Самое важное. Самое полезное. Самое интересное...

ЗАЛИВНОЕ И ХОЛОДЕЦ НА НОВЫЙ ГОД: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ

25 декабря 2016
<
Увеличить фото...  

ТАКОЙ ХОЛОДЕЦ ТЫ ЕЩЁ НЕ ЕЛ...

 

 

 

1) Заливная рыба

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 

филе форели без кожи  - 500 г 
морковь - 1 шт. 
луковица - 1 шт. 
корень петрушки - 1 шт. 
яблоки - 3 шт. 
лайм (или лимон) - 1 шт. 
желатин - 50 г 
белое сухое вино - 300 мл 
осветленный яблочный сок - 300 мл 
лавровый лист - 2 шт. 
горчица - по вкусу 
гвоздика  -по вкусу 
черный молотый перец, соль - по вкусу 

Приготовление: 

1. Нарезать филе кусочками и отварить его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварится, вынуть рыбу и процедить бульон. 
2. Морковь сохранить и нарезать ромбиками. 
3. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды. 
4. Вино и яблочный сок смешать с процеженным рыбным бульоном. Довести до кипения. Смешать с желатином. 
5. Форму в виде рыбки на треть наполнить жидкостью и поставить в холодильник. Когда застынет, сверху выложить рыбу, морковь, дольки очищенных от кожицы и семян яблок, формируя чешую. Глаз сделать из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть в холодильнике. 
6. Перед подачей дно формы поместить в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть форму тарелкой и быстро перевернуть.

 

2) Холодец из говядины 

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 

говяжья голяшка с костью - 1.5 кг 
лук - 2 шт. 
душистый перец - 10 шт. 
лавровый лист - 2 шт. 
чеснок - 8 долек 
говяжьи ребра - 1 кг 
морковь - 2 шт. 
черный перец горошком - 10 шт. 
соль - 1 ч. л. 

Приготовление: 

Мясо с костями положить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобрать так, чтобы мясо было покрыто водой. На большом огне довести мясо до кипения, а затем уменьшить огонь до самого маленького. Очень тщательно снимать пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить мясо без крышки в течение 6 часов. За час до окончания варки положить в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолить. По окончании варки вынуть из бульона овощи и специи. Морковь отложить для украшения, остальное больше не пригодится.

Мясо переложить на блюдо и отделить от костей. В широкую форму с низкими бортиками выложить мясо, разделенное на волокна. Посыпать измельченным чесноком. Процедить бульон и залить им мясо. Тут же можно украсить блюдо кружочками вареной моркови. Остудить холодец и поставить в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снять образовавшийся жир. Подавать с хреном или горчицей.

 

3) Заливное из морепродуктов

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 

морской коктейль замороженный - 100 г 
рыбный бульон - 200 мл 
желатин - 2 ч. л. 
лимон - 1 шт. 
зелень петрушки и зелень укропа - по 1 веточке 
рыбный соус - 1 ч. л. 

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Морской коктейль выложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, но не кипятить; сразу снять с огня. Морепродукты откинуть на дуршлаг, остудить. Горячий бульон процедить, добавить рыбный соус, охладить; ввести в него желатин, чтобы он полностью растворился; лимон нарезать тонкими кружками. Морской коктейль равномерно разложить на блюде для заливного, украсить ломтиками лимона, укропом и петрушкой. Залить рыбным бульоном с желатином и выдержать в холодильнике до полного застывания.

 

4) Куриный холодец 

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 
индюшиная нога - 1 шт. 
молодая курица весом 1,5-2 кг - 1 шт. 
куриная грудка - 1 шт. 
корень петрушки - 1 шт. 
крупная луковица - 1 шт. 
лавровый лист - 2 шт. 
соль, перец - по вкусу 
яйца, морковь для украшения 

Приготовление:

Мясо вымочить в холодной воде, выложить в кастрюлю, добавить петрушку, лук, лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться, периодически собирая пену. Через 1 час вынуть грудки, еще через час – курицу, а индюшатину варить еще 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо вынуть, а бульон остудить. Подготовить формочки для холодца. 

Отварить яйца (их количество – в два раза меньше, чем формочек) и морковь. Яйца порезать пополам, морковь – фигурно (звездочками, полумесяцами, цветочками). Мясо разобрать руками или нарезать. На дно каждой формочки выложить половинку яйца срезом вниз, морковь и мясо, залить бульоном, дать остыть при комнатной температуре а затем – желироваться в холодильнике. 

 

5) Янтарный холодец

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 
свиные ножки - 2 шт. 
куриные грудки - 2 шт. 
ножка индейки - 1 шт. 
куриные окорочка - 2 шт. 
крупная луковица - 1 шт. 
морковь - 1 шт. 
лавровый лист - 3 шт. 
черный молотый перец, соль - по вкусу 

Приготовление:

Свиные ножки промыть, поскоблить ножом. Если ножки кровяные, вымочить в течение часа в холодной воде. Остальное мясо также вымыть. Морковь очистить, а луковицу вымыть прямо в шелухе. Сложить мясо и овощи в 5-литровую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, так, чтобы пузырек воздуха на поверхности появлялся не чаще 1 раза в минуту, варить 5-6 часов.

После первого часа варки вынуть куриные грудки, еще через полчаса – окорочка, остальные ингредиенты варить до конца. В конце посолить и поперчить бульон по вкусу, дать вскипеть – и можно выключать. Дать бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через мелкое сито. Мясо нарезать и разложить в подготовленные формы для холодца. Залить бульоном и дать застыть в прохладном месте (например, на балконе), а затем выдержать несколько часов в холодильнике. Подавать с горчицей, хреном или уксусом. 

 

6) Куриный холодец

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 

тушка курицы - 1 шт. 
лук - 1 шт. 
морковь - 2 шт. 
желатин - 2 ст. л. 
лавровый лист - 2 шт. 
перец горошком - 1 ч. л. 
соль - по вкусу 
вода 

Приготовление:

1. Тушку курицы помыть и разрезать на 4 части. Сложить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала выше его на 10-15 сантиметров. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, время от времени снимая пену.

2. Когда пена перестанет образовываться, добавить очищенные овощи (лук и морковь), перец горошком, соль и лавровый лист. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить до тех пор, пока мясо полностью не отделится от костей птицы, около 2 часов.

3. Вынуть курицу и овощи, бульон процедить. Когда курица остынет, снять с нее кожу и убрать все кости. Мясо разобрать на маленькие кусочки и выложить в формочки. Почистить небольшую морковь.

4. Бульон налить в стакан и всыпать в него желатин. Хорошо размешать. Разведенный желатин влить в процеженный бульон и перемешать.

5. Морковь порезать очень тонкими кольцами, уложить поверх мяса курицы в формах. Бульон разогреть, но не кипятить. Осторожно залить им подготовленную курицу и остудить до комнатной температуры. Затем переложить в холодильник и дать застыть.

 

 

7) Заливные яйца

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 

10 скорлупок от яиц 
2 стакана мясного соленого бульона 
20 г желатина 
1 свежий перец 
1 маленькая банка кукурузы 
300 г ветчины 
зелень 

Можно использовать любой наполнитель: 
рыбу, 
курицу, 
мясо. 

Приготовление:

1. Подготовим скорлупу (ее можно заготовить заранее, по мере поглощения яиц). Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (оно нам не понадобится для этого блюда), промыть внутри. Высушить заготовки.

2. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы.

3. Уложить все слоями. Залить бульоном. Убрать в холод. С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.

 

8) Заливное мясо

Заливное и холодец на Новый год: топ-8 рецептов   Такой холодец ты ещё не ел...

Ингредиенты: 

300 г говядины (вырезки) 
20 г желатина 
200 г моркови 
100 г лука 
2 яйца (вареных) 
лавровый лист 
перец горошек 
соль 
зелень 
клюква для украшения 

Приготовление: 

Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке. Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Белки отделить от желтков. Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся). Морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь.

В формочки выложить клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью. Залить бульоном. Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5-7 часов).

Примечание: Вместо говядины можно использовать куриное филе. Также можно добавить любые овощи, по вкусу. Заливное можно приготовить в одной большой форме, но порционно удобнее подавать на стол. Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

 

Источник →

 

В тему:

Готовим на Новый год-2011: заливные "Яйца Фаберже" заменят холодец

Холодец

Холодец, «Мимоза» и «Наполеон» - встречаем Новый год по-советски

Как приготовить заливное

 Комментарии: 0 шт.   Нравится: 1 | Не нравится: 0 

Комментарии

Социальные комментарии Cackle Все комментарии

Также в разделе «Полезные советы»

Расписание

Расписание транспорта. Краматорск, Харьков

Расписание

Музыка

Loading...

Справочник ВУЗов Украины