Технополис завтра
Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...
Новости Полезные советы

Суп под жару

22.06.2010
Свекольник с морепродуктами. Фото: А. Искрицкая

Готовим свекольник с морепродуктами, а гаспачо — с авокадо.

В жару мы привыкли спасаться чем-то холодненьким — соком, квасом, минералкой. Есть что-то горячее или даже чуть теплое совершенно не хочется. Издавна у разных народов для такого времени года существовали традиции приготовления холодных супов. Например, в России была популярна ботвинья на основе свекольной ботвы, в Болгарии — таратор из кислого молока с огурцами, в Азербайджане — довга, кисломолочный суп с рисом и мясными фрикадельками… У нас же наиболее известны окрошка и свекольник. Но не стоит ограничивать свое меню только этими холодными супами. Попробуйте приготовить что-то новенькое. Полезный совет от шеф-повара: любой суп можно быстро охладить, если положить в него кубик льда. Приятного аппетита!

Почти как борщ

Холодный свекольник - это отличная замена украинскому борщу. Причём настолько летняя, что его даже варить не надо, хотя часть овощей придётся подготовить заранее.

Ингредиенты:

  • 1 средняя свекла,
  • 4 картофелины,
  • 2-3 огурца,
  • 250 г балыка (или другого копчёного мяса),
  • 4 яйца, 1,5 литра кефира,
  • 1,5 литра столовой минеральной воды,
  • соль по вкусу,
  • зелень (для украшения).

Отварите яйца, свеклу и картофель в кожуре, очистите их. Попутно охладите в холодильнике кефир и минеральную воду.

Нарежьте картофель и свёклу мелкими кубиками, измельчите яйца. Огурцы натрите на крупной тёрке соломкой.

Тонкой соломкой нарежьте балык или копченое мясо.

Сложите всё в кастрюлю, вылейте туда кефир и хорошо перемешайте.

Через пару минут разбавьте получившийся суп минералкой и посолите.

Хорошо перемешайте и дайте ещё немного постоять.

Перед подачей украсьте свекольник в порционных тарелках зеленью. Можете положить в тарелку по половинке яйца, сваренного вкрутую.

СВЕКОЛЬНИК С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты на 6 порций

  • Свекольный отвар 1,5 л
  • Свекла отварная 3 шт.
  • Перепелиные яйца 6 шт.
  • Мидии новозеландские 6 шт.
  • Тигровые креветки 6 шт.
  • Картофель отварной 2 шт.
  • Яблоко 1 шт.
  • Огурец свежий 2 шт.
  • Укроп, лимонный сок, сметана, соль, сахар, уксус по вкусу

Время приготовления: 30—40 минут

Приготовление. Свеклу очищаем, натираем на терке, кладем в холодную воду, добавляем уксус, сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, даем остыть. Сцеживаем отвар, добавляем к нему лимонный сок, сметану, соль. Картофель отвариваем целиком, нарезаем его, яблоко и огурец — кубиками, выкладываем в тарелку, сверху кладем свеклу, заливаем отваром, выкладываем креветки, мидии, отварные перепелиные яйца и укроп.

«Превед, Креведко!»

Одно из оригинальных летних блюд - холодный суп с креветками. Его плюс в том, что он не очень калорийный, но из-за белка, содержащегося в креветках, получается довольно сытным.

Ингредиенты:

  • 200 г отваренных очищенных креветок,
  • 600 мл несладкого йогурта или кефира,
  • огурец,
  • 50 г лука-шалот,
  • 50 г перца,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • соль и молотый перец по вкусу,
  • елень для украшения (укроп, петрушка).

Очистите огурец и нарежьте его кубиками. Если семена твёрдые, удалите их.

Выдавите чеснок, смешайте с огурцом и взбейте в блендере, постепенно добавляя йогурт или кефир. В полученную смесь добавьте соль и поставьте её в холодильник.

Мелко нашинкуйте лук, нарежьте перец и смешайте. Отдельно порубите зелень.

Холодный суп разлейте в порционные тарелки, добавьте креветки и овощи. Украсьте готовую порцию зеленью.

МОРКОВНЫЙ СУП С КАРРИ

Ингредиенты на 12 порций

  • Морковь 1,5 кг
  • Репчатый лук 450 г
  • Корень имбиря 150 г
  • Оливковое масло 40 г
  • Порошок карри 20 г
  • Куриный бульон 800 мл
  • Сливки 30% жирности 225 мл
  • Морская соль 20 г

Время приготовления: 30—40 минут

Приготовление. Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Очищаем и нарезаем кубиками морковь и имбирь, добавляем к луку, все вместе прожариваем до золотистого цвета. Заливаем овощи куриным бульоном, тушим в течение 10—15 минут, приправляем карри, солью, заливаем сливками, доводим до кипения. Взбиваем смесь в блендере, переливаем обратно в сотейник и опять доводим до кипения. Выключаем огонь и даем остыть. При подаче украшаем кинзой.

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП

 

Ингредиенты на 6 порций

  • Помидоры 2 шт.
  • Желтый перец 1 шт.
  • Огурец 1 шт.
  • Стебель сельдерея 150 г
  • Редис дайкон 150 г
  • Куриный бульон 700 мл
  • Овощной отвар 400 мл
  • Винный уксус 60 г
  • Соль 20 г
  • Кинза 5 г
  • Порошок «Чили» 5 г
  • Авокадо 2 шт.

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление. Овощной отвар делаем из смеси овощей: лук, морковь, свекла, корень сельдерея, которые нарезаются и провариваются. Пропорции овощей произвольны, каждый берет по своему вкусу. Помидоры очищаем от кожуры и семян, перец от кожуры, оба овоща нарезаем средними кусочками. Нарезаем стебель сельдерея, авокадо — крупными кусочками, редис дайкон — треугольниками, очищенный огурец – полукольцами. Складываем овощи в тарелку, перемешиваем, заправляем чили, солью, уксусом, заливаем бульоном и овощным отваром. Охлаждаем, посыпаем перед подачей нарезанной кинзой.

Томатный суп

Испанский холодный суп из томатов с гордым названием «гаспачо» часто ошибочно приписывают итальянцам и пишут с двумя «ч». Но мы-то знаем правду о его истинной родине. У испанцев он популярен так же, как у нас - окрошка, хотя по цвету и составу явно отличается.

Ингредиенты:

  • 400 г томатов,
  • половинка луковицы,
  • 1 стакан томатного сока или овощного бульона,
  • 2 огурца,
  • 1 болгарский перец,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • соль, перец, лимонный сок по вкусу,
  • несколько веточек базилика (для украшения).

Мелкими кубиками нарежьте лук, чеснок и перец, предварительно удалив семена. Почистите огурцы и нарежьте такими же кубиками.

Очистите помидоры, на режьте и измельчите в блендере. Туда же добавьте сок или бульон.

Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте масло и лимонный сок. Поставьте в холодильник.

Перед подачей украсьте каждую порцию веточкой базилика.

Гаспачо можно подавать с сухариками из белого хлеба. Положите в тарелку и кубик льда.

ГАСПАЧО С АВОКАДО И МЯСОМ КРАБА

Ингредиенты на 1 порцию

  • Помидоры 80 г
  • Огурец 80 г
  • Болгарский перец 60 г
  • Авокадо 20 г
  • Мясо краба 30 г
  • Соус Табаско, оливковое масло, лимонный сок, соус Ворчестер, соль, перец по вкусу

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление: Помидоры, огурцы, перец очищаем от кожуры и семян. Нарезаем, измельчаем в блендере, приправляем соусом Табаско, оливковым маслом, лимонным соком, соусом Ворчестер, солью и перцем. Авокадо нарезаем мелкими кубиками, выкладываем горкой в центр тарелки, сверху кладем мясо краба и аккуратно наливаем гаспачо. Охлаждаем, украшаем перед подачей веточкой базилика.

ВИШИСУАЗ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Лук-порей 70 г
  • Сливки 30%-й жирности 70 г
  • Картофельное пюре 50 г
  • Куриный бульон 100 мл
  • Сливочное масло 10 г
  • Оливковое масло 10 г
  • Соль, перец по вкусу

Время приготовления: 15—20 минут

Приготовление. Лук-порей нарезаем, обжариваем на сливочном и оливковом масле в сотейнике. Добавляем бульон, держим 5 минут, добавляем сливки, картофельное пюре, доводим до кипения. После этого перебиваем все в блендере до получения однородной массы. Приправляем солью и перцем, охлаждаем, подаем с сухариками и мелко нарезанным шнитт-луком.

Потараторим?

В Болгарии уважают таратор - летний суп, который, впрочем, редко едят как полноценное «первое» блюдо, предпочитая заедать им какое-нибудь мясо. Например, шашлык.

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира (или кислого молока),
  • 1 большой огурец,
  • 2 зубчика чеснока,
  • пучок укропа,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • горсть перемолотых грецких орехов,
  • 0,5 ч. л. соли.

Огурец почистите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на тёрке. Готовую массу положите в небольшую кастрюльку.

Мелко нарежьте укроп и выдавите зубчики чеснока.

Смешайте огурцы, укроп, чеснок, соль и грецкие орехи и поставьте в холодильник минут на 20-30.

Залейте получившуюся массу кефиром, разбавьте водой (приблизительно 300 мл), добавьте масло и орехи. Если вы готовите таратор на кислом молоке, то воды надо побольше, около 600-700 мл. Перед подачей на стол в суп можете положить пару кубиков льда.

По материалам: segodnya.ua, donbass.ua

 
Социальные комментарии Cackle
Loading...

© 2009 Технополис завтра

Перепечатка  материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши  правила  строже  этих,  пожалуйста,  пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.