очистите их. Попутно охладите в холодильнике кефир и минеральную воду.

Нарежьте картофель и свёклу мелкими кубиками, измельчите яйца. Огурцы натрите на крупной тёрке соломкой.

Тонкой соломкой нарежьте балык или копченое мясо.

Сложите всё в кастрюлю, вылейте туда кефир и хорошо перемешайте.

Через пару минут разбавьте получившийся суп минералкой и посолите.

Хорошо перемешайте и дайте ещё немного постоять.

Перед подачей украсьте свекольник в порционных тарелках зеленью. Можете положить в тарелку по половинке яйца, сваренного вкрутую.

СВЕКОЛЬНИК С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты на 6 порций

  • Свекольный отвар 1,5 л
  • Свекла отварная 3 шт.
  • Перепелиные яйца 6 шт.
  • Мидии новозеландские 6 шт.
  • Тигровые креветки 6 шт.
  • Картофель отварной 2 шт.
  • Яблоко 1 шт.
  • Огурец свежий 2 шт.
  • Укроп, лимонный сок, сметана, соль, сахар, уксус по вкусу

Время приготовления: 30—40 минут

Приготовление. Свеклу очищаем, натираем на терке, кладем в холодную воду, добавляем уксус, сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, даем остыть. Сцеживаем отвар, добавляем к нему лимонный сок, сметану, соль. Картофель отвариваем целиком, нарезаем его, яблоко и огурец — кубиками, выкладываем в тарелку, сверху кладем свеклу, заливаем отваром, выкладываем креветки, мидии, отварные перепелиные яйца и укроп.

«Превед, Креведко!»

Одно из оригинальных летних блюд - холодный суп с креветками. Его плюс в том, что он не очень калорийный, но из-за белка, содержащегося в креветках, получается довольно сытным.

Ингредиенты:

  • 200 г отваренных очищенных креветок,
  • 600 мл несладкого йогурта или кефира,
  • огурец,
  • 50 г лука-шалот,
  • 50 г перца,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • соль и молотый перец по вкусу,
  • елень для украшения (укроп, петрушка).

Очистите огурец и нарежьте его кубиками. Если семена твёрдые, удалите их.

Выдавите чеснок, смешайте с огурцом и взбейте в блендере, постепенно добавляя йогурт или кефир. В полученную смесь добавьте соль и поставьте её в холодильник.

Мелко нашинкуйте лук, нарежьте перец и смешайте. Отдельно порубите зелень.

Холодный суп разлейте в порционные тарелки, добавьте креветки и овощи. Украсьте готовую порцию зеленью.

МОРКОВНЫЙ СУП С КАРРИ

Ингредиенты на 12 порций

  • Морковь 1,5 кг
  • Репчатый лук 450 г
  • Корень имбиря 150 г
  • Оливковое масло 40 г
  • Порошок карри 20 г
  • Куриный бульон 800 мл
  • Сливки 30% жирности 225 мл
  • Морская соль 20 г

Время приготовления: 30—40 минут

Приготовление. Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Очищаем и нарезаем кубиками морковь и имбирь, добавляем к луку, все вместе прожариваем до золотистого цвета. Заливаем овощи куриным бульоном, тушим в течение 10—15 минут, приправляем карри, солью, заливаем сливками, доводим до кипения. Взбиваем смесь в блендере, переливаем обратно в сотейник и опять доводим до кипения. Выключаем огонь и даем остыть. При подаче украшаем кинзой.

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП

 

Ингредиенты на 6 порций

  • Помидоры 2 шт.
  • Желтый перец 1 шт.
  • Огурец 1 шт.
  • Стебель сельдерея 150 г
  • Редис дайкон 150 г
  • Куриный бульон 700 мл
  • Овощной отвар 400 мл
  • Винный уксус 60 г
  • Соль 20 г
  • Кинза 5 г
  • Порошок «Чили» 5 г
  • Авокадо 2 шт.

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление. Овощной отвар делаем из смеси овощей: лук, морковь, свекла, корень сельдерея, которые нарезаются и провариваются. Пропорции овощей произвольны, каждый берет по своему вкусу. Помидоры очищаем от кожуры и семян, перец от кожуры, оба овоща нарезаем средними кусочками. Нарезаем стебель сельдерея, авокадо — крупными кусочками, редис дайкон — треугольниками, очищенный огурец – полукольцами. Складываем овощи в тарелку, перемешиваем, заправляем чили, солью, уксусом, заливаем бульоном и овощным отваром. Охлаждаем, посыпаем перед подачей нарезанной кинзой.

Томатный суп

Испанский холодный суп из томатов с гордым названием «гаспачо» часто ошибочно приписывают итальянцам и пишут с двумя «ч». Но мы-то знаем правду о его истинной родине. У испанцев он популярен так же, как у нас - окрошка, хотя по цвету и составу явно отличается.

Ингредиенты:

  • 400 г томатов,
  • половинка луковицы,
  • 1 стакан томатного сока или овощного бульона,
  • 2 огурца,
  • 1 болгарский перец,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • соль, перец, лимонный сок по вкусу,
  • несколько веточек базилика (для украшения).

Мелкими кубиками нарежьте лук, чеснок и перец, предварительно удалив семена. Почистите огурцы и нарежьте такими же кубиками.

Очистите помидоры, на режьте и измельчите в блендере. Туда же добавьте сок или бульон.

Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте масло и лимонный сок. Поставьте в холодильник.

Перед подачей украсьте каждую порцию веточкой базилика.

Гаспачо можно подавать с сухариками из белого хлеба. Положите в тарелку и кубик льда.

ГАСПАЧО С АВОКАДО И МЯСОМ КРАБА

Ингредиенты на 1 порцию

  • Помидоры 80 г
  • Огурец 80 г
  • Болгарский перец 60 г
  • Авокадо 20 г
  • Мясо краба 30 г
  • Соус Табаско, оливковое масло, лимонный сок, соус Ворчестер, соль, перец по вкусу

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление: Помидоры, огурцы, перец очищаем от кожуры и семян. Нарезаем, измельчаем в блендере, приправляем соусом Табаско, оливковым маслом, лимонным соком, соусом Ворчестер, солью и перцем. Авокадо нарезаем мелкими кубиками, выкладываем горкой в центр тарелки, сверху кладем мясо краба и аккуратно наливаем гаспачо. Охлаждаем, украшаем перед подачей веточкой базилика.

ВИШИСУАЗ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Лук-порей 70 г
  • Сливки 30%-й жирности 70 г
  • Картофельное пюре 50 г
  • Куриный бульон 100 мл
  • Сливочное масло 10 г
  • Оливковое масло 10 г
  • Соль, перец по вкусу

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление. Лук-порей нарезаем, обжариваем на сливочном и оливковом масле в сотейнике. Добавляем бульон, держим 5 минут, добавляем сливки, картофельное пюре, доводим до кипения. После этого перебиваем все в блендере до получения однородной массы. Приправляем солью и перцем, охлаждаем, подаем с сухариками и мелко нарезанным шнитт-луком.

Потараторим?

В Болгарии уважают таратор - летний суп, который, впрочем, редко едят как полноценное «первое» блюдо, предпочитая заедать им какое-нибудь мясо. Например, шашлык.

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира (или кислого молока),
  • 1 большой огурец,
  • 2 зубчика чеснока,
  • пучок укропа,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • горсть перемолотых грецких орехов,
  • 0,5 ч. л. соли.

Огурец почистите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на тёрке. Готовую массу положите в небольшую кастрюльку.

Мелко нарежьте укроп и выдавите зубчики чеснока.

Смешайте огурцы, укроп, чеснок, соль и грецкие орехи и поставьте в холодильник минут на 20-30.

Залейте получившуюся массу кефиром, разбавьте водой (приблизительно 300 мл), добавьте масло и орехи. Если вы готовите таратор на кислом молоке, то воды надо побольше, около 600-700 мл. Перед подачей на стол в суп можете положить пару кубиков льда.

По материалам: segodnya.ua, donbass.ua

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 0 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины